Le restaurant de bun mam le plus important du marché de l'Ouest : La propriétaire... a sa propre entrée

Dans un marché spécialisé dans la vente d'articles « lourds » de l'Ouest, la boutique de petits pains ouvre à midi, est bondée de clients, mais le propriétaire... décide de ne pas vendre grand-chose.

Le restaurant Bun Mam existe depuis plus de 40 ans dans l'Ouest.

Sans connaître l'adresse exacte, les clients peuvent facilement passer devant sans s'en apercevoir, car ce restaurant de bun mam est « caché » dans la ruelle 57 de la rue Dien Bien Phu, à l'intérieur du marché du fer d'An Lac (quartier de Ninh Kieu, ville de Can Tho ).

Ce marché est considéré comme le plus important de l'Ouest, car il est spécialisé dans la vente de quincaillerie, de pièces détachées et de machines. Pour atteindre le restaurant de bun mam, qui existe depuis plus de 40 ans, il faut traverser des dizaines d'étals qui ne proposent pas de nourriture.

Le restaurant Bun Mam est situé dans le marché aux fers d'An Lac, également connu comme le marché le plus « lourd » de l'Ouest.

PHOTO : THANH DUY

Le restaurant n'a pas d'enseigne et porte donc plusieurs noms, comme « Soupe de nouilles du marché Sat » ou « Soupe de nouilles 57 ». Beaucoup de connaissances l'appellent simplement « Soupe de nouilles courtes », car Mme Chung Thi Thao (59 ans, la propriétaire) est plutôt petite. Curieusement, chaque fois qu'elle sert des nouilles, elle doit sortir une chaise en bois d'une dizaine de centimètres de haut. C'est seulement ainsi qu'elle peut utiliser ses mains confortablement et préparer les nouilles avec assurance pour ses clients.

Pour déguster un Bun Mam Co Dwarf, il vous faudra faire preuve de patience. Le restaurant n'ouvre ses portes qu'à midi, vend une marmite de bouillon (l'équivalent de 7 à 8 kg de nouilles) avant de fermer. Généralement, après 14 h, il n'y a plus rien, parfois même une heure seulement. Les clients arrivant en retard doivent réserver pour le lendemain, car le propriétaire ne vend pas de portions supplémentaires.

Beaucoup de gens surnomment ce restaurant « Bun Mam Co Dwarf » car la propriétaire, Mme Chung Thi Thao, a une silhouette plutôt menue.

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Du fait de sa petite taille, Mme Thao peut vendre des nouilles en toute confiance, debout sur une chaise en bois.

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L'espace du restaurant de nouilles est assez restreint, ne pouvant accueillir qu'une petite dizaine de tables. Malgré sa petite taille, il faudrait trois personnes supplémentaires pour le service, car les clients affluent et commandent régulièrement par téléphone. Même s'ils doivent manger debout au soleil, et parfois même patienter pour avoir une table, beaucoup de clients sont satisfaits car ils estiment que cela en vaut la peine.

Pourquoi est-ce populaire mais ne se vend-il pas beaucoup ?

Un bol classique de vermicelles à la sauce nuoc-mâm coûte 38 000 VND. Il est garni de crevettes, de chair de poisson-serpent, de galettes de poisson mélangées à de la viande hachée, de porc rôti, ainsi que de champignons de paille, d'épinards d'eau, de fleurs de bananier et de coriandre vietnamienne, pour un résultat visuellement attrayant. Les clients peuvent également ajouter des garnitures comme du sang, du balut et de la tête de poisson-serpent. La saveur de ce bol de vermicelles est remarquable, grâce à un bouillon préparé avec la sauce nuoc-mâm que Mme Thao se procure depuis des décennies auprès d'un fournisseur de confiance. Cette sauce est filtrée, cuite et assaisonnée selon sa propre recette.

Un bol de vermicelles à la sauce poisson évoque des souvenirs

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Évoquant sa vente de bouillon et son départ, Mme Thao expliqua que beaucoup s'interrogeaient sur les raisons de son refus et la plaignaient d'avoir renoncé à une opportunité de s'enrichir. Mais pour elle, cette quantité était suffisante, car en vendre davantage l'empêcherait de perpétuer la recette transmise par sa mère.

Mme Thao confia : « Jusqu'à présent, je continue de faire comme ma mère autrefois. Le matin, je vais au marché acheter des produits frais, je cueille mes épinards d'eau, je prépare mon poisson, j'épluche mes crevettes… C'est long et fastidieux, et je ne vends pas beaucoup, mais je ne veux pas que quelqu'un d'autre le fasse à ma place. Plus on met de soin et d'amour dans un plat, plus il est savoureux et plus il a de succès. C'est une leçon précieuse que ma mère m'a transmise, le secret le plus important pour fidéliser ma clientèle. »

Petit restaurant «caché dans une ruelle» mais bondé

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Le restaurant ne vend qu'une seule marmite de bouillon par jour, et elle est généralement épuisée en une ou deux heures, c'est pourquoi de nombreux clients essaient d'arriver tôt.

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Mme Thao a expliqué que sa famille, d'origine chinoise, vivait depuis de nombreuses années au marché aux fers d'An Lac. Auparavant, sa mère vendait des bánh tam, des bún rieu, des chao long et des bún mam. Finalement, seuls les bánh tam et les bún mam ont rencontré un franc succès auprès des clients.

Lorsque sa mère devint âgée et faible, Mme Thao apprit la recette des épices auprès d'elle et se vit confier la responsabilité de faire vivre le restaurant de nouilles. Pendant les 26 années où Mme Thao en fut propriétaire, le restaurant déménagea à plusieurs reprises dans le marché du fer, mais bénéficia toujours de la fidélité de sa clientèle.

Bien que populaire, Mme Thao ne vend pas beaucoup.

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M. Nguyen Tuong Duy (34 ans, habitant le quartier de Ninh Kieu, à Can Tho) a partagé son enthousiasme pour le restaurant de nouilles : « Après avoir dégusté la soupe de nouilles à la sauce nuoc-mâm, son parfum reste gravé dans ma mémoire. Je suis venu ici de nombreuses fois, parfois j'essaie d'arriver avant midi pour éviter l'attente, mais à ma grande surprise, beaucoup de gens sont déjà là. On dit souvent que le commerce connaît des hauts et des bas, mais ce restaurant de nouilles est toujours plein à craquer. »

Source : https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm