4 restaurants de nouilles aux escargots traditionnels populaires à Hanoi

Hanoï compte de nombreux restaurants de nouilles aux escargots, gérés par des familles et établis de longue date, qui sont très populaires. Les convives peuvent choisir entre des vermicelles traditionnels aux escargots, des vermicelles à la banane et au tofu, ou encore des vermicelles froids aux escargots.

Vous trouverez ci-dessous 4 restaurants de nouilles aux escargots que les touristes doivent absolument essayer lorsqu'ils viennent à Hanoi. Le restaurant Bun Oc Co Hue de Mme Bui Thi Hue, rue Nguyen Sieu (district de Hoan Kiem, Hanoi), a plus de 30 ans et a commencé comme un petit stand de rue. L'attrait du restaurant de Mme Hue réside dans le plat de saucisses d'escargots « unique », que la propriétaire a elle-même recherché et créé.

Les rouleaux d'escargots sont la différence du restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat Minh

De plus, le restaurant vend deux types d'escargots à manger avec des nouilles : les gros escargots et les petits escargots. Les gros escargots sont des escargots jacquiers, importés quotidiennement. De nombreux convives décrivent les escargots de Mme Hue comme étant gros comme un poing. Quant au bouillon, le restaurant n'utilise que des ingrédients simples tels que des tomates, du vinaigre et du bouillon d'escargots pour préserver la saveur rustique. Actuellement, le restaurant vend des milliers de bols chaque jour. Les bols de nouilles coûtent ici entre 40 000 et 100 000 VND/bol. La boutique est ouverte de 6h à 16h tous les jours et jusqu'à 20h le week-end.

Un bol plein de soupe de nouilles aux escargots au restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat Minh

Bun Oc Luong Ce restaurant de bun oc est situé dans une petite ruelle de la rue Dao Tan (quartier de Ba Dinh, Hanoi). Actuellement, la propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Luong, la troisième génération de la famille à perpétuer cette profession traditionnelle. La particularité du bol de nouilles de Mme Luong est que chaque escargot est dodu, moelleux et croquant. Pour le bouillon, Mme Luong utilise uniquement des ingrédients tels que des tomates, du bouillon d'escargots et du bouillon d'os, puis ajuste selon une recette secrète de famille. Pour satisfaire les goûts des clients, Mme Luong a ajouté de nombreuses garnitures au menu telles que du bœuf, du jambon, des haricots, des œufs de canard... Un bol de soupe de nouilles aux escargots au restaurant coûte entre 25 000 et 65 000 VND, selon les accompagnements. Mme Luong vend environ 500 bols par jour.

Le plat de nouilles aux escargots de Mme Luong attire de nombreux convives en raison de sa saveur traditionnelle et rustique. Photo : Nhat Minh

Vermicelles froids aux escargots de Tay Son La boutique de vermicelles froids aux escargots, située dans une petite ruelle de la rue Tay Son (district de Dong Da, Hanoi), n'a pas d'enseigne tape-à-l'œil, seulement une paire de bâtons de bambou et quelques chaises en plastique pour le plaisir des convives. Actuellement, la propriétaire du magasin de nouilles froides aux escargots est Mme Nguyen Thi Bau (65 ans). Elle se rend souvent au marché tous les jours pour choisir personnellement des lots d'escargots et d'escargots jacquiers qui ne sont ni visqueux ni poissonneux. Après les étapes de traitement préliminaires, le propriétaire fait bouillir les escargots juste assez pour conserver leur fraîcheur et leur saveur. Cette eau est assaisonnée selon une recette spéciale pour faire de la soupe. Le bouillon est conservé dans des bocaux par Mme Bau, au lieu de pots ou de paniers, pour préserver plus longtemps sa délicieuse saveur. Le type de vermicelles servi avec le plat est du vermicelle en pièces, importé du village de Phu Do. Chaque repas ici coûte seulement 30 000 VND.

La soupe froide aux nouilles aux escargots est un plat choisi par de nombreuses personnes pour changer de goût. Photo : Nhat Minh

Le restaurant de soupe de vermicelles à la banane et aux haricots de Mme Luong est ouvert depuis les années 1970, l'un des premiers restaurants de Hanoi. Après plus de 50 ans, le restaurant a maintenant déménagé près de la rue Truong Chinh, en face du marché de Khuong Thuong. En particulier, le bouillon du restaurant est légèrement épais en raison de l'amidon de la banane verte et du tofu. Les principaux ingrédients de ce plat comprennent des vermicelles, de la banane, du tofu, des escargots et du bouillon. Selon les goûts, les convives peuvent commander des oreilles de bœuf ou de porc supplémentaires à accompagner.

Un bol complet de nouilles comprend ici de gros escargots, de petits escargots, des bananes, du tofu, des saucisses d'oreille de porc et du bœuf. Photo : Phuong Anh

Le prix d'un bol de nouilles ici est de 45 000 à 55 000 VND. En plus de la spécialité de vermicelles à la banane et aux haricots, le restaurant sert également des boulettes d'escargots, des escargots enveloppés dans des feuilles de bétel ou des boulettes de grenouille, célèbres depuis longtemps dans le village de Khuong Thuong.

Laodong.vn

Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/4-quan-bun-oc-gia-truyen-dat-khach-o-ha-noi-1415461.html