4 restaurants de nouilles aux escargots traditionnels populaires à Hanoi
Báo Lao Động•01/11/2024
Hanoï compte de nombreux restaurants familiaux de nouilles aux escargots, établis de longue date et très populaires. Les convives peuvent choisir entre les nouilles traditionnelles aux escargots, les nouilles aux haricots et bananes et les nouilles froides aux escargots.
À Hanoï, de nombreux restaurants de nouilles aux escargots, établis de longue date, attirent un large public. Photo : Nhat Minh Voici quatre restaurants de nouilles aux escargots que les touristes doivent absolument essayer lors de leur visite à Hanoï. Le restaurant de nouilles aux escargots de Mme Hue. Situé rue Nguyen Sieu (district de Hoan Kiem, Hanoï), le restaurant de nouilles aux escargots de Mme Bui Thi Hue existe depuis plus de 30 ans. Il s'agissait à l'origine d'un petit vendeur ambulant. L'attrait de la boutique de Mme Hue réside dans ses galettes d'escargots « uniques », créées par sa propriétaire elle-même. La saucisse d'escargot fait la différence du restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat Minh Le restaurant propose également deux types d'escargots pour accompagner les nouilles : les gros et les petits. Les gros sont des escargots de jacquier importés quotidiennement. Nombre de clients décrivent les escargots de jacquier de Mme Hue comme étant gros comme le poing. Quant au bouillon, le restaurant utilise uniquement des ingrédients simples comme des tomates, du vinaigre et du bouillon d'escargots pour préserver sa saveur rustique. Actuellement, le restaurant vend des milliers de bols chaque jour. Le prix des nouilles varie de 40 000 à 100 000 VND le bol. Le restaurant est ouvert de 6 h à 16 h tous les jours et jusqu'à 20 h le week-end. Un bol de soupe aux escargots au restaurant de Mme Hue. Photo : Nhat MinhVermicelles d'escargots Luong Ce restaurant de vermicelles d'escargots est situé dans une petite ruelle de la rue Dao Tan (district de Ba Dinh, Hanoi). La propriétaire actuelle est Mme Bui Thi Luong, la troisième génération de la famille à perpétuer cette profession traditionnelle. La particularité des bols de vermicelles de Mme Luong est que chaque escargot est dodu, moelleux et croquant. Pour le bouillon, Mme Luong utilise uniquement des ingrédients tels que des tomates, du bouillon d'escargots, du bouillon d'os, puis assaisonné selon un secret de famille. Pour servir les goûts des clients, Mme Luong a ajouté de nombreuses garnitures au menu comme du bœuf, du jambon, des haricots, des œufs de cane, etc. Un bol de vermicelles d'escargots au restaurant coûte entre 25 000 et 65 000 VND, selon les accompagnements. Mme Luong vend environ 500 bols par jour. Le plat de nouilles aux escargots de Mme Luong séduit de nombreux convives grâce à sa saveur traditionnelle et rustique. Photo : Nhat Minh Restaurant de nouilles froides aux escargots de Tay Son. Situé dans une petite ruelle de la rue Tay Son (district de Dong Da, Hanoï), ce restaurant de nouilles froides aux escargots ne présente pas d'enseigne tape-à-l'œil. Il est simplement présenté avec deux tiges de bambou et quelques chaises en plastique pour le plaisir des clients. La propriétaire est Mme Nguyen Thi Bau (65 ans). Elle se rend régulièrement au marché chaque jour pour choisir elle-même des lots d'escargots et d'escargots de jacquier, sans gluants ni poisson. Après les étapes préliminaires de transformation, la propriétaire fait bouillir les escargots juste assez pour préserver leur fraîcheur et leur saveur dans l'eau. Cette eau est assaisonnée selon sa propre recette secrète pour préparer la soupe. Mme Bau conserve le bouillon dans un bocal, plutôt que dans une marmite ou un panier, pour préserver son goût délicieux plus longtemps. Les vermicelles servis avec sont des vermicelles en pièces, importés du village de Phu Do. Chaque repas coûte seulement 30 000 VND. Les nouilles froides aux escargots sont un plat apprécié par de nombreuses personnes pour varier les plaisirs. Photo : Nhat MinhLe restaurant Bun Oc Chuoi Dau de Mme Luong a ouvert ses portes dans les années 1970 et fut l'un des premiers à Hanoï. Après plus de 50 ans, le restaurant a déménagé rue Truong Chinh, en face du marché de Khuong Thuong. Le bouillon du restaurant est particulièrement épais, car il contient de la banane verte et de la poudre de tofu. Les principaux ingrédients de ce plat sont des vermicelles, de la banane, des escargots et du bouillon. Selon les goûts, on peut commander des oreilles de bœuf ou de porc pour l'accompagner. Un bol de nouilles complet est composé d'escargots, de petits et de gros escargots, de tofu à la banane, d'oreilles de porc et de bœuf. Photo : Phuong Anh Le prix d'un bol de vermicelles varie entre 45 000 et 55 000 VND. Outre la spécialité de vermicelles aux escargots à la banane et aux haricots, le restaurant propose également des boulettes d'escargots, des escargots enveloppés dans des feuilles de bétel, ou encore des boulettes de grenouille, célèbres depuis longtemps dans le village de Khuong Thuong.
Báo Lao Động•01/11/2024
Comment (0)