Cuisine de Quang Yen - La quintessence de la mer

Située dans la zone côtière de la province de Quang Ninh, Quang Yen est depuis longtemps une destination célèbre non seulement en raison de sa belle nature, de ses traditions culturelles et historiques de longue date, mais aussi en raison de sa cuisine unique, imprégnée de la saveur de la mer. Chaque plat raconte une histoire sur la vie professionnelle des habitants de la zone côtière, sur la façon dont ils sont attachés aux ressources de la nature et les chérissent.

Quang Yen offre une beauté naturelle poétique, des paysages harmonieux entre rivières, mer et montagnes, et des forêts de mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. La gastronomie, en particulier, est un atout incontournable lors d'un séjour à Quang Yen. Restaurants de luxe, restaurants familiaux ou simples repas préparés par les habitants, tous offrent des expériences culinaires mémorables. Les habitants de Quang Yen maîtrisent non seulement la transformation des produits de la mer, mais font également preuve d'une grande créativité, soignant chaque plat avec soin, du choix des ingrédients à l'assaisonnement.

Le plat de crabe aux œufs grillés est préparé avec soin, avec une saveur fraîche et unique.

L'une des spécialités les plus célèbres de ce pays est le limule, un fruit de mer vivant principalement dans les eaux côtières. On les trouve souvent en couple, le mâle, plus petit, accroché au dos de la femelle. Les habitants de Quang Yen ont su exploiter cette particularité pour attraper efficacement des limules. Leur chair est délicieuse et très nutritive. Cependant, sa transformation requiert expérience et soin, car toutes les parties ne sont pas comestibles. Les habitants de Quang Yen ont transformé le limule en une série de plats uniques, aux saveurs uniques de l'estuaire de Bach Dang, comme les rouleaux de limule, la salade de limule, le limule vapeur, les œufs grillés ou le sauté aigre-doux.

Parmi les plats à base de limules de Quang Yen, les œufs grillés sont parmi les plus délicieux (la meilleure période pour déguster ce plat est d'octobre à février, selon le calendrier lunaire). Leur préparation est également très élaborée. Les limules sont grillées sur un feu de charbon de bois ardent, retournées et uniformément jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, la carapace et les viscères sont retirés, et le ventre est ouvert au couteau pour révéler un œuf bien charnu, d'un jaune doré éclatant. Les œufs de limules sont gras, parfumés, riches en protéines et très nutritifs, tandis que la chair du dos et de la queue est moelleuse et sucrée. La chair et les œufs de limules sont servis avec du pamplemousse acidulé, des herbes, des cacahuètes, des oignons frits et une sauce de poisson au citron, à l'ail et au piment. Le tout crée une puissante symphonie de saveurs marines dans la bouche de chaque convive.

Les chefs talentueux de Quang Yen ont créé un délicieux et attrayant plat d'oursins sautés aigre-doux.

Les habitants de Quang Yen sont toujours fiers de leur plat d'oursin, symbole de leur culture. Grâce à la passion et au raffinement de leurs chefs talentueux, qui ont su transformer et enrichir leurs saveurs, les plats à base d'oursin ont parcouru un long chemin, passant d'un simple cadeau du marché local à un plat unique et exceptionnel de la cuisine de Quang Yen. La transformation de l'oursin est également considérée comme un métier familial, avec ses secrets, du filtrage au lavage de la chair, en passant par la marinade des épices. De nombreuses familles de Quang Yen perpétuent la tradition et la cultivent. Mme Truong Thi Vuong, du quartier de Quang Yen, a déclaré : « Ma famille est attachée à ce métier depuis trois générations. Nous préservons toujours la quintessence des plats transmis par nos ancêtres, tout en nous efforçant d'améliorer et de créer de nouveaux plats pour satisfaire les goûts de nombreux convives. Ainsi, les plats à base d'oursin constituent une culture culinaire unique incontournable pour les touristes de passage à Quang Yen. »

La viande de Sam mélangée à des feuilles de bétel et des épices farcies dans une coquille de Sam frite croustillante crée un plat de rouleau de Sam unique.

Lorsqu'on évoque la cuisine de Quang Yen, on ne peut manquer de mentionner les coques sautées aux vermicelles, une spécialité rustique et unique. Grâce à l'harmonie des ingrédients frais et à une préparation raffinée, ces coques sautées aux vermicelles sont devenues un plat typique, attirant de nombreux convives d'ici et d'ailleurs. Ingrédient principal du plat, les coques ont un goût sucré, une chair tendre et un arôme distinctif, considérées comme l'« or blanc » de la région de Quang Yen. De plus, la ville de Quang Yen possédant une vaste forêt de mangrove, source de vie et de développement pour les coques, celles-ci sont plus parfumées et délicieuses que celles des autres régions côtières.

Bien que la préparation de coques sautées aux vermicelles ne soit pas trop compliquée, elle exige une grande minutie pour préserver la saveur originale des ingrédients. On commence par faire tremper les coques pour éliminer le sable et la boue, puis on fend habilement la coquille en deux, on en extrait la chair et on récupère l'eau qu'elles contiennent. On lave délicatement la chair des coques en évitant de l'écraser pour éliminer la boue, tout en préservant son goût délicieux et en évitant de la diluer. Ensuite, on récupère les coques, on prélève le sang et on le bat uniformément avec des baguettes. À l'aide de ciseaux, on coupe les vermicelles en petits morceaux, on les détache, puis on y verse la chair, on mélange bien et on assaisonne.

Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajouter les vermicelles de riz mélangés et faire sauter. Assaisonner d'épices et faire sauter à feu vif. Une fois les vermicelles bien répartis, imprégnés des épices et de leur couleur rouge intense, ajouter la coriandre vietnamienne et le poivre, et servir chaud.

Nouilles aux palourdes sautées - un plat délicieux à ne pas manquer lorsque vous explorez la cuisine de Quang Yen.

En savourant des coques sautées aux vermicelles, vous découvrirez le mariage parfait des ingrédients. Les vermicelles sont tendres, non brisés, baignés dans une sauce parfumée. Les coques sont grasses et sucrées, avec un goût marin prononcé, mêlé à une touche de piment et d'herbes aromatiques, créant un plat non seulement délicieux, mais aussi riche en identité locale. À chaque dégustation, vous ressentirez non seulement la saveur unique, mais aussi l'hospitalité et la sincérité des habitants de la côte.

Quang Yen possède une beauté naturelle poétique, un paysage harmonieux entre rivières, mer et montagnes, et des forêts de mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. Les habitants de Quang Yen maîtrisent non seulement l'art de la transformation des produits de la mer, mais font également preuve d'une grande créativité, soignant chaque plat avec soin, du choix des ingrédients à l'assaisonnement. Ainsi, les plats délicieux de la région sont une harmonie quasi parfaite entre la mer, l'estuaire et un mélange de saveurs campagnardes. Outre les coques sautées et le sam traditionnel, Quang Yen propose également de nombreux plats savoureux préparés à partir des essences des rivières et de la mer, tels que les poissons de mer, les crabes de mer, les huîtres d'estuaire et les crevettes des deux pays…

Quang Yen offre de nombreuses options aux amateurs de cuisine. Si vous appréciez le côté rustique, vous pourrez vous rendre dans les restaurants, les maisons flottantes ou découvrir les bassins d'aquaculture qui servent également de la nourriture. Dans ces endroits, les ingrédients sont toujours frais. Parfois, poissons, crevettes et crabes sont même pêchés sur place, lavés et apportés en cuisine. Les plats n'ont quasiment pas besoin d'être assaisonnés, car chaque ingrédient possède sa propre douceur et sa fraîcheur. Savourer des fruits de mer, c'est savourer cette fraîcheur.

Dans les grands restaurants de Quang Yen, les convives peuvent apprécier le soin et la sophistication des préparations, ainsi que les saveurs innovantes de chefs talentueux. Issus de la quintessence de la mer, les plats de fruits de mer ont parcouru un long chemin pour devenir des spécialités uniques et exceptionnelles de la cuisine de Quang Yen. Des mets raffinés comme le homard, le crabe frais et la panope aux spécialités populaires comme les escargots et les palourdes, tous les plats sont proposés dans les restaurants de Quang Yen. Chaque plat est préparé par le chef avec un style unique et raffiné, à partir d'ingrédients frais, pour une expérience culinaire unique.

Depuis longtemps, la gastronomie est un atout incontournable lors d'un séjour à Quang Yen. Restaurants de luxe, restaurants familiaux ou simples repas locaux, tous offrent des expériences culinaires mémorables. Au fil du temps, la cuisine de Quang Yen a su se développer avec créativité, innovation et perfectionnement, sans pour autant oublier de préserver les valeurs traditionnelles. L'âme de la cuisine de Quang Yen réside dans ses plats de fruits de mer, quintessence de la mer. Au-delà des simples plats, elle incarne aussi des valeurs profondes issues de la culture, de l'histoire et de la nature unique de ce territoire. Lors du Festival culinaire de Quang Ninh en 2024, le plus grand festival jamais organisé, avec la participation de 130 chefs venus de 32 provinces et villes du pays, représentant les trois régions du Nord, du Centre et du Sud, le stand de spécialités de Quang Yen a remporté un prix d'excellence, confirmant une fois de plus la renommée de la cuisine de Quang Yen.

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