Mme Bui Xuan Thao - propriétaire du restaurant de nouilles de riz aux abats de porc Quynh (à l'extrême gauche) - explique que ce plat de petit-déjeuner simple est apprécié par de nombreux clients.
Vermicelles de riz aux abats de porc de Phu Long - un plat délicieux qui préserve l'âme de la cuisine locale.
Lors de leur exploration de fin d'année de la région de Lam Dong, baignée par la mer Bleue, au milieu d'une myriade de spécialités de fruits de mer, un groupe d'amis de Hô Chi Minh-Ville a insisté pour choisir le banh hoi de Phu Long aux abats de porc. C'est un plat simple et familier que l'on trouve un peu partout, mais selon eux, « le voyage n'aurait pas été complet sans y goûter ».
Báo Lâm Đồng•19/12/2025Phu Long est un lieu situé sur la route nationale 1A, dans le quartier de Ham Thang. Depuis 1870, cette zone a accueilli environ 1 000 migrants venus d'autres régions pour y vivre et y travailler. La population n'a cessé de croître, et de nombreuses nouvelles activités se sont développées au fil du temps, notamment la fabrication de bánh hội (galettes de nouilles de riz).
Mme Ho Thi Thu Van, responsable du Comité du Front de la Patrie du quartier de Phu Thanh, dans l'arrondissement de Ham Thang, a déclaré : « Dans l'ancienne ville de Phu Long (aujourd'hui arrondissement de Ham Thang), on trouve des produits artisanaux réputés comme le bánh hội (vermicelles de riz), le bánh tráng (galettes de riz), des zones de culture de légumes propres et des abattoirs qui garantissent la sécurité et l'hygiène alimentaires. L'utilisation de produits locaux frais et sains est un atout majeur pour les ménages qui vendent des produits alimentaires dans la région. »
Cependant, la construction de la marque de nouilles de riz aux abats de porc de Phu Long nécessite de nombreux autres facteurs, que les propriétaires du restaurant ont eux-mêmes créés et démontrés par la qualité de leurs plats ; c'est aussi une histoire de culture, de méticulosité et d'amour de la cuisine locale.
En réalité, ce plat d'apparence simple est tout sauf facile à préparer. Tout d'abord, les nouilles de riz doivent être fabriquées à partir de riz de haute qualité, qui subit plusieurs étapes de transformation avant d'être moulu en une pâte fine, pressé en fines couches et tissé en feuilles blanches, douces et moelleuses.
Une fois servie, la crêpe est nappée d'une fine couche d'huile d'oignon vert vif et parsemée de couenne de porc croustillante, ce qui la rend immédiatement appétissante. L'âme du plat réside dans l'assiette d'abats de porc variés : intestins, boudin noir, foie, cœur, langue… Dès 3 h du matin, le propriétaire se rend à l'abattoir pour acheter des abats frais qui, après avoir été nettoyés, sont bouillis juste à point afin de préserver leur croquant et leur douceur naturelle.
Dans ce quartier, on trouve de nombreux restaurants servant du bánh hở aux abats de porc, mais les plus grands et les plus réputés sont le restaurant Quynh (quartier de Phu Thanh) et le restaurant Huyen (quartier de Phu Truong). Ces établissements, ouverts depuis plus de 20 ou 30 ans, ont toujours accordé une importance primordiale à la sécurité et à l'hygiène alimentaires.
Spécialités réputées de la région de la mer Bleue de Lam Dong.
On mange souvent du bánh hở aux abats de porc le matin. Dès qu'on arrive dans le quartier de Ham Thang, s'arrêter pour savourer ce plat est comme un regain d'énergie pour le reste de la journée.
Mme Bui Xuan Thao, propriétaire du restaurant de nouilles de riz aux abats de porc Quynh's, a déclaré : « Une assiette de nouilles de riz aux abats de porc Phu Long est une combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients apparemment simples, mais la préparation est très élaborée. »
Dans ce plat, la fraîcheur des ingrédients est primordiale, des nouilles de riz aux abats de porc, en passant par les piments et les tomates. Les abats de porc nécessitent un nettoyage extrêmement minutieux pour qu'ils soient croustillants, tendres et parfumés, et que le bouillon soit doux à la cuisson. On utilise également de fines feuilles de riz pour envelopper le tout, ainsi que divers légumes frais comme de la laitue, de la menthe, du basilic, de la coriandre et de la coriandre fraîche.
La province de Lam Dong, avec sa mer d'un bleu profond, est réputée pour sa sauce de poisson, ce qui rend la sauce locale encore plus savoureuse. Chaque restaurant propose sa propre recette, élaborée exclusivement à partir de colorants naturels à base de fruits, ce qui lui confère un goût unique et ravit les papilles. C'est pourquoi, même après avoir testé de nombreux restaurants et visité différentes régions, on n'hésite pas à faire le voyage jusqu'à Phu Long pour savourer ces délices. « Chaque galette de riz renferme une fine feuille de nouilles de riz, une saucisse de porc riche et onctueuse, des herbes fraîches, le tout enrobé d'une sauce aigre-douce, épicée et savoureuse qui donne envie d'en reprendre », explique Mme Tran Thi Thuong (Hô-Chi-Minh-Ville).
Alors que de plus en plus de restaurants et de cafés modernes fleurissent, le plat de vermicelles de riz aux abats de porc de Phu Long conserve sa place unique. Sans publicité ostentatoire, ce plat séduit discrètement les gourmands par sa saveur traditionnelle et la sincérité de ses cuisiniers. Pour les touristes, déguster ce plat est bien plus qu'un simple plaisir gustatif : c'est une immersion dans le quotidien simple et authentique des habitants de Lam Dong, province côtière.
Source : https://baolamdong.vn/banh-hoi-long-heo-phu-long-mon-ngon-giu-hon-am-thuc-dia-phuong-411866.html
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