Dans les rues et ruelles de la Chine de la fin de la dynastie Qing, on croisait souvent des jeunes gens portant de grands et petits sacs, vendant diverses variétés de fruits secs. Ces jeunes gens étaient pour la plupart vêtus de façon un peu négligée, leurs visages affichaient encore des traits enfantins, mais leurs yeux trahissaient une certaine persévérance et une volonté de fer.
Les étals regorgeaient de fruits secs variés, tels que des longanes, des dattes rouges, des noix, des amandes, etc. À chaque passage, les adolescents saluaient avec enthousiasme et présentaient les produits qu'ils vendaient. Leurs voix aiguës faisaient s'arrêter les passants.
La plupart de ces jeunes sont issus de familles pauvres et doivent assumer la responsabilité de gagner leur vie tôt le matin. Chaque jour, ils se lèvent tôt, vont au marché acheter des fruits secs et transportent leurs marchandises dans les rues jusqu'à la tombée de la nuit. Malgré leur vie difficile, ils ne se plaignent jamais et accueillent toujours les clients avec sourire et enthousiasme.
Dans les rues de Pékin, on peut voir des vendeurs pousser des étals simples et faire frire des gâteaux parfumés. Ils sont habillés normalement, même sales, leurs visages sont marqués par le temps, mais leurs mains sont très habiles. Ils vendent souvent du matin au soir pour gagner leur vie.
Le stand est très simple, avec seulement un petit fourneau, une poêle et une planche. La pâte est pétrie et la garniture est déposée sur une planche à découper. Le vendeur étale la pâte à la main, enveloppe la garniture et la fait frire dans une poêle chaude. Après un moment, les gâteaux parfumés sont retirés de la poêle. Ils sont disposés sur du papier sulfurisé pour égoutter l'huile, puis emballés pour les clients. Ces gâteaux sont dorés, croustillants, délicieusement garnis et sont très appréciés. Les vendeurs ont gagné la confiance des clients grâce à leur sourire simple et à leur service enthousiaste.
À la fin de la dynastie Qing, les stands de rue vendant des beignets frits étaient très populaires à Tianjin, Pékin, Hebei et ailleurs. Ces beignets étaient appréciés pour leur couleur dorée éclatante, leur croustillant, leur douceur et leur goût délicieux. Ils étaient préparés à partir de boulettes de riz gluant enveloppées de pâte de haricots et frites avec soin. Dès la première bouchée, les convives pouvaient distinguer les couches jaune, blanche et noire, offrant un double plaisir pour les yeux et les papilles.
La texture du beignet est légèrement moelleuse, tandis que sa surface est croustillante sans être collante. Les personnes âgées et les enfants peuvent facilement apprécier ce plat de rue. À cette époque, les beignets étaient devenus un en-cas populaire pour se divertir et se promener.
À cette époque, les stands de raviolis de rue étaient parmi les plus populaires. Les raviolis sont une spécialité traditionnelle chinoise dont la longue histoire se transmet encore aujourd'hui. Selon les archives historiques, les raviolis existent depuis la dynastie des Han occidentaux et ont gagné en popularité sous les dynasties du Sud et du Nord. Sous les dynasties suivantes, comme les Tang, les Song, les Yuan, les Ming et les Qing, ils ont également été mentionnés dans de nombreux livres.
Les premiers stands de wontons à Pékin sous la dynastie Qing étaient principalement des vendeurs ambulants. Plus tard, des charrettes et des stands fixes sont apparus. Les stands étaient généralement assez simples, avec seulement une petite marmite séparée par une plaque de fer pour cuire le bouillon d'os. Les ingrédients riches et complets comprenaient des légumes d'hiver, des algues, de la coriandre, des crevettes séchées, du poivre, de la sauce soja, du vinaigre, de la ciboulette verte, etc., permettant aux convives de déguster leurs plats selon leurs préférences.
Les salons de thé de rue étaient un élément indispensable de la vie quotidienne des Pékinois sous la dynastie Qing. Leur simplicité et leur modestie étaient très appréciées des habitants. En sortant, au travail… et en cas de soif, on pouvait s'y arrêter pour déguster une tasse de thé parfumé. Certains sirotaient et discutaient, d'autres buvaient rapidement et repartaient aussitôt.
La façon de déguster le thé est simple, sans chichis et soignée dans les moindres détails, ce qui rend les gens plus conviviaux. Ces salons de thé présentent souvent un intérieur simple, avec des tables, quelques tabourets en bois et de grands bols en porcelaine. Tout cela pour le confort des clients de passage.
En raison de la rareté des puits d'eau douce dans la ville, la distribution d'eau est devenue une profession. Ils collectaient l'eau et la poussaient sur une brouette dans les rues et ruelles de la ville pour fournir cette précieuse eau douce aux habitants.
Cependant, le travail de livreur d'eau est extrêmement difficile et les revenus sont relativement faibles. Il faut se lever au milieu de la nuit pour commencer son travail. En hiver, le sol autour du puits gèle, et le livreur doit déployer davantage de force pour puiser l'eau. Ce travail exige non seulement de la force physique, mais aussi de la patience et de la persévérance. Même en été, il ne peut pas se promener torse nu, car la sueur qui coule dans le seau risque de mécontenter les clients.
Source : Sohu
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