Puis-je manger de la sauce de poisson laissée toute la nuit ?

Ma mère garde souvent les restes de sauce de poisson toute la nuit, car elle s'en plaint, pensant que, comme elle est salée, elle ne s'abîmera pas rapidement. Est-ce vrai ou faux ? (Anh, 22 ans, Hanoï ).

Répondre:

Normalement, la sauce de poisson sans danger est pure, conservée dans une bouteille hermétique. La sauce de poisson usagée n'est plus pure et contient de nombreux autres ingrédients, ce qui la rend dangereuse pour la santé. Par exemple, lorsque vous trempez des aliments, il y a souvent des restes de légumes, de viande, de poisson ou des bactéries dans votre bouche ou sur les baguettes. La sauce de poisson diluée contient du sucre, du glutamate monosodique, de l'eau filtrée, du piment, du citron…

Si elle est conservée pour une utilisation ultérieure ou laissée toute la nuit, la sauce de poisson perdra son goût et s'abîmera facilement. Si la température extérieure n'est pas garantie, le risque de contamination bactérienne sera encore plus grand.

Il ne faut donc pas lésiner sur la sauce et la conserver pour une utilisation ultérieure. Si vous trouvez que c'est inutile, vous pouvez l'ajouter pour assaisonner d'autres plats en cours de cuisson, comme du poisson ou de la viande braisés… Cela contribue à la santé de toute la famille.

Vous pouvez utiliser votre propre bol de sauce de poisson pour éviter de contracter des maladies infectieuses ou de propager des virus et des bactéries. Si vous mangez ensemble, évitez d'utiliser des baguettes pour remuer le bol de sauce de poisson ou les aliments dans l'assiette.

Lorsque vous mangez, vous devez verser une quantité modérée de sauce de poisson à manger, pour éviter le gaspillage.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi

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