Début avril, les artichauts de Da Lat ont été officiellement reconnus par l'Asian Record Organization comme ayant obtenu un record asiatique pour les plats et spécialités vietnamiens célèbres, selon les critères d'établissement de la « valeur culinaire asiatique ».
Au Vietnam, les artichauts sont principalement cultivés dans des régions comme Tam Dao ( Vinh Phuc ) et Sa Pa (Lao Cai), mais les artichauts les plus abondants et les plus célèbres restent ceux de Da Lat.
Il s'agit d'une espèce végétale tempérée, introduite à Da Lat par les Français à la fin du XIXe siècle. La région bénéficie d'un sol et d'un climat favorables, créant des conditions optimales pour la croissance et le développement des artichauts. De ce fait, les artichauts qui y sont cultivés sont d'excellente qualité et présentent la plus forte teneur en cynarine du Vietnam.
Cette plante présente également une valeur économique élevée, car toutes ses parties, fleurs, feuilles, tiges et racines, sont utilisables. Des ingrédients frais aux produits finis, l'artichaut a des propriétés bénéfiques pour le foie : il favorise la sécrétion biliaire, agit comme diurétique et contribue à réduire le cholestérol sanguin. En particulier, l'extrait de cynarine qu'il contient aide à éliminer rapidement l'alcool.
EN DIRECT À Da Lat, on distingue deux types d'artichauts : les artichauts à fleurs pointues et les artichauts à fleurs rondes. Les artichauts à fleurs pointues se caractérisent par leurs longs pétales pointant vers l'extérieur, leur couleur pourpre intense, leurs pétales fins et leur chair peu abondante. Ce type d'artichaut amer est idéal pour la préparation d'infusions ou pour le séchage.
L'artichaut possède de grandes fleurs rondes aux pétales recourbés vers l'intérieur, formant un gros bouton bien rond. Jeune, la fleur a des pétales verts ; en mûrissant, elle prend progressivement une teinte pourpre. Ce type de fleur est souvent utilisé en cuisine car sa chair épaisse, légèrement amère, est très rafraîchissante et nutritive.
En raison de ces valeurs, début mars 2023, l'Organisation vietnamienne des records (VietKings) a finalisé les dossiers de candidature à envoyer à l'Organisation asiatique des records pour la reconnaissance de l'artichaut de Da Lat comme plat/groupe de plats record, une spécialité célèbre du Vietnam.
Un mois plus tard seulement, l'Asian Record Organization a officiellement reconnu les artichauts de Da Lat comme ayant atteint une valeur record asiatique selon les critères établis par l'Asian Record Organization.
En plus des artichauts de Da Lat, l'Asian Records Organization a également décidé de reconnaître 8 autres records asiatiques pour des plats/groupes d'aliments et des spécialités vietnamiennes célèbres, nominés par la Vietnam Records Organization (VietKings).
Ces spécialités comprennent : les gâteaux traditionnels de Can Tho (ville de Can Tho) ; le riz gluant frit (Dong Nai) ; le gâteau Dinh Bang Phu (Bac Ninh) ; le fruit du dragon (Binh Thuan) ; la sauce de poisson Phan Thiet Golden Fish (Binh Thuan) ; le litchi Luc Ngan ( Bac Giang ) ; le riz cassé Long Xuyen (An Giang) ; et les plats à base d’ananas (Hau Giang).
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