Les 10 aliments les plus odorants au monde, mais qui sont des délices irrésistibles

Il y a des plats qui, rien que de les sentir, représentent un énorme défi pour beaucoup de gens, mais pour beaucoup d'autres, ce sont des spécialités irrésistibles.

Le terme « mauvaise odeur » peut ne pas sembler synonyme de gastronomie , mais certains plats irritants pour le nez sont populaires dans de nombreuses cuisines.

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a mesuré l'intensité des odeurs alimentaires avec un appareil appelé albâtre et a introduit le concept d'unité d'albâtre, ou AU, dans son livre « La fermentation est un pouvoir ».

L'AU n'est pas une unité internationale de mesure des odeurs, elle est donc utilisée à titre de référence uniquement.

L'article ci-dessous explore les 10 aliments les plus odorants au monde mesurés en UA, selon le journal de Hong Kong SCMP .

1.Surströmming - 8 070 UA

Un hareng salé et fermenté originaire de Suède. Son goût piquant provient des protéines de hareng qui fermentent dans un environnement pauvre en sel, créant des composés à l'odeur forte. Malgré son odeur nauséabonde, les gourmets sont séduits par sa saveur riche.

2.Hongeo-hoe - 6 230 UA

Raie coréenne fermentée, dont l'odeur est celle de l'ammoniaque. Cette odeur provient de l'urée présente dans le corps de la raie et rappelle celle de toilettes extérieures.

3. Fromage Epicure - 1 870 AU

Ce fromage néo-zélandais à pâte dure vieillit généralement trois ans en fûts de bois. Durant cette période, les bactéries lactobacilles sont activées et fermentent, ce qui provoque la liquéfaction du fromage et la libération de dioxyde de carbone et de sulfure d'hydrogène, créant une forte odeur rance.

4.Kiviak - 1 370 UA

Il s'agit d'un plat hivernal traditionnel des Inuits du Groenland, préparé à partir de jeunes pingouins, une espèce d'oiseau marin, fermentés dans des peaux de phoque. Le procédé consiste à entasser jusqu'à 500 pingouins entiers dans une peau de phoque, à en extraire l'air, à sceller le tout avec de la graisse et à laisser fermenter pendant trois mois. Les oiseaux fermentés sont consommés pendant l'hiver arctique, souvent lors d'occasions festives comme les anniversaires et les mariages.

5.Kusaya (après cuisson) - 1 267 UA

Un type de poisson salé, séché et fermenté produit au Japon. Il est préparé en trempant un poisson appelé chinchard, semblable au maquereau ou au poisson volant, dans de la saumure, puis en le séchant au soleil. Son odeur caractéristique provient de la saumure, composée d'organes et de sang de poisson fermentés mélangés à de l'eau de mer.

Photo : Haccola

6.Funazushi - 486 UA

Également originaire du Japon, le Funazushi, ou sushi puant, est composé de poisson salé et de riz fermenté à l'acide lactique. Le riz fermenté est jeté, ne laissant que le poisson. Ce plat est riche en probiotiques, minéraux et vitamine B1, un complément énergétique. Coupé en fines tranches, le Funazushi est souvent servi avec du saké.

7. Natto - 452 UA

Autre aliment fermenté traditionnel japonais populaire, ce plat nutritif est préparé à partir de graines de soja fermentées avec des bactéries natto. Il possède une odeur forte et une texture collante et se déguste généralement froid avec du riz, mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. L'histoire du natto au Japon remonterait à plus de mille ans.

8.Kusaya (avant cuisson) - 447 AU

Le kusaya dégage une odeur de poisson bien moins prononcée qu'avant sa cuisson au gril. Ce poisson salé, séché et fermenté est servi avec du saké ou du shochu après sa cuisson au gril.

9. Radis séché mariné - 430 AU

Ce mets japonais croquant est généralement servi tranché et coloré en jaune grâce à l'ajout de curcuma. Le daikon mariné contient davantage de sulfites, ce qui lui confère une forte odeur lors de la fermentation.

10. Tofu puant - 420 AU

Ce plat, comme son nom l'indique, est une variété de tofu chinois fermenté, couramment vendu comme en-cas sur les marchés nocturnes ou sur les étals de rue en Chine continentale, à Hong Kong et à Taïwan. Il est également servi en accompagnement dans les restaurants du midi. Traditionnellement, le tofu est fermenté en saumure avec des légumes et de la viande pendant des mois, tandis que les versions modernes sont marinées un jour ou deux…

Source : https://thanhnien.vn/10-mon-an-co-mui-hoi-nhat-the-gioi-nhung-lai-la-dac-san-kho-cuong-185250814140214204.htm