103 restaurants au Vietnam récompensés par Michelin, 4 restaurants étoilés

Quatre restaurants vietnamiens récompensés pour la première fois par des étoiles Michelin

Le soir du 6 juin, le Guide Michelin a annoncé la liste des premiers restaurants à recevoir des étoiles Michelin à Hanoi et Ho Chi Minh-Ville, parmi lesquels : Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, tous à Hanoi .

Anan Saigon est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin applique des techniques culinaires modernes aux recettes de street food pour créer des saveurs délicieuses, contribuant ainsi à l'obtention d'une étoile MICHELIN.

Gia (Hanoï) est un restaurant vietnamien contemporain dirigé par le chef Sam Tran. Il a reçu une étoile MICHELIN pour sa carte changeante au gré des saisons, inspirée du patrimoine culinaire vietnamien.

Hibana by Koki (Hanoï) offre un véritable régal pour les yeux avec son comptoir de 14 couverts situé au sous-sol de l'hôtel Capella. Le chef Hiroshi Yamaguchi prépare le teppanyaki avec minutie et habileté, créant des plats aux saveurs riches et délicieuses. Les plats proposés à la carte, d'une grande finesse, sont élaborés à partir d'ingrédients de première qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, notamment de l'ormeau, de la langouste, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.

Quatre restaurants vietnamiens récompensés pour la première fois par des étoiles Michelin

Tam Vi (Hanoï) est un restaurant de style salon de thé classique, typique du nord du Vietnam, avec une collection de meubles chinois anciens et de couplets en bois. Le restaurant sert principalement des plats maison du nord du Vietnam, mais propose également des plats du centre et du sud du Vietnam.

Le Guide Michelin est actuellement considéré comme le guide culinaire le plus prestigieux au monde, classant les restaurants selon un système d'étoiles. Une étoile est réservée à un restaurant proposant une cuisine délicieuse, qui mérite une halte. Deux étoiles sont réservées à un restaurant proposant une cuisine excellente, qui mérite d'être visité à nouveau. Trois étoiles (la plus haute) sont réservées à un restaurant proposant une cuisine excellente, qui mérite d'être visité à nouveau.

Le regretté chef Joël Robuchon a déclaré un jour au magazine Food & Wine : « Avec une étoile Michelin, on obtient environ 20 % de chiffre d’affaires en plus. Avec deux étoiles, environ 40 % de plus, et avec trois étoiles, environ 100 % de plus. » La présence du Guide Michelin et de son système d’étoiles a également contribué à augmenter les effectifs des restaurants étoilés jusqu’à 80 %. Les statistiques et les attentes des établissements culinaires du monde entier ont prouvé que le Guide Michelin et la liste des établissements étoilés constituent un véritable « booster » non seulement pour le développement culinaire, mais aussi pour l’économie et le tourisme des pays.

Pho au poulet Cham, vermicelles Obama au porc grillé... sont répertoriés dans les catégories Michelin

En plus des quatre restaurants étoilés Michelin, 103 restaurants au Vietnam ont été répertoriés dans trois catégories : Michelin Selected (recommandé par Michelin) ; Michelin Guide Special Awards (récompenses spéciales) et Bib Gourmand (restaurants délicieux à des prix abordables).

Parmi les 70 restaurants sélectionnés par Michelin, 32 se trouvent à Hanoï et 38 à Hô-Chi-Minh-Ville. Parmi eux, on trouve le gâteau de poisson Anh Vu, les vermicelles au porc grillé Huong Lien (vermicelles Obama au porc grillé), la soupe de nouilles au poulet Cham Yen Ninh, la soupe de nouilles au bœuf Au Trieu, Prime Kitchen et Vietnam House.

La liste Bib Gourmand comprend 29 restaurants, dont 13 restaurants à Hanoi et 16 restaurants à Ho Chi Minh Ville, dont certains représentants tels que 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com,...

La propriétaire du restaurant de pho au poulet Cham Yen Ninh (Hanoï) a déclaré que sa nomination au Michelin Selected était un grand honneur pour son restaurant. Mme Cham prévoit d'organiser une vente à prix réduit pour remercier les clients de leur soutien et de leur enthousiasme.

Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du restaurant Au Trieu Beef Noodle Shop - l'un des 29 restaurants de la catégorie Bib Gourmand - voit cela comme une opportunité de promouvoir l'image du restaurant auprès d'un grand nombre de touristes nationaux et internationaux, et ainsi de faire découvrir la cuisine vietnamienne.

Mme Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du restaurant de nouilles au bœuf Au Trieu (en chemise violette) et du restaurant Pho Chao. Voici deux des 29 restaurants de la catégorie Bib Gourmand.

M. Ahmad Faiez Mohamed Pisal, directeur général de Michelin Vietnam, a déclaré que les restaurants figurant dans cette liste Michelin seront reconnus non seulement comme les meilleurs restaurants de la ville, de la région, mais aussi du monde entier. Grâce à des visites anonymes et à une évaluation rigoureuse, les évaluateurs veillent à ce que seules les expériences culinaires les plus exceptionnelles et les plus uniques soient reconnues et dignes d'être honorées dans la première liste Michelin de Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville.

Mme Nguyen Vu Quynh Anh, directrice générale du groupe Sun Hospitality, a déclaré : « Nous comprenons que cette étape historique vient d'être franchie et que la prochaine étape, celle qui permettra au Vietnam de remporter davantage de prix Michelin, nécessitera beaucoup d'efforts. Mais avec la présence du Guide Michelin, les efforts des chefs et des professionnels de la gastronomie vietnamiens, nous sommes convaincus que le Vietnam deviendra bientôt une destination gastronomique de prestige que tout touriste international se doit de visiter au moins une fois dans sa vie. »