Les œufs sont un aliment sain lorsqu'ils sont consommés avec modération.
Les œufs sont une excellente source de nutriments, mais leur teneur élevée en cholestérol dans le jaune soulève des inquiétudes quant à la santé cardiovasculaire. Le Dr Nguyen Quoc Anh, directeur adjoint du département de microbiologie alimentaire et de biologie moléculaire de l'Institut national de nutrition, a déclaré que de nombreuses études à grande échelle démontrent que des taux élevés de cholestérol dans le sang, en particulier de LDL (mauvais cholestérol), augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, limiter sa consommation de cholestérol est une approche judicieuse.
Concernant les œufs de poule, le Dr Quoc Anh a indiqué que la teneur en cholestérol du jaune est d'environ 180 à 200 mg par œuf. Des études récentes ont montré que les jaunes d'œufs contiennent à la fois de la lécithine et du cholestérol, la lécithine étant supposée inhiber partiellement l'absorption de ce dernier.
Les œufs sont un aliment sain pour les personnes en bonne santé lorsqu'ils sont consommés avec modération.
PHOTO : LIEN CHAU
De plus, la majeure partie du cholestérol présent dans l'organisme est synthétisée par le foie (à hauteur de 80 %), et non issue de l'alimentation. Le principal facteur stimulant la production de cholestérol par le foie est la présence de graisses saturées et de graisses trans dans l'alimentation, et non le cholestérol provenant des aliments.
Une étude clinique contrôlée a également montré que la consommation de deux œufs par jour dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées n'augmentait pas le taux de cholestérol LDL.
Par conséquent, les œufs, qui ne contiennent qu'environ 1,5 gramme de graisses saturées par gros œuf, constituent un aliment sain pour les personnes en bonne santé lorsqu'ils sont consommés avec modération.
Les œufs sont bons pour la santé, mais il faut qu'ils conviennent à tout le monde.
Le Dr Quoc Anh a également souligné que la décision de consommer ou non des œufs quotidiennement devrait être basée sur le régime alimentaire global, les habitudes alimentaires, l'état de santé et les facteurs de risque de chaque individu, et qu'il n'existe pas de formule générale.
Pour les adultes en bonne santé ne présentant pas de troubles cardiovasculaires, hépatiques ou lipidiques sous-jacents, les études montrent que la consommation d'un œuf par jour est sans danger, à condition qu'il s'inscrive dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Certaines études ont établi un lien entre une forte consommation d'œufs et le risque de maladies cardiovasculaires chez les personnes diabétiques. Pour celles présentant un risque élevé de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 ou d'hypercholestérolémie, les recommandations concernant la consommation d'œufs sont plus strictes. Ainsi, certaines recommandations nutritionnelles préconisent de limiter la consommation d'œufs à 2 ou 3 par semaine, de contrôler son apport en graisses saturées (provenant principalement de produits animaux et de certaines huiles végétales comme l'huile de palme) à moins de 13 grammes par jour et de maintenir son apport en cholestérol alimentaire aussi bas que possible.
Pour les groupes ayant des besoins nutritionnels particuliers (enfants, femmes enceintes), l'Organisation mondiale de la santé recommande que les enfants aient une alimentation variée comprenant quotidiennement de la viande, du poisson ou des œufs, car ce sont des sources animales importantes qui contribuent à satisfaire les besoins nutritionnels élevés pendant les périodes de croissance rapide.
Les recommandations nutritionnelles du ministère américain de l'Agriculture et du ministère de la Santé préconisent que les enfants âgés de 12 à 23 mois consomment environ 50 grammes d'œufs par semaine (soit un gros œuf par semaine).
Pour d'autres groupes, notamment les enfants plus âgés et les femmes enceintes, les recommandations nutritionnelles américaines ne fixent pas de limites spécifiques à la consommation d'œufs. Ces derniers sont plutôt considérés comme une option parmi les aliments protéinés.
Il est généralement recommandé de consommer une variété d'aliments de ce groupe, notamment des viandes maigres, de la volaille, des fruits de mer, des légumineuses, des noix et des produits à base de soja.
Source : https://thanhnien.vn/an-trung-co-lam-tang-cholesterol-xau-185251123162540687.htm
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