J'aime manger des fruits de mer, surtout des méduses, mais beaucoup disent que leur consommation peut provoquer des allergies ou un choc anaphylactique. Est-ce bon pour la santé de manger des méduses ? (Toan, 37 ans, Quang Ninh )
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Les méduses sont abondantes au Vietnam et possèdent une haute valeur nutritionnelle. Elles sont riches en protéines, en antioxydants et en plusieurs minéraux tels que le calcium, le magnésium et le phosphore, bénéfiques pour l'organisme. Elles contiennent notamment des acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que des polyphénols, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les polyphénols, en particulier, favorisent les fonctions cérébrales et aident à prévenir plusieurs maladies chroniques, dont les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.
Il existe de nombreuses espèces de méduses, et toutes ne sont pas comestibles. Les méduses consommées ne sont pas toxiques ; toutefois, il convient de noter qu’il existe un risque de réactions allergiques et de choc anaphylactique.
Si vous n'avez jamais mangé de méduses, commencez par de petites quantités. En l'absence de réaction indésirable, vous pouvez augmenter progressivement votre consommation afin de prévenir d'éventuelles allergies. Lors de la consommation, veillez à respecter les règles d'hygiène alimentaire : consommez uniquement des méduses correctement préparées et évitez les méduses crues. Tenir hors de portée des enfants.
Les méduses se détériorent rapidement à l'air libre. Il est donc important de faire attention à leur couleur et à leur odeur. Il est également conseillé de ne pas en consommer en excès, car cela peut entraîner une surconsommation d'aluminium, une substance produite lors de leur transformation à l'alun. Un taux élevé d'aluminium peut contribuer au développement de la maladie d'Alzheimer et des maladies inflammatoires de l'intestin.
Certaines personnes devraient éviter de consommer des méduses, notamment les enfants de moins de 8 ans, les personnes allergiques aux fruits de mer, celles qui se remettent d'une maladie, celles dont le système immunitaire est affaibli et celles qui ont déjà souffert d'intoxication alimentaire.
Professeur agrégé Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.
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