Les dangers cachés des toxines des champignons naturels

SGGP 6 juin 2023 05:58

Les minorités ethniques des régions montagneuses du Nord et des Hauts Plateaux du Centre ont souvent pour coutume de cueillir et de consommer des champignons sauvages. Nombreux sont ceux qui confondent champignons sauvages comestibles et champignons toxiques, ce qui entraîne de nombreux cas d'intoxication très graves.

Des patients intoxiqués par la consommation de champignons cigales sont soignés à l'hôpital général des Hauts Plateaux du Centre. Photo : MAI CUONG

Confondre les champignons vénéneux avec les cordyceps

Le 5 juin, le Dr Trinh Hong Nhut, directeur adjoint de l'hôpital général des Hauts Plateaux du Centre (province de Dak Lak), a déclaré que l'unité prenait en charge six patients en urgence suite à une intoxication due à la consommation de champignons issus de chrysalides de cigales confondues avec du cordyceps. Le 3 juin à midi, six patients avaient été transférés du centre médical du district d'Ea Sup (province de Dak Lak) pour vomissements, douleurs abdominales, selles molles… Parmi eux, trois présentaient une somnolence, des tremblements musculaires, des spasmes oculaires, une faiblesse des membres et une incapacité à se déplacer. Après deux jours de soins intensifs à l'hôpital, l'état de santé des patients s'est stabilisé. Les patients présentant des symptômes graves ont également repris connaissance.

Récemment, un habitant de 34 ans du district de Duc Linh, province de Binh Thuan , s'est rendu dans son jardin et a aperçu un champignon corné ressemblant à du cordyceps. Il en a donc cueilli une quinzaine pour le préparer. Après avoir mangé, il était encore normal, mais le lendemain midi, il a vomi abondamment, a souffert de crampes abdominales et de troubles de la perception. Sa famille l'a donc emmené aux urgences de l'hôpital Cho Ray (HCMC). Selon le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan, chef adjointe du service des maladies tropicales de l'hôpital Cho Ray, le patient a été transféré conscient, souffrant de rétention urinaire, de faiblesse musculaire, de douleurs abdominales et de vomissements. Il peut désormais communiquer et respirer seul ; la force musculaire de ses membres s'est améliorée ; son rythme cardiaque est légèrement lent et son pouls et sa tension artérielle sont surveillés de près.

Au Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai (Hanoï), les médecins reçoivent régulièrement de nombreux cas d'intoxication grave aux champignons, transférés d'établissements hospitaliers. Plus précisément, l'unité vient d'accueillir deux patients intoxiqués aux champignons sauvages, transférés du centre médical du district de Mai Chau (province de Hoa Binh ). Auparavant, ces patients, issus de la même famille de la commune de Mai Hich, présentaient des symptômes d'intoxication, des douleurs abdominales, des nausées et des selles molles après avoir déjeuné à la maison avec des champignons sauvages cuits dans une soupe aux feuilles de bétel. Malgré un traitement actif (désintoxication, électrochocs, ventilation mécanique, filtration sanguine continue, filtration par adsorption sanguine, échange plasmatique, etc.), l'un d'eux est décédé ultérieurement suite à une aggravation de son état et à une défaillance multiviscérale.

N'utilisez pas de champignons d'origine inconnue

Le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan a expliqué que les cigales pondent leurs œufs dans le sol, puis se développent en larves (également appelées pupes de cigale). Ces pupes vivent dans le sol, probablement à proximité de spores fongiques. Ces champignons attaquent et parasitent l'hôte (pupes de cigale), remplaçant ses tissus et développant de longues tiges, absorbant ses nutriments, provoquant sa mort et se développant à l'extérieur de son corps. « Selon le type de champignon parasite présent sur l'hôte, on distingue les champignons bénéfiques et les champignons toxiques pour l'homme. Actuellement, il est impossible de déterminer précisément quel type de champignon est à l'origine de l'intoxication. Le diagnostic repose principalement sur les antécédents médicaux du patient, ainsi que sur ses symptômes d'intoxication », a expliqué le Dr Nguyen Thi Thuy Ngan.

Selon les statistiques du ministère de la Santé, des centaines de cas d'intoxication aux champignons sont recensés chaque année en Thaïlande, dont des dizaines de décès. Ces cas surviennent fréquemment dans les provinces montagneuses comme Cao Bang, Ha Giang, Thai Nguyen, Hoa Binh, Lai Chau, etc., ainsi que dans la région des Hauts Plateaux du Centre. Les conséquences de ces intoxications sont généralement très graves. Le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai, a déclaré qu'il existe actuellement plus de 5 000 espèces de champignons dans le monde, dont une centaine en Thaïlande. Or, l'apparence est très difficile à distinguer des champignons comestibles des champignons toxiques mortels. Les soins d'urgence et le traitement des intoxications aux champignons sont très coûteux, mais le taux de mortalité est très élevé (plus de 50 %). Certaines familles sont même décédées après avoir consommé des champignons vénéneux. Par mesure de sécurité, il est conseillé de ne consommer que des champignons cultivés. Il est absolument déconseillé de se fier à la forme et à la couleur d'un champignon pour distinguer un bon champignon d'un champignon vénéneux. Il est encore plus déconseillé d'en manger pour le découvrir. Même après cuisson, les toxines des champignons vénéneux restent stables et ne sont pas détruites. Il est important de noter qu'il existe de nombreux types de champignons vénéneux qui ne s'empoisonnent pas chez les animaux, mais qui peuvent néanmoins s'empoisonner chez les humains », a averti le Dr Nguyen Trung Nguyen.

Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) a récemment demandé aux directeurs des services de santé des provinces et des villes d'intensifier l'information et la propagande sur les mesures de prévention des intoxications causées par les champignons vénéneux dans les foyers, sous toutes leurs formes, en langues kinh et ethniques. Par conséquent, il est absolument interdit de cueillir ou de consommer des champignons inconnus ou d'origine inconnue ; en cas d'apparition de symptômes d'intoxication liés à la consommation de champignons, il est impératif de se rendre immédiatement au centre médical le plus proche pour une prise en charge d'urgence.

Signes pour identifier les champignons vénéneux

Les champignons possédant un chapeau, des lamelles, un pied, un anneau et une gaine basale sont généralement toxiques. L'intérieur du pied est rose clair, le chapeau rouge est couvert d'écailles blanches et le mycélium brille la nuit. La substance toxique est présente dans tout le corps du champignon (chapeau, lamelles, anneau, pied et gaine basale). La toxine varie selon la saison, la croissance du champignon, le sol et le climat.

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