Peu de gens savent que grâce à ce restaurant de soupes de nouilles, Mme Men (la première propriétaire, aujourd'hui décédée) a élevé seule ses huit enfants jusqu'à l'âge adulte. Aujourd'hui, ses enfants poursuivent l'affaire, héritant et développant le restaurant avec l'amour de leur mère.
Un professeur de mathématiques quitte son emploi et hérite de la « fortune » de sa mère
En marchant le long de l'étroite ruelle 115 rue Le Van Sy (district de Phu Nhuan), entourée de l'ombre fraîche des arbres, j'ai trouvé le magasin de soupe de nouilles de la famille de M. Phan Duy Tan (43 ans), situé paisiblement le long des voies ferrées.
Fraîchement ouvert, le restaurant est bondé de clients.
[CLIP] : Le magasin de soupe de nouilles de maman, vieux de 30 ans, à Ho Chi Minh-Ville est hérité par 8 sœurs.
Près de dix personnes dans le restaurant étaient occupées à préparer.
À 10 heures, le restaurant a ouvert ses portes pour accueillir les clients. Près d'une douzaine d'employés s'affairaient encore à la préparation, chacun à sa tâche. Le restaurant, qui était aussi la résidence familiale de M. Tan, n'était pas encore ouvert depuis longtemps que des dizaines de tables étaient occupées par les clients, le propriétaire et les employés travaillant « à bout de souffle » pour préparer les plats.
M. Phan Duy Tan, propriétaire
M. Tan m'a confié que le restaurant avait été ouvert par sa mère, Mme Men, en 1989, afin d'avoir les moyens d'élever ses huit enfants après le décès de son père. Auparavant, elle avait vendu ce plat pendant trois ou quatre ans, alors qu'elle vivait encore à Dong Nai .
Le restaurant est célèbre pour ses jeunes épinards d'eau frais.
La boutique ouvre à 10h pour préparer les ingrédients nécessaires.
Au début, elle vendait ses produits dans la région de Phu Nhuan, puis, quelques années plus tard, elle les vendait principalement près du marché de Tran Huu Trang. En 1998, Mme Men est revenue chez elle pour vendre ses produits, et la boutique y est toujours installée.
« À la mort de mon père, ma mère a dû choisir un emploi pour subvenir à nos besoins et à ceux de mes frères et sœurs, et elle a choisi de vendre ce plat. Grâce à ce restaurant, nous sommes ce que nous sommes aujourd'hui, et ma mère est restée avec ses frères et sœurs et ne s'est pas remariée », se souvient-il avec émotion de sa défunte mère.
M. Kiem (50 ans, deuxième fils) et son jeune frère sont propriétaires du restaurant et héritent du restaurant de leur mère.
C'est aussi la raison pour laquelle en 2009, lorsque sa mère lui a transmis le restaurant de nouilles en héritage, il a décidé de nommer ce restaurant de nouilles « Ma Mère » en souvenir pour lui et ses frères et sœurs de la naissance et de l'éducation de sa mère, ainsi que pour rappeler à ses enfants et petits-enfants que leurs parents, oncles, tantes... ont été élevés et mûris grâce à son restaurant.
En parlant du titre « le magasin de soupe de nouilles avec le plus de noms à Ho Chi Minh-Ville », le propriétaire a souri doucement, expliquant que la raison pour laquelle les clients appellent le magasin « soupe de nouilles de la route du train » est que devant le magasin se trouve une voie ferrée, si le moment est opportun, les clients peuvent observer les trains passer tous les jours.
Bol attrayant de soupe de nouilles.
Plat composé d'une combinaison de plusieurs ingrédients.
Quant au « bun canh tren seo » (soupe de nouilles à l'étage), c'est parce qu'autrefois, le restaurant était à l'étage, et les clients devaient monter par les escaliers pour manger. Cependant, ces dernières années, de nombreux habitués du restaurant sont ici depuis des décennies et vieillissent, ce qui rend la montée et la descente difficiles, et sa famille a donc déménagé au rez-de-chaussée.
« À l'époque, ma mère voulait me transmettre ce restaurant de soupes de nouilles, car j'étais le benjamin de la famille. Je travaillais alors comme professeur de mathématiques dans un collège de Phu Nhuan, j'hésitais donc beaucoup. Finalement, je ne supportais pas de laisser les gens oublier le restaurant que ma mère avait bâti toute sa vie, alors j'en ai hérité et je l'ai développé jusqu'à aujourd'hui. » Le propriétaire ne regrette jamais cette décision.
Maman vit pour toujours dans le cœur de ses enfants
M. Tan affirme que ses huit enfants vivent actuellement du métier de leur mère. Ce restaurant est géré par lui, M. Kiem (50 ans, son deuxième fils) et une deuxième sœur. Cependant, cette dernière est décédée récemment.
Mme Thanh et son mari ont développé le restaurant de sa mère depuis 2005, depuis qu'elle est devenue sa belle-fille.
Les autres frères et sœurs de M. Tan vivent également dans de petits restaurants de soupe de nouilles, vendant principalement à leurs voisins et connaissances dans différents quartiers de Hô-Chi-Minh-Ville. C'est pourquoi, malgré le décès de sa mère il y a cinq ans, il ressent toujours sa présence, l'accompagnant et l'aidant à mener une vie stable.
Chaque portion de soupe de nouilles dans ce restaurant coûte entre 27 000 et plus de 40 000 VND, selon les besoins du client. La cuisine étant à la mode du Nord, le bouillon est clair, mais néanmoins savoureux.
De nombreux clients commandent un bol séparé d'épinards d'eau pour en profiter.
M. Phan Duy Tan, propriétaire
Mme Vu Phuong Thanh (42 ans, épouse de M. Tan) a déclaré que depuis qu'elle est devenue belle-fille ici en 2005, elle aide la famille de son mari à gérer ce restaurant. Ce dont elle est la plus fière dans la soupe de nouilles de sa famille, c'est l'harmonie et la fraîcheur de chaque ingrédient. « Les clients apprécient particulièrement le rau nhut ; beaucoup de ceux qui mangent de la soupe de nouilles en commandent également un bol pour l'accompagner », a-t-elle ajouté.
Le propriétaire est fier qu'en plus de la recette transmise par sa mère, ce sont les ingrédients frais qui font la différence dans la soupe de nouilles de son restaurant.
En tant qu'amateur de rau nhut, j'ai commandé un bol de soupe de vermicelles avec un bol de rau nhut supplémentaire. Ayant mangé ici à plusieurs reprises, j'apprécie particulièrement le bouillon et les beignets de crabe. Bien sûr, le jeune rau nhut est indispensable, et je ne sais pas où le restaurant l'importe pour avoir des légumes aussi frais.
Cliente depuis des décennies, Mme Thanh (57 ans, habitant le district de Phu Nhuan) dit adorer le goût de la soupe de nouilles du restaurant, comme si elle était « enchantée ». Elle y vient presque deux à trois fois par semaine, parfois plus souvent car sa maison est proche.
Les clients aiment la soupe de nouilles de M. Tan.
Toute la famille se réunit chaque jour pour vendre.
« Je mange ici depuis que le propriétaire a commencé à vendre. J'ai mangé dans de nombreux restaurants, mais c'est celui-ci que je préfère. J'adore le rau nhut ; les légumes sont jeunes et délicieux, et le service est rapide », a commenté le client.
M. Tan et sa famille ont déclaré que le restaurant était désormais non seulement la passion de sa mère, mais aussi la sienne et celle de tous. Il s'efforcera de maintenir et de développer l'établissement, le vendant jusqu'à ce qu'il n'en ait plus la force, et espère qu'à l'avenir, une troisième génération héritera du restaurant, perpétuant l'amour de sa mère.
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