Cuisine de Quang Yen - La quintessence de la mer

Située sur la côte de la province de Quang Ninh, Quang Yen est depuis longtemps une destination prisée, non seulement pour la beauté de sa nature, ses traditions culturelles et historiques ancestrales, mais aussi pour sa cuisine unique, imprégnée des saveurs de la mer. Chaque plat raconte une histoire, celle du quotidien des habitants de cette région côtière et de leur attachement profond aux ressources naturelles.

Quang Yen offre une beauté naturelle poétique, des paysages harmonieux entre rivières, mer et montagnes, et des mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. Sa gastronomie est un atout majeur à ne pas manquer lors d'un séjour à Quang Yen. Restaurants raffinés, restaurants familiaux ou simples repas préparés par les habitants, tous promettent des expériences culinaires mémorables. Les habitants de Quang Yen maîtrisent non seulement l'art de sublimer les produits de la mer, mais font également preuve d'une grande créativité dans leur préparation, apportant un soin particulier à chaque plat, du choix des ingrédients à l'assaisonnement.

Le plat de crabe aux œufs grillés est préparé avec soin, et offre une saveur fraîche et unique.

L'une des spécialités les plus réputées de cette région est le plat à base de limule, un crustacé vivant principalement dans les eaux côtières. On les trouve souvent en couple, le mâle, plus petit, s'accrochant au dos de la femelle. Les habitants de Quang Yen ont su tirer parti de cette caractéristique pour pêcher efficacement la limule. Sa chair est délicieuse et très nutritive. Cependant, sa préparation exige savoir-faire et délicatesse, car toutes les parties du crustacé ne sont pas comestibles. Les artisans de Quang Yen ont ainsi créé une multitude de plats uniques, imprégnés des saveurs typiques de l'estuaire de Bach Dang : rouleaux de limule, salade de limule, limule à la vapeur, œufs grillés ou encore limule sautée aigre-douce.

Parmi les plats à base de limules de Quang Yen, les œufs de limule grillés sont un véritable délice (à savourer de préférence d'octobre à février du calendrier lunaire). Leur préparation est d'ailleurs assez élaborée. Les limules sont grillées sur un feu de charbon ardent, placées à l'envers et retournées régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. On retire ensuite la carapace et les viscères, puis on ouvre le ventre pour révéler un œuf plein, d'un jaune doré éclatant. Ces œufs sont gras, parfumés, riches en protéines et très nutritifs, tandis que la chair du dos et de la queue est tendre et légèrement sucrée. La chair et les œufs sont servis avec du pamplemousse, des herbes aromatiques, des cacahuètes, des oignons frits, de la sauce nuoc-mâm citronnée, aillée et pimentée. Un véritable festival de saveurs marines qui ravit les papilles.

Les talentueux chefs de Quang Yen ont créé un plat d'oursins sautés aigre-doux délicieux et appétissant.

Les habitants de Quang Yen sont très fiers des plats à base d'oursins, véritables joyaux de leur culture. Grâce à la passion et au savoir-faire de chefs talentueux qui innovent sans cesse, les plats à base d'oursins ont parcouru un long chemin, passant du statut de simple spécialité locale à celui de mets emblématiques de la gastronomie de Quang Yen. La préparation des oursins est un véritable art de vivre, transmis de génération en génération, avec ses secrets bien gardés : du tri au lavage de la chair, en passant par la marinade. Ce savoir-faire est préservé et enrichi par de nombreuses familles de Quang Yen. Mme Truong Thi Vuong, habitante de Quang Yen, témoigne : « Ma famille exerce ce métier depuis trois générations. Nous perpétuons l'essence même des recettes ancestrales tout en nous efforçant d'innover et de créer de nouvelles saveurs pour satisfaire tous les palais. Ainsi, les plats à base d'oursins constituent une expérience culinaire unique et incontournable pour les touristes visitant Quang Yen. »

La chair de limule mélangée à des feuilles de bétel et des épices, farcie dans une queue de cheval frite et croustillante, crée un plat unique de saucisse de cheval.

Quand on parle de la cuisine de Quang Yen, impossible de ne pas mentionner les coques sautées aux vermicelles, une spécialité rustique et unique. Grâce à l'harmonie des ingrédients frais et à une préparation raffinée, ce plat est devenu un incontournable, attirant de nombreux gourmets venus de près ou de loin. Les coques, ingrédient principal, offrent une saveur douce, une chair tendre et un arôme incomparable, ce qui leur vaut le surnom d'« or blanc » de Quang Yen. De plus, la vaste mangrove qui borde la ville de Quang Yen offre un environnement propice à la vie et au développement des coques, ce qui explique leur parfum et leur saveur exceptionnels, supérieurs à ceux de certaines autres régions côtières.

Bien que la préparation des coques sautées aux vermicelles ne soit pas très compliquée, elle exige de la minutie pour préserver la saveur originelle des ingrédients. Commencez par faire tremper les coques pour éliminer le sable et la vase. Ensuite, ouvrez délicatement les coquilles en deux, retirez la chair et égouttez-la. Lavez délicatement la chair, sans l'écraser, afin d'enlever la vase tout en préservant son goût savoureux. Puis, retirez le sang des coques et écrasez-le à l'aide de baguettes. Coupez les vermicelles en petits morceaux, séparez-les, puis incorporez la chair de coques. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les vermicelles de riz mélangés et faites-les sauter. Assaisonnez d'épices et poursuivez la cuisson à feu vif. Lorsque les vermicelles sont bien séparés, imprégnés d'épices et d'une belle couleur rouge, ajoutez la coriandre vietnamienne et le poivre, puis servez chaud.

Nouilles sautées aux palourdes - un plat délicieux à ne pas manquer lors de votre découverte de la cuisine de Quang Yen.

En dégustant des coques sautées aux vermicelles, les convives apprécieront l'harmonie parfaite des saveurs. Les vermicelles, tendres et fermes, baignent dans une sauce parfumée. Les coques, charnues et sucrées, offrent un goût iodé prononcé, relevé d'une pointe de piment et d'arômes d'herbes aromatiques. Ce plat, à la fois délicieux et imprégné d'identité locale, est un véritable concentré de saveurs. À chaque bouchée, les convives savourent un plat unique, empli de l'hospitalité et de la sincérité des habitants du littoral.

Quang Yen offre une beauté naturelle poétique, un paysage harmonieux où rivières, mer et montagnes se côtoient, et des mangroves qui semblent s'étendre à l'infini. Les habitants de Quang Yen maîtrisent non seulement l'exploitation des produits de la mer, mais font également preuve d'une grande créativité dans leur préparation, soignant chaque plat du choix des ingrédients à l'assaisonnement. Ainsi, les mets délicieux de la région offrent un subtil mélange de saveurs marines, estuariennes et rurales. Outre les coques sautées et le sam traditionnel, Quang Yen propose également de nombreux plats savoureux, fruits de mer et de rivière, tels que poissons de haute mer, crabes, huîtres et crevettes.

Quang Yen offre une multitude d'options culinaires. Pour une expérience plus authentique, les gourmands peuvent se rendre dans les restaurants, les cabanes flottantes ou encore découvrir les bassins d'aquaculture qui proposent également des repas. Dans ces lieux, les ingrédients sont toujours d'une fraîcheur irréprochable. Il arrive même que poissons, crevettes et crabes soient pêchés sur place, lavés et acheminés directement en cuisine. Les plats se suffisent presque à eux-mêmes, tant chaque ingrédient révèle sa saveur et sa fraîcheur naturelles. Savourer des fruits de mer, c'est savourer cette fraîcheur.

Dans les grands restaurants de Quang Yen, les convives peuvent apprécier le dévouement et le raffinement des chefs talentueux, qui innovent constamment en matière de saveurs. Puisant leur inspiration dans les richesses de la mer, les plats de fruits de mer ont parcouru un long chemin pour devenir des mets uniques et exceptionnels de la cuisine de Quang Yen. Des mets luxueux comme le homard, le crabe frais et le panope aux plats populaires tels que les escargots et les palourdes, tous se trouvent facilement dans les restaurants de Quang Yen. Chaque plat est préparé avec soin et originalité par le chef, à partir d'ingrédients frais, pour une expérience culinaire inoubliable.

Depuis longtemps, la gastronomie est un atout incontournable lors d'un séjour à Quang Yen. Restaurants de luxe, restaurants familiaux ou simples repas prisés des habitants, tous offrent des expériences culinaires mémorables. Au fil du temps, la cuisine de Quang Yen s'est développée, créative et innovante, tout en préservant et en perpétuant ses traditions ancestrales. L'âme de cette cuisine réside dans ses plats de fruits de mer, véritables odes à la mer. Bien plus que de simples mets, ils incarnent des valeurs profondes liées à la culture, à l'histoire et à la nature unique de cette région. Lors du Festival culinaire de Quang Ninh en 2024, le plus grand jamais organisé avec la participation de 130 stands venus de 32 provinces et villes du pays, représentant les trois régions (Nord, Centre et Sud), le stand de spécialités de Quang Yen a remporté le prix d'excellence, confirmant une fois de plus la renommée de la cuisine de Quang Yen.

Source