La symphonie des saveurs de Ha Nhi

La cuisine des Ha Nhi est depuis longtemps considérée comme le reflet de leur vie de travail, de leurs coutumes et de leur philosophie de vie en harmonie avec la nature. Dans la région montagneuse de Lao Cai, chaque repas, chaque plat, porte l'empreinte unique du village, mêlant simplicité, rusticité et raffinement.

Pour les Ha Nhi, la nourriture n'est pas seulement une nécessité vitale, mais aussi un moyen de se reconnecter à la nature. Dans la petite cuisine de leur maison carrée aux murs de terre, un feu vif brûle en permanence, réchauffant toute la famille et servant également de lieu de préparation pour de délicieux plats, imprégnés des saveurs riches des montagnes et des forêts.

Les habitants de Ha Nhi préparent généralement leurs plats avec des ingrédients locaux : ignames sauvages des champs de montagne, pousses de fougère au bord des ruisseaux, feuilles de leurs jardins ou encore poulets noirs élevés en plein air près de leurs maisons. Cette familiarité confère à la cuisine de Ha Nhi une identité unique, à la fois rustique et raffinée. Les plats aux saveurs distinctives sont devenus les emblèmes de la population locale. Le porc fumé, avec son arôme fumé, son goût salé relevé d'une pointe de piment mariné et d'une touche de gingembre… La soupe de poulet noir aux feuilles de forêt est un plat à la fois nutritif et un précieux remède traditionnel. Les pousses de fougère sautées à l'ail, simples mais laissant une agréable sensation de fraîcheur en bouche. Il convient également de mentionner la « bière de Ha Nhi », une boisson fermentée à base de riz et de feuilles de tamarin sauvage, au nom évocateur, qui est non seulement nutritive, mais aussi profondément ancrée dans leur culture.

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien) et autres fêtes, la cuisine des Ha Nhi révèle avec encore plus d'éclat leur philosophie de vie. Leurs festins sont agencés avec équilibre et harmonie, non seulement pour ravir les papilles, mais aussi pour témoigner du respect envers leurs ancêtres et de leur hospitalité envers les amis venus de loin. La douceur des légumes sauvages, la légère acidité des fruits sauvages, le piquant des piments fermentés et la richesse du porc local… tout se mêle pour créer une symphonie de saveurs unique. Chaque plat, chaque ingrédient, est soigneusement sélectionné par les Ha Nhi pour transmettre des messages de prospérité, d'unité et de gratitude. Ainsi, pour les Ha Nhi, la cuisine n'est pas qu'un simple repas, mais un élément culturel unique, un lien indéfectible entre les générations au sein de la communauté.

Lors de notre visite au village de Choan Then, dans la commune de Y Ty, berceau de l'ethnie Ha Nhi, nous avons eu la chance de partager un repas avec Mme Ly Thi Mai, une jeune mariée Ha Nhi, pour ses invités. En entrant dans la petite cuisine, le parfum des feuilles de la forêt se mêlait à la fumée du fourneau, nous emplissant de joie. Ce repas incarnait à la perfection l'esprit des montagnes et des forêts : des légumes cueillis à la hâte dans le jardin, une marmite de soupe au poulet noir cuisinée avec des feuilles de la forêt parfumées et sucrées, et une assiette de porc fumé coupé en carrés réguliers. Le piment fermenté, condiment indispensable de la cuisine Ha Nhi, était particulièrement remarquable ; il rehaussait les saveurs, offrant un goût à la fois épicé et subtilement acidulé qui éveillait tous les sens.

Tout en s'affairant aux préparatifs, Mme Mai sourit et confia : « Pour les habitants de Ha Nhi, cuisiner est une joie, une responsabilité et une source de bonheur. Les belles-filles prennent toujours en charge la cuisine, préparant tout, du bois de chauffage à chaque ingrédient. Car un repas n'est pas seulement un moment pour se nourrir, mais aussi une façon de témoigner son hospitalité et son respect. »

À la lueur vacillante du feu, le festin offert aux convives est dressé avec équilibre et harmonie, mêlant mets rustiques et raffinés. Ce cadre invite à ressentir que la cuisine de Ha Nhi fait partie intégrante de l'âme du village.

Les habitants de Ha Nhi préparent souvent une soupe de poulet mijotée dans une citrouille lorsqu'ils reçoivent des invités de marque. Ce plat exige une préparation minutieuse. Ils choisissent une race locale de poulet noir à la chair ferme et savoureuse, et une citrouille pas trop mûre, à la chair jaune doré et naturellement sucrée. Le cuisinier consacre une demi-journée à la préparation : nettoyer le poulet, évider la citrouille, la faire mariner avec des épices, puis y placer le poulet et diverses feuilles sauvages et laisser mijoter doucement sur le feu. Lorsque la citrouille est tendre, la douceur du poulet se mêle à l'arôme frais des feuilles sauvages et à la richesse de la citrouille, créant un plat aussi beau à regarder que délicieux. La soupe de poulet en citrouille est non seulement une spécialité culinaire, mais aussi un témoignage du savoir-faire, du raffinement et de l'hospitalité des habitants de Ha Nhi.

Pour les habitants de Ha Nhi, le foyer est le cœur de la maison. C'est là que les belles-filles s'affairent à cuisiner, que les enfants se rassemblent et que les aînés savourent tranquillement une bière de Ha Nhi. Le feu illumine la maison et entretient la flamme de l'affection familiale et du patrimoine culturel.

Cuisiner n'est donc pas une simple corvée ménagère. C'est une responsabilité, une source de fierté et une façon pour chaque habitant de Ha Nhi d'exprimer son amour pour sa famille et sa communauté. À travers chaque repas, les valeurs culturelles sont préservées et transmises de génération en génération. De l'assiette à l'identité culturelle, la cuisine de Ha Nhi est une subtile alliance entre la nature et le savoir-faire humain. Elle est le reflet des saveurs des montagnes et des forêts, de l'amour du travail bien fait et du lien indissoluble qui unit l'homme à la terre.

Que ce soit dans les repas quotidiens ou les fêtes, la philosophie de vie simple et profonde des habitants de Ha Nhi transparaît : vivre en harmonie, respecter la nature et cultiver les liens communautaires. Au cœur de la vie moderne, la cuisine de Ha Nhi conserve son authenticité, exerçant un charme irrésistible qui marque durablement tous ceux qui l'ont goûtée.

Savourer la cuisine des habitants de Ha Nhi, ce n'est pas seulement ravir ses papilles, c'est aussi découvrir leur culture, un voyage à la découverte de leur âme à la fois simple et raffinée, rustique et profonde – la beauté culturelle des habitants des hauts plateaux de Y Ty.

Présenté par : Bich Hue

Source : https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html