Honorés par le Guide Michelin pendant 3 années consécutives, 4 restaurants de pho à Hanoi suscitent toujours la controverse

Le pho au poulet Cham, le pho au poulet Nguyet, le pho au bœuf Au Trieu et le pho 10 Ly Quoc Su figurent tous trois dans le Guide Michelin depuis trois années consécutives. Cependant, ces restaurants de pho restent controversés.

Le pho au poulet Cham coûte à partir de 75 000 VND le bol. Photo : Linh Trang

C'est la troisième année que le Guide Michelin apparaît au Vietnam. En 2025, Michelin a décerné des étoiles à 9 restaurants vietnamiens, 63 restaurants ont reçu un Bib Gourmand (restaurants bons et économiques) et 109 restaurants ont été sélectionnés par Michelin, ainsi que plusieurs distinctions individuelles.

À Hanoï seulement, on compte neuf restaurants de pho. Bien que la plupart d'entre eux soient ouverts depuis longtemps et bénéficient d'une clientèle nombreuse et stable, ils suscitent toujours la controverse sur les réseaux sociaux pour diverses raisons.

Le pho au poulet Cham suscite une controverse sur son prix

Le Cham Chicken Pho figure sur la liste Michelin Selected depuis trois années consécutives. Recommandations : Le pho au poulet de ce petit restaurant est peut-être plus cher que la moyenne, mais le poulet est de qualité supérieure et le bouillon est délicatement assaisonné.

Le pho au poulet Cham est un restaurant désormais bien connu des convives de la capitale. Cependant, il s'agit du restaurant de pho le plus cher de Hanoï, ce qui suscite la controverse.

Chaque bol de pho coûte entre 75 000 et 160 000 VND. Si vous commandez des cuisses, des ailes ou des œufs supplémentaires, le prix peut atteindre 200 000 VND par portion.

« Un bol de pho est copieux, le poulet est délicieux, mais le prix devrait s'arrêter à 50 000 VND. Le prix actuel est une fois et demie, voire deux fois plus cher que celui des restaurants de pho à Hanoï. » « Beaucoup de restaurants de pho coûtent entre 40 000 et 50 000 VND le bol, mais c'est toujours très bon, copieux et propre. Ce prix est excessif. »… tels sont les commentaires des clients.

Mme Cham, propriétaire du restaurant, a confié un jour à un journaliste de VietNamNet qu'elle avait préparé le poulet elle-même et utilisé les os pour préparer le bouillon. Le bouillon a été mijoté pendant environ sept heures avec des herbes.

Forte de plus de 30 ans d'expérience, elle sait si un poulet est suffisamment cuit rien qu'à la couleur de sa peau. « Je peux filtrer et trancher 100 morceaux de poulet comme un seul. Le poulet doit être coupé avec des fibres épaisses et régulières, pas molles, mais fermes, sucrées et avec une peau dorée et croustillante », explique-t-elle.

Le restaurant utilise des nouilles de riz coupées à la main plutôt qu'à la machine pour les rendre plus moelleuses. Cependant, ce type de nouilles a l'inconvénient de se casser facilement et, sans conservateur, de ne se conserver à température ambiante que 4 heures environ. Dès qu'il n'y en a plus, Mme Cham en redemande.

Selon Mme Cham, le restaurant compte un grand nombre de clients réguliers car, depuis de nombreuses années, elle maintient toujours une qualité alimentaire stable et utilise des ingrédients frais.

Malgré son prix controversé, le pho au poulet Cham est toujours très populaire.

Le pho au poulet Nguyet est critiqué pour son espace.

Pho Ga Nguyet, rue Phu Doan, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem, a été honoré pendant 3 années consécutives dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin.

Depuis de nombreuses années, Pho Nguyet est très populaire et compte parmi les restaurants de pho au poulet les plus réputés de Hanoï. Le comptoir de préparation est situé juste à l'entrée du restaurant. Les clients commandent, le chef désosse, tranche la viande et la présente dans des bols.

Le bouillon de poulet pho Nguyet est clair, parfumé, sucré et naturellement gras à partir d'os de porc.

En plus de la soupe de nouilles pho, le restaurant sert également du poulet pho mélangé à un petit bol de bouillon.

Un bol de pho au restaurant coûte à partir de 50 000 VND.

Cependant, le restaurant a reçu des critiques négatives sur son espace de service.

Le restaurant est petit, environ 50 mètres carrés. Situé à côté d'un atelier de réparation de motos, de nombreux clients se plaignent de l'odeur d'huile moteur. Certains estiment également que le restaurant manque de propreté, car des détritus jonchent les tables, que le personnel n'a pas eu le temps de nettoyer.

La soupe de nouilles au bœuf Au Trieu suscite la controverse en raison des places assises sur le trottoir

Depuis trois années consécutives, Pho Au Trieu a reçu le prix Bib Gourmand. Contrairement à la plupart des restaurants de pho de Hanoï qui utilisent un bouillon clair, celui-ci est riche et trouble. Chaque pot de bouillon est mijoté à partir d'os de bœuf et de viande de bœuf de 5 h la veille à 6 h le lendemain avant d'être vendu.

La poitrine de bœuf est entièrement coupée à la main par Mme Nga, la propriétaire, en morceaux réguliers. Le bœuf frais est tranché à la machine, mais avant de servir le pho saignant, Mme Nga l'aplatit au couteau, la plaçant habilement dans un bol et versant le bouillon bouillant dessus.

Le restaurant propose un bouillon trouble et riche avec ses propres caractéristiques uniques.

Le restaurant dispose d'un espace spacieux et aéré pouvant accueillir une trentaine de convives. Cependant, face à l'affluence, les clients doivent souvent faire la queue ou installer des chaises en plastique, emporter leur pho et s'asseoir sur le trottoir pour le déguster.

L'image de clients assis sur des chaises en plastique sur le trottoir a suscité la controverse sur les réseaux sociaux. Nombreux sont ceux qui pensent que le goût du pho ici n'est pas assez bon pour justifier une si longue attente et une expérience culinaire aussi « misérable ».

Des clients assis sur le trottoir dégustant du Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su Les clients occidentaux font la queue, les clients vietnamiens trouvent cela normal

Pho 10 Ly Quoc Su figure également sur la liste Bib Gourmand depuis trois années consécutives. Situé à l'intersection des rues Ly Quoc Su et Chan Cam, le restaurant dispose d'un espace spacieux, d'une climatisation rafraîchissante et d'une capacité de plus de 40 couverts.

Le restaurant est souvent plein et les clients doivent faire la queue devant la porte, surtout les étrangers.

Le restaurant a reçu de nombreux avis positifs de la part de convives internationaux sur les réseaux sociaux. C'est également l'une des adresses régulièrement citées dans les médias internationaux pour parler du délicieux pho de Hanoï.

Cependant, sur les groupes culinaires , de nombreux convives vietnamiens considèrent le goût du pho comme normal, sans aucune particularité.

Selon l'équipe Michelin, les évaluateurs du Guide Michelin proviennent de 20 pays, appliquant des normes internationales et mettant en valeur l'identité unique de chaque pays. Les restaurants doivent répondre à cinq critères, communs à tous : la qualité des mets, le savoir-faire culinaire, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers les plats, et la constance des plats dans le temps et sur l'ensemble du menu.
HA (selon Vietnamnet)

Source : https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html