4 restaurants populaires de nouilles aux escargots traditionnelles à Hanoï

Hanoï compte de nombreux restaurants de nouilles aux escargots, tenus traditionnellement par des familles. On y trouve des soupes de nouilles aux escargots classiques, des soupes de nouilles aux haricots bananes et des soupes froides.

Voici quatre restaurants de nouilles aux escargots à ne pas manquer lors de votre séjour à Hanoï. Bun Oc Co Hue : le restaurant de nouilles aux escargots de Mme Bui Thi Hue, situé rue Nguyen Sieu (district de Hoan Kiem, Hanoï), existe depuis plus de 30 ans. À ses débuts, il s’agissait d’un petit stand ambulant. Le secret de ce restaurant réside dans son plat unique de saucisse d’escargots, dont la recette a été élaborée et mise au point par la propriétaire elle-même.

La saucisse d'escargots est la spécialité du restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat Minh

De plus, le restaurant propose deux types d'escargots pour accompagner les nouilles : des gros et des petits. Les gros, des escargots de jacquier, sont importés quotidiennement. De nombreux clients les décrivent comme étant aussi gros qu'un poing. Quant au bouillon, il est préparé avec des ingrédients simples tels que des tomates, du vinaigre et du bouillon d'escargots afin de préserver son authenticité. Le restaurant sert actuellement des milliers de bols par jour. Le prix des nouilles varie de 40 000 à 100 000 VND le bol. Il est ouvert de 6 h à 16 h tous les jours et jusqu'à 20 h le week-end.

Un bol rempli de soupe aux nouilles et aux escargots au restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat Minh

Bun Oc Luong. Ce restaurant de bun oc est situé dans une petite ruelle de la rue Dao Tan (district de Ba Dinh, Hanoï). La propriétaire actuelle est Mme Bui Thi Luong, la troisième génération de sa famille à perpétuer cette tradition culinaire. La particularité du bun oc de Mme Luong réside dans la qualité de ses escargots : charnus, moelleux et croquants à la fois. Pour le bouillon, Mme Luong utilise uniquement des ingrédients tels que des tomates, du bouillon d'escargots et du bouillon d'os, assaisonnés selon une recette familiale secrète. Afin de satisfaire tous les goûts, Mme Luong propose de nombreuses garnitures, comme du bœuf, du jambon, des haricots, des œufs de canard… Un bol de bun oc coûte entre 25 000 et 65 000 VND, selon les accompagnements. Chaque jour, Mme Luong en vend environ 500.

Le plat de nouilles aux escargots de Mme Luong attire de nombreux convives grâce à sa saveur traditionnelle et rustique. Photo : Nhat Minh

Le restaurant de vermicelles froids aux escargots de Tay Son, niché dans une petite ruelle de la rue Tay Son (district de Dong Da, Hanoï), ne possède pas d'enseigne voyante : deux bâtons de bambou et quelques chaises en plastique suffisent pour accueillir les clients. La propriétaire, Mme Nguyen Thi Bau, âgée de 65 ans, se rend quotidiennement au marché pour sélectionner personnellement des lots d'escargots et de jacquiers, en veillant à ce qu'ils ne soient ni visqueux ni trop forts. Après une première préparation, elle les fait bouillir juste assez pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Cette eau est ensuite assaisonnée selon sa recette secrète pour préparer un bouillon. Mme Bau le conserve dans un bocal, plutôt que dans une casserole ou un panier, afin de préserver plus longtemps ses délicieux arômes. Les vermicelles servis avec ce plat sont des vermicelles ronds importés du village de Phu Do. Chaque plat coûte seulement 30 000 VND.

La soupe froide aux nouilles et aux escargots est un plat apprécié par beaucoup pour varier leurs repas. Photo : Nhat Minh

Le restaurant Bun Oc Chuoi Dau de Mme Luong a ouvert ses portes dans les années 1970 et fut l'un des premiers à Hanoï. Après plus de 50 ans, il a déménagé rue Truong Chinh, en face du marché Khuong Thuong. Son bouillon, particulièrement épais grâce à la banane verte et à la poudre de tofu, est un véritable délice. Ce plat se compose principalement de vermicelles, de banane, d'escargots et de bouillon. Selon vos préférences, vous pouvez l'accompagner de bœuf ou d'oreilles de porc.

Ici, un bol de nouilles bien garni contient des escargots de toutes tailles, de la banane et du tofu, de la saucisse d'oreille de porc et du bœuf. Photo : Phuong Anh

Le prix d'un bol de vermicelles varie ici entre 45 000 et 55 000 VND. Outre sa spécialité de vermicelles aux bananes et aux escargots aux haricots, le restaurant propose également des boulettes d'escargots grillées, des escargots enrobés de feuilles de bétel, ou encore la fameuse saucisse de grenouille du village de Khuong Thuong.

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