4 spécialités célèbres de Lam Dong, dont l'une établit un record asiatique

Artichaut de Dalat

En mai 2023, la spécialité naturelle Artichaut Da Lat (Lam Dong) a été nominée avec succès par l'Organisation des records du Vietnam pour établir un record asiatique pour la cuisine et les spécialités vietnamiennes.

L'artichaut est une plante des régions tempérées, introduite à Dalat par les Français à la fin du XIXe siècle. De sa préparation fraîche à sa consommation, l'artichaut a des effets rafraîchissants sur le foie, purifiant la bile, diurétiques et contribuant à réduire le cholestérol sanguin. L'essence de cynarine, en particulier, favorise l'élimination rapide de l'alcool.

Les artichauts de Dalat sont transformés en de nombreux plats attrayants (Photo : Truong Minh)

Le sol et le climat de Da Lat sont deux conditions importantes pour produire les artichauts les plus frais, avec la teneur en cynarine la plus élevée du Vietnam.

En venant à Lam Dong , les visiteurs peuvent déguster de nombreux plats délicieux à base d'artichauts tels que l'artichaut mijoté avec une cuisse de porc, l'artichaut mijoté avec des côtes levées, le pho d'artichauts,... et surtout le thé d'artichauts.

Café Lam Dong

Lam Dong est une vaste région productrice de café, avec de nombreuses variétés réputées dans le monde entier. C'est une spécialité que les touristes devraient déguster et qu'ils peuvent acheter en cadeau lors de leur séjour à Lam Dong.

Grâce à un climat et un sol particulièrement propices, le café Arabica de Cau Dat - Lam Dong est d'une qualité exceptionnelle, comparable à celle des meilleurs cafés Arabica du monde. L'arôme élégant de l'Arabica séduit. En dégustant un café Arabica, on perçoit sur le bout de la langue une légère amertume mêlée à une légère acidité, sans ondulations. L'eau de café brun clair est ambrée.

Lors de votre visite à Lam Dong, et plus particulièrement à Da Lat, les touristes devraient goûter au café filtre de rue. Au lieu d'utiliser un filtre, on verse du café pur dans un petit filtre ou un sachet fin, on le trempe dans une casserole pour le faire bouillir, puis on le verse dans une tasse. Outre le nom « café filtre », les habitants de Da Lat l'appellent aussi « café d'entrepôt ». La méthode d'infusion est simple, « rapide comme l'éclair », mais la tasse de café est toujours aussi riche et savoureuse, réconfortant les touristes par une froide matinée.

Le café filtré attire les jeunes touristes (Photo : Linh Trang)

Kakis mûrs de Dalat

À Da Lat et dans certaines régions voisines de Lam Dong, la saison des kakis débute généralement en septembre et dure jusqu'à fin décembre. Cependant, c'est à partir d'octobre que les kakis atteignent leur pleine maturité. À cette époque, ils prennent des teintes orange, puis rouges, et leurs feuilles changent également de couleur, créant un paysage coloré qui attire de nombreux touristes venus les visiter et les photographier.

En venant dans les jardins, en plus de s'enregistrer jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées, les visiteurs peuvent également déguster des kakis mûrs sur place, ressentant le goût sucré, doux et juteux de ce fruit d'automne typique de Da Lat.

En visitant les roseraies de Da Lat, les visiteurs peuvent également récolter des kakis mûrs avec les habitants et profiter des kakis rouges et sucrés (Photo : Viet Anh Hoang)

À Da Lat, on compte actuellement une dizaine de variétés de kakis, mais les plus populaires et les plus connus sont les kakis ovoïdes, à tête plate, à tête lisse, Chin Nen, à tête de feu, Bomson, Tam Hai et les kakis carrés (aussi appelés kakis en coupe). Les jardiniers les font sécher, macérer dans du vin ou les font sécher au vent afin que les touristes puissent facilement les offrir.

À Da Lat, les plus belles roseraies à œuf se concentrent souvent dans la région du lac Tuyen Lam, au col de Prenn ou dans la ville de D'ran. De plus, les rosiers carrés sont cultivés en grande quantité à Khe Sanh, tandis que les rosiers naturellement croquants et à tête plate des régions de Don Duong et de Cau Dat sont les plus remarquables.

Les habitants incubent généralement les kakis œufs jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et prennent une belle couleur rouge, ou choisissent des fruits plus vieux pour mûrir naturellement. Ces fruits sont également cuits à la vapeur pour préparer le célèbre plat de kaki croustillant de Da Lat.

Laba Banane

Les bananes Laba, surnommées « bananes royales », sont cultivées dans de nombreux districts de Don Duong, Duc Trong et Lam Ha, dans la province de Lam Dong. Ce type de banane est reconnu par le Département de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et Technologies comme une spécialité de Lam Dong, avec son aspect et sa saveur uniques, typiques des hauts plateaux du Centre-Sud.

Les bananes Laba se distinguent des bananes naines par leurs longues grappes, leurs fruits fins, leur belle forme légèrement courbée et, à maturité, leur peau fine et jaune vif. Leur chair, d'un jaune intense, est souple, sucrée et possède un arôme caractéristique.

Cette banane présente un excellent rendement économique et est très prisée des importateurs japonais, dubaïotes et coréens. À l'heure actuelle, l'offre nationale est insuffisante pour l'exportation.

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