برنج را قبل از پختن کاملاً بشویید، درست یا غلط؟

به گفته دکتر نگوین هوی هوانگ، مرکز اکسیژن فشار بالای ویتنام - روسیه، وزارت دفاع ملی ، بسیاری از مردم معتقدند که شستن بیش از حد برنج باعث از بین رفتن مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین‌ها، آهن و روی می‌شود که برای بدن مفید هستند. اگر برنج را نشویید، نمی‌توانید کثیفی‌های چسبیده به برنج را تمیز کنید.

در واقع، برنج حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین و مواد معدنی است. بنابراین، نباید آن را خیلی محکم بشویید یا مالش دهید تا مواد مغذی مهم دانه‌های برنج از بین بروند.

با این حال، شستن برنج به دلیل فرآیند حمل و نقل، بسته بندی و ذخیره سازی به شما در حذف ذرات میکروپلاستیک موجود در برنج کمک می کند. شستن برنج همچنین خاک، شن و ماسه مخلوط در برنج را از بین می برد. برنج حاوی مقدار بسیار کمی آرسنیک معدنی است که با شستن برنج قابل حذف است. علاوه بر این، شستن برنج مواد شیمیایی ضد موریانه را که فروشنده به برنج زده است، در صورت وجود، از بین می برد.

مطالعات نشان داده است که تنها 30 ثانیه شستن برنج می‌تواند بسیاری از مواد مضر را از بین ببرد. شستن برنج قبل از پخت، باعث می‌شود برنج هنگام پخت چسبنده‌تر شود.

برنج را خیلی طولانی یا خیلی کامل نشویید. قبل از پخت، برنج را خیلی خیس نکنید. فقط برنج را بشویید، به آرامی هم بزنید و آب آن را خالی کنید تا هرگونه شن و ماسه از بین برود. قبل از پخت، هرگونه زباله یا شن و ماسه را از آن جدا کنید. هنگام شستن، دست‌های خود را کاملاً بشویید تا تجمع کثیفی به حداقل برسد.

بسیاری از خانم‌ها این سوال را دارند که آیا باید برنج را قبل از پختن کاملاً بشویند یا خیر. (عکس از آرشیو)

به گفته پزشک بویی داک سانگ، آکادمی علوم و فناوری، انجمن طب شرقی ویتنام، برنج سفید همان برنج معمولی (برنج چسبناک، برنج چسبناک) است که ما هر روز می‌پزیم اما لایه سبوس بیرونی آن آسیاب شده و فقط مغز برنج سفید باقی مانده است.

برنج سفید حاوی مواد مغذی بالایی مانند منیزیم، ویتامین‌ها، آهن، کلسیم، پروتئین و کربوهیدرات است و منبع اصلی انرژی در رژیم غذایی ویتنامی‌ها محسوب می‌شود.

برنج قهوه‌ای به دلیل آسیاب نشدن، مواد مغذی بیشتری دارد. یک قوطی برنج قهوه‌ای پخته شده حاوی ۸۴ میلی‌گرم منیزیم است، در حالی که برنج سفید فقط ۱۹ میلی‌گرم منیزیم دارد. لایه سبوس برنج قهوه‌ای همچنین حاوی روغن مخصوصی است که به تنظیم فشار خون، کاهش کلسترول بد و جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند، اما خوردن بیش از حد آن می‌تواند باعث سوء هاضمه شود.

طبق نظر پزشکان طب سنتی، برنج قهوه‌ای یا برنج سفید هر دو سرشار از مواد مغذی هستند که بسته به نیاز هر فرد می‌توان نوع مناسب آن را انتخاب کرد. با این حال، از طریق فرآیند آسیاب کردن و کوبیدن، ۷۷ درصد ویتامین B3، ۸۰ درصد ویتامین B1، ۹۰ درصد ویتامین B6، نیمی از منگنز و بیشتر فیبر آن از بین می‌رود.

وام NHU

منبع