Mangez du canard le cinquième jour du Têt

Je me souviens que cette année-là, la famille a changé ses habitudes alimentaires, passant du canard nourri à l'herbe au canard de Barbarie. En tant que veuve avec un enfant orphelin, elle devait assumer la responsabilité de saigner, d'arracher les plumes et de dépecer les canards. Comparés aux canards sauvages, les canards de Barbarie sont beaucoup plus gros et plus forts. Même si la mère avait déjà poignardé le canard, il s'est quand même relevé et a couru dans la maison, le sang était si abondant que c'était vraiment effrayant. Pas encore, apportez de l'eau bouillante pour arracher les plumes, d'une manière ou d'une autre, le canard de Moscovie a donné des coups de pied partout. Maman a été brûlée, non seulement aux mains et aux pieds, mais aussi au visage. Heureusement, ce n'était pas trop lourd, mais à midi le 5 de ce jour-là, ma viande de canard de Barbarie était dure et ennuyeuse.

Le Tet Mang Nam est également connu sous le nom de Tet Doan Ngo ou Tet Doan Duong et a lieu le 5e jour du 5e mois lunaire de chaque année. « Doan » signifie début, « Ngo » est la période de 11h à 13h, manger au festival Doan Ngo signifie manger à midi. Quand j'étais petite, j'étais toujours confuse lorsque ma grand-mère me disait que le cinquième jour du Nouvel An chinois était associé à la mort du poète Qu Yuan. Cependant, je suis profondément touché lorsque quelqu'un appelle cela « festival d'extermination des insectes » avec le simple sens que c'est le jour du lancement de la campagne d'extermination des insectes, pour détruire les parasites nuisibles aux cultures.

Le 5 mai du calendrier lunaire est la période où la région centrale et Hué sont très ensoleillées. La plantation des cultures de base est terminée. C'est le moment où les plants de riz dans les champs prennent racine, et plus que jamais, ils ont besoin des soins des agriculteurs. « Le travail de planter est le travail de perdre, le travail de désherber est le travail de manger. » Les plants de riz deviennent verts et les insectes les suivent également et les détruisent. Ainsi, célébrer le Têt le cinquième jour du Nouvel An lunaire revient à entrer dans une nouvelle phase, en se concentrant sur le soin du riz et la prévention des parasites et des maladies.

Il y a beaucoup de choses à retenir à propos du Têt. Sans compter la nourriture, il y a aussi l'histoire de la cueillette des feuilles le 5ème jour du 12ème mois avec la croyance que tout type de feuille peut devenir un médicament précieux. Les feuilles de Mưng Năm poussent autour de la maison et ne sont pas difficiles à trouver comme les feuilles de diêu bông qu'un certain musicien a composées autrefois. Il s'agit de trouver et d'attraper le lézard. C'était étrange le cinquième jour du mois. Les lézards et les insectes de la maison se sont enfuis et ont disparu. J'ai cherché partout mais je ne les ai pas trouvés. Les jours normaux, ils étaient innombrables à courir partout en se mordant la queue sur les murs. Donc, si vous attrapez un lézard à midi le 5, c'est mieux que... de gagner à la loterie. Mettez-le dans une bassine, ajoutez de l'eau et transportez-le au milieu de la cour de baignade. Elle est plus efficace que les feuilles du 5ème jour du mois. C'est ce que j'ai entendu.

Retour au sujet principal du déjeuner du cinquième jour. Un repas approprié le 5ème jour du mois lunaire doit contenir de la viande, de la soupe sucrée (soupe sucrée au millet servie avec du papier de riz), du gâteau aux cendres, du riz gluant, des fruits et des boissons. Autrefois, au village, même les familles les plus pauvres ne pouvaient pas manquer de la viande de canard qui faisait souffrir ma mère. Je me souviens qu'à l'époque, à partir des canards que nous élevions à la maison, ma mère pouvait préparer au moins trois plats : du canard bouilli (avec de la sauce de poisson au gingembre), de la bouillie de canard et du canard braisé. Plus tard, la famille eut un gendre et une belle-fille, et il y eut aussi du boudin de canard. De plus, le festin complet et luxueux du cinquième jour comprend également du canard rôti, de la salade de canard, du canard mijoté aux herbes chinoises...

Le nom du canard dans les anciens livres de médecine est « Gia Ap », certains endroits l'appellent Gia Phu, également appelé Vu. Le cinquième jour du Têt, le temps est chaud et la température est élevée. Selon la médecine orientale, la viande de canard a une nature fraîche et sucrée, aide à faire circuler le sang et à augmenter l'énergie, et nourrit le corps des personnes qui travaillent dur et sont mentalement épuisées. Alors, choisir le canard comme nourriture est la meilleure chose à faire. C'est un plat qui peut équilibrer la chaleur, nourrir le corps et, plus profondément dans la croyance spirituelle traditionnelle, manger du canard pour dissiper la malchance.

Bien que les canards domestiques soient gras, ils ne sont pas aussi délicieux que les canards élevés en liberté. C'est définitivement le canard du cinquième jour. Autour de mon village de Huong Thuy se trouvent des champs villageois. Environ une semaine avant le cinquième jour du Nouvel An lunaire, le marché du village, le marché Hom dans ma ville natale, était animé par le cancanement des canards, c'était le moment où les propriétaires de canards « vidaient leurs stocks ». Après plusieurs mois de pâturage dans les champs, le canard est devenu plus gras et plus ferme et n'a plus d'odeur nauséabonde. En particulier, la viande est parfumée et pleine de nutriments, car elle est pleine de riz tombé, d'escargots, de crabes et même de poissons et de crevettes pendant la saison des récoltes.

Le Têt arrive bientôt. Alors que de nombreuses familles de la ville rentraient avec enthousiasme dans leurs villes natales, mangeant joyeusement un festin de Doan Ngo avec leurs mères, je me suis soudainement senti excité lorsque j'ai entendu quelqu'un se demander : « Avez-vous déjà acheté du canard pour le cinquième jour du festival ? »

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