Prix du poisson sauté
L'oursin (également connu sous le nom d'oursin) est un mollusque à coquille verte et se trouve dans de nombreuses zones côtières de Hai Phong telles que : Trang Cat (district de Hai An), Do Son (district de Do Son), Cat Ba (district de Cat Hai).
Comme ils vivent généralement enfouis sous le sable, les concombres de mer ont de longues pattes exposées pour trouver facilement de la nourriture. Leur carapace renferme une chair tendre et sucrée.
Après un traitement préliminaire, les germes de soja sont séparés, le corps est conservé intact, sauté avec des oignons, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, de la poudre de curcuma, du vinaigre et assaisonné au goût.
Pour épaissir le plat, on ajoute de la fécule de tapioca ou de la farine de blé diluée. Une fois cuits, les germes de soja sautés prennent la couleur jaune caractéristique du curcuma et sont servis avec une sauce onctueuse et parfumée.
Parce que les germes de soja sautés sont meilleurs chauds, les vendeurs présentent souvent le plat dans une marmite, placée au-dessus d'un petit réchaud à charbon. Les cuisses sautées sont mises de côté, soigneusement disposées dans un coin, avec les germes de soja sautés et la sauce épaisse en dessous.
Viande de mulot
La viande de souris des champs est un ingrédient familier pour les habitants de certains districts de Hai Phong tels que Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang et est progressivement devenue une spécialité attirant les convives des localités voisines.
Selon les habitants, la viande de souris des champs peut être transformée en de nombreux plats, mais la plus populaire est la viande de souris bouillie car elle est facile à cuisiner et conserve sa saveur d'origine.
Après avoir été nettoyée, la viande de rat est roulée fermement et cuite dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. On peut ajouter au bouillon du gingembre, du sel et des épices comme des oignons, de la sauce de poisson et du poivre pour lui donner un goût riche et parfumé.
Habituellement, après avoir fait bouillir la viande de rat, les habitants locaux ne la consomment pas immédiatement, mais la font sécher toute une nuit ou la pressent avec des feuilles de gingembre sauvage. Cette méthode permet à la viande de rat d'être plus ferme, plus moelleuse, plus savoureuse et plus parfumée.
La viande de rat bouillie trempée dans une sauce de poisson au gingembre, avec du piment épicé ou simplement trempée dans du sel, du piment et du citron est délicieuse.
Crevettes de rivière
La crevette (ou crevette de rivière) est un crustacé aussi petit qu'un grain de sable, que l'on trouve en abondance dans les vasières le long des rivières saumâtres de Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong, mais plus commun à Hai Phong.
Selon les habitants, les crevettes de rivière sont très petites, avec trois couleurs principales : brun rougeâtre, brun foncé et brun rosé.
Parmi celles-ci, la crevette brun rougeâtre est la meilleure. La crevette brun foncé est vieille et la crevette brun rosé clair est jeune.
À Hai Phong, les crevettes de rivière sont transformées en de nombreux plats tels que les crevettes braisées, les crevettes frites... mais le plus délicieux et le plus populaire reste les crevettes à la sauce tomate (ou mijotées, cuites en soupe avec des tomates), servies avec des crudités.
Après avoir tamisé, filtré et lavé la soie dentaire à l'eau plusieurs fois, essorez-la, faites-la revenir avec des échalotes et des tomates, puis assaisonnez et ajoutez des feuilles de gingembre (ou du gingembre), des caramboles hachées et de la coriandre vietnamienne.
Le goût aigre du carambole et de la tomate combiné à l'arôme et au piquant doux des feuilles de gingembre rend le plat de soie de rivière encore plus attrayant, délicieux lorsqu'il est mangé avec du riz chaud.
QG (selon Vietnamnet)Source : https://baohaiduong.vn/3-dac-san-ky-la-o-hai-phong-thuc-khach-nhin-so-an-lai-khen-ngon-409176.html
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