Les dangers cachés des toxines contenues dans les champignons naturels

SGGP 6 juin 2023 05:58

Dans les régions montagneuses du nord et des hauts plateaux du centre, les minorités ethniques ont souvent pour coutume de cueillir et de consommer des champignons sauvages. Malheureusement, beaucoup confondent les champignons sauvages comestibles avec des espèces toxiques, ce qui entraîne de nombreux cas d'intoxication graves.

Des patients intoxiqués par des champignons cigales sont soignés à l'hôpital général des Hauts Plateaux du Centre. Photo : MAI CUONG

Confondre des champignons vénéneux avec du cordyceps

Le 5 juin, le Dr Trinh Hong Nhut, directeur adjoint de l'hôpital général des Hauts Plateaux du Centre (province de Dak Lak), a déclaré que son service prenait en charge six patients en urgence, victimes d'une intoxication due à l'ingestion de champignons issus de chrysalides de cigales, confondus avec du cordyceps. La veille, le 3 juin à midi, six patients avaient été transférés du centre médical du district d'Ea Sup (province de Dak Lak) présentant des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Trois d'entre eux souffraient de somnolence, de tremblements musculaires, de tics oculaires, d'une faiblesse des membres et étaient incapables de bouger. Après deux jours de soins intensifs, leur état s'est stabilisé et certains patients, présentant des symptômes graves, ont repris conscience.

Récemment, un habitant du district de Duc Linh (province de Binh Thuan ), âgé de 34 ans, a aperçu dans son jardin un champignon corné ressemblant à du cordyceps et en a cueilli une quinzaine de plants pour les cuisiner. Après le repas, il se sentait bien, mais le lendemain midi, il a vomi abondamment, souffert de crampes abdominales et de troubles de la perception. Sa famille l'a alors conduit aux urgences de l'hôpital Cho Ray (Hô-Chi-Minh-Ville). Selon le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan, chef adjointe du service des maladies tropicales de cet hôpital, le patient a été admis inconscient, présentant une rétention urinaire, une faiblesse musculaire, des douleurs abdominales et des vomissements. Il peut désormais communiquer et respirer de façon autonome ; sa force musculaire s'est améliorée ; son rythme cardiaque est légèrement ralenti et son pouls et sa tension artérielle sont étroitement surveillés.

Au Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai (Hanoï), les médecins reçoivent régulièrement de nombreux cas d'intoxication grave aux champignons, transférés des services inférieurs. Récemment, le service a notamment accueilli deux patients intoxiqués aux champignons sauvages, transférés du Centre médical du district de Mai Chau (province de Hoa Binh ). Ces deux patients, membres d'une même famille de la commune de Mai Hich, avaient présenté des symptômes d'intoxication – douleurs abdominales, nausées et diarrhée – après avoir consommé à leur domicile un plat contenant des champignons sauvages cuisinés dans un bouillon aux feuilles de bétel. Malgré une prise en charge intensive comprenant une désintoxication, un traitement de choc, une ventilation mécanique, une filtration sanguine continue, une adsorption sanguine, des échanges plasmatiques, etc., l'un des patients est décédé des suites d'une aggravation de son état et d'une défaillance multiviscérale.

N’utilisez pas de champignons d’origine inconnue.

Le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan a expliqué que les cigales pondent leurs œufs dans le sol, d'où ils se transforment en larves (aussi appelées chrysalides). Ces chrysalides vivent dans le sol, probablement à proximité de spores fongiques. Ces champignons attaquent et parasitent la chrysalide, remplaçant ses tissus et développant de longues tiges qui absorbent ses nutriments, provoquant sa mort, et se développant même à l'extérieur de son corps. « Selon le type de champignon parasite, on distingue les champignons bénéfiques et les champignons toxiques pour l'homme. Actuellement, il est impossible de déterminer avec précision quel type de champignon est responsable de l'intoxication. Le diagnostic repose principalement sur les antécédents médicaux du patient et ses symptômes », a précisé le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan.

Selon les statistiques du ministère de la Santé, des centaines de cas d'intoxication aux champignons sont recensés chaque année en Chine, dont des dizaines de décès. Ces intoxications surviennent fréquemment dans les provinces montagneuses telles que Cao Bang, Ha Giang, Thai Nguyen, Hoa Binh, Lai Chau et dans les Hauts Plateaux du Centre. Les conséquences de ces intoxications sont généralement très graves. Le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, explique qu'il existe actuellement plus de 5 000 espèces de champignons dans le monde, dont une centaine sont vénéneuses en Chine. Il est très difficile, de par leur apparence, de distinguer les champignons comestibles des champignons mortels. La prise en charge et le traitement des intoxications aux champignons sont très coûteux, mais le taux de mortalité est très élevé (plus de 50 %). Il arrive que des familles entières décèdent après avoir consommé des champignons vénéneux. « Par mesure de sécurité, il est conseillé de ne consommer que des champignons cultivés. Il est absolument déconseillé, voire impossible, de se fier à la forme et à la couleur d'un champignon pour distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux. Il est même préférable de ne pas tenter l'expérience. Les toxines des champignons vénéneux, même après cuisson, restent stables et ne sont pas détruites. Il convient de noter que de nombreux types de champignons vénéneux ne sont pas toxiques pour les animaux, mais peuvent l'être pour l'homme », a averti le Dr Nguyen Trung Nguyen.

Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) a récemment demandé aux directeurs des services de santé des provinces et des villes d'intensifier la sensibilisation et la communication auprès des ménages, sous diverses formes et en langues kinh et autres langues ethniques, aux mesures de prévention des intoxications par les champignons vénéneux. Il est donc absolument impératif de ne pas cueillir ni consommer de champignons inconnus ou d'origine inconnue ; en cas de symptômes d'intoxication liés à la consommation de champignons, il convient de se rendre immédiatement au centre médical le plus proche pour une prise en charge d'urgence.

Signes permettant d'identifier les champignons vénéneux

Les champignons à chapeau, lamelles, pied, anneau et gaine basale sont généralement toxiques. Un pied rose pâle, un chapeau rouge à écailles blanches et un mycélium bioluminescent sont des signes de toxicité. La toxicité se trouve dans l'ensemble du champignon (chapeau, lamelles, anneau, pied et gaine basale). La concentration de la toxine varie selon la saison, le stade de croissance du champignon, le type de sol et le climat.

Source: https://www.sggp.org.vn/an-hoa-doc-to-tu-nhung-cay-nam-tu-nhien-post692567.html