Les dangers cachés des toxines des champignons naturels

SGGP 06/06/2023 05:58

Les minorités ethniques de la région montagneuse du Nord et des hauts plateaux du Centre ont souvent pour coutume de cueillir et d'utiliser des champignons sauvages pour se nourrir. De nombreuses personnes ont confondu les champignons naturels comestibles avec des champignons dangereusement toxiques, ce qui a conduit à de nombreux cas d’empoisonnement très graves.

Les patients empoisonnés par la consommation de champignons cigales sont soignés à l'hôpital général des Central Highlands. Photo : MAI CUONG

Confondre les champignons vénéneux avec les cordyceps

Le 5 juin, le Dr Trinh Hong Nhut, directeur adjoint de l'hôpital général des hauts plateaux du centre (province de Dak Lak), a déclaré que l'unité traitait 6 patients d'urgence pour intoxication due à la consommation de champignons issus de pupes de cigales et les avait confondus avec des cordyceps. Auparavant, le 3 juin à midi, 6 patients ont été transférés du centre médical du district d'Ea Sup (province de Dak Lak) dans un état de vomissements, de douleurs abdominales, de selles molles..., dont 3 patients étaient léthargiques, avaient des spasmes musculaires, des contractions oculaires et des membres faibles. Après 2 jours de soins intensifs à l'hôpital, l'état de santé du patient s'est stabilisé. Les patients présentant des symptômes graves ont également repris connaissance.

De même, récemment, un habitant (34 ans, vivant dans le district de Duc Linh, province de Binh Thuan ) est allé au jardin et a vu des champignons cornus qui ressemblaient à des cordyceps, alors il a arraché environ 15 plantes pour les cuisiner. Après avoir mangé, cette personne était encore normale, mais le lendemain midi, elle a beaucoup vomi, a eu des crampes abdominales et a eu des troubles de la perception, alors sa famille l'a emmené aux urgences de l'hôpital Cho Ray (HCMC). Selon le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan, chef adjoint du département des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, le patient a été transféré dans un état de conscience, de rétention urinaire, de faiblesse musculaire, de douleurs abdominales et de vomissements. Le patient est désormais capable de communiquer et de respirer par lui-même ; amélioration de la force des membres; Le rythme cardiaque est un peu lent et le pouls et la pression artérielle sont étroitement surveillés.

Au centre antipoison de l'hôpital Bach Mai ( Hanoï ), les médecins reçoivent également régulièrement de nombreux cas d'intoxication aux champignons très graves, transmis depuis des niveaux inférieurs. Plus précisément, l'unité vient de recevoir 2 patients atteints d'intoxication aux champignons sauvages transférés du centre médical du district de Mai Chau (province de Hoa Binh). Auparavant, ces patients et une famille de la commune de Mai Hich présentaient des symptômes d'empoisonnement, des douleurs abdominales, des nausées et des selles molles après avoir déjeuné à la maison avec des aliments contenant des champignons sauvages cuits dans une soupe avec des feuilles de bétel. Malgré un traitement intensif, une désintoxication, un traitement de choc, une ventilation mécanique, une filtration sanguine continue, une hémofiltration, un échange plasmatique, etc., un patient est décédé plus tard en raison d'une aggravation de son état et d'une défaillance multiviscérale.

N'utilisez pas de champignons d'origine inconnue

Le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan a déclaré que les cigales pondent des œufs dans le sol, qui se développent ensuite en larves (également appelées pupes de cigale). Les pupes de cigales se trouvent dans le sol, probablement à côté de spores fongiques. Ces champignons attaquent et parasitent l'hôte (nymphes de cigale), remplaçant les tissus de l'hôte et développant de longues tiges, aspirant les nutriments de l'hôte provoquant la mort de l'hôte et se développant à l'extérieur du corps de l'hôte. Selon le type de champignon parasite présent sur l'hôte, on distingue les champignons bénéfiques des champignons toxiques pour l'homme. Il est actuellement impossible de déterminer précisément quel type de champignon est à l'origine de l'intoxication. Le diagnostic repose principalement sur l'anamnèse et les symptômes d'intoxication du patient », explique le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan.

Selon les statistiques du ministère de la Santé, chaque année, des centaines de cas d'intoxication aux champignons se produisent dans tout le pays, dont des dizaines de décès. Les cas d'intoxication aux champignons surviennent souvent dans les provinces montagneuses telles que Cao Bang, Ha Giang, Thai Nguyen, Hoa Binh, Lai Chau... et la région des hauts plateaux du centre. Les conséquences de ces intoxications sont pour la plupart très graves. Le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, a déclaré qu'il existe actuellement plus de 5 000 types de champignons dans le monde ; Dans notre pays, il existe environ 100 espèces de champignons vénéneux et, en termes d'apparence, il est très difficile de faire la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux mortels. Les soins d'urgence et le traitement en cas d'intoxication aux champignons sont très coûteux, mais le taux de mortalité est très élevé (plus de 50 %), il y a des familles où toute la famille est morte après avoir mangé des champignons vénéneux. Par mesure de sécurité, il est conseillé de ne consommer que des champignons cultivés. Il est absolument déconseillé de se fier à la forme et à la couleur d'un champignon pour distinguer un champignon sain d'un champignon vénéneux. Il est encore plus déconseillé de le consommer pour le savoir. Même après cuisson, les toxines des champignons vénéneux restent stables et ne sont pas détruites. Il est important de noter qu'il existe de nombreux types de champignons vénéneux qui ne s'empoisonnent pas chez les animaux, mais qui peuvent néanmoins s'empoisonner chez l'homme », a averti le Dr Nguyen Trung Nguyen.

Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) a récemment demandé aux directeurs des départements de santé des provinces et des villes d'intensifier l'information et la propagande sur les mesures visant à prévenir l'intoxication par les champignons vénéneux auprès des ménages sous de nombreuses formes, à la fois en langues kinh et ethniques. En conséquence, les gens ne cueillent ni n’utilisent absolument pas de champignons étranges ou d’origine inconnue pour manger ; Lorsque des symptômes d’intoxication liés à la consommation de champignons apparaissent, rendez-vous immédiatement au centre médical le plus proche pour un traitement d’urgence et rapide.

Signes de champignons vénéneux

Les champignons dotés d'un chapeau, de lamelles, d'une tige, d'un anneau de tige et d'une gaine de base sont généralement toxiques. L'intérieur de la tige du champignon est rose clair, le chapeau est rouge avec des écailles blanches et le mycélium brille la nuit, ce qui le rend toxique. La partie toxique se trouve dans tout le corps du champignon (chapeau, lame, anneau, tige et gaine de base). La toxine change selon les saisons, au cours de la croissance du champignon, dans l’environnement du sol et dans le climat.

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