Apporter la saveur de l'Occident au Têt de Saigon
À l'approche du Têt, la boutique de banh tet la cam de M. Nguyen Tri Thuc (29 ans), spécialisée dans les spécialités de Can Tho, située dans une ruelle de la rue Cach Mang Thang Tam (10e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), déborde de commandes. Le banh tet est vendu toute l'année à Hô-Chi-Minh-Ville, mais le propriétaire explique que ce n'est que pendant le Têt que lui et ses employés ont le temps de souffler, surtout après le 23 décembre.
Étudiant en bâtiment, il venait d'arriver à Hô-Chi-Minh-Ville pour ses études. Passionné par le banh tet traditionnel, transmis dans sa famille depuis plus de 50 ans, depuis l'époque de sa grand-mère, il a décidé en 2014 de créer une entreprise de vente de banh tet dans sa ville natale. Près de huit ans se sont écoulés depuis.
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M. Thuc vend des gâteaux de riz gluant de Can Tho depuis plus de 8 ans à Ho Chi Minh-Ville. |
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Après de nombreux changements, la boutique de M. Thuc ne vend plus que la spécialité familiale, le banh tet la cam, dans le district de Cai Rang (Can Tho). Le banh tet de la campagne est régulièrement expédié en fonction de la demande, de sorte que les clients peuvent toujours le déguster.
Habituellement, pendant le Têt, le nombre de clients venant acheter des gâteaux à la boutique de M. Thuc est multiplié par trois ou quatre par rapport aux jours habituels. Ainsi, au lieu de seulement deux ou trois employés en temps normal, pendant la période de pointe du Têt, le nombre d'employés chargés de la préparation des marchandises pour la livraison en gros et au détail et des expéditions atteint près de 35 à 40 personnes, ce qui ne permet pas de gérer la charge de travail.
En semaine, les prix des banh tet varient entre 110 000 et 135 000 VND selon le type. Par exemple, 1 kg de galette de riz gluant violet fourrée à la banane coûte 110 000 VND, tandis que la galette de riz gluant violet salée est plus chère, 135 000 VND/1 kg. Pendant le Têt, en raison de l'augmentation des matières premières, le prix augmente également, mais légèrement, de seulement 5 000 à 10 000 VND/pain.
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Pendant le Têt, ses commandes se multiplièrent. |
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Le propriétaire a également ajouté que cette année, la boulangerie de campagne est prête à servir ses clients. Il lui suffit d'attendre les commandes pour assurer un service continu.
« Au fil des ans, j'ai eu le plaisir d'apporter à Saïgon la saveur des gâteaux de ma ville natale, apportant ainsi une touche occidentale à la fête du Têt. Le Banh Tet La Cam est délicieux : le riz gluant est onctueux une fois cuit, puis enrobé de lait de coco avant d'être enveloppé. La couleur du gâteau n'est pas monotone, mais vive et fraîche, ce qui fait qu'il est très apprécié pendant le Têt », a déclaré fièrement le propriétaire.
« La saison des gâteaux du Têt de Tra Cuon »
Lors du dernier Têt, après l'envoi des Dieux de la Cuisine au paradis, la boutique de banh tet de Mme Kim Thu (36 ans), située rue Le Quang Sung (6e arrondissement), à Tra Cuon, vendait à son apogée 1 000 banh tet par jour. En temps normal, elle en vend environ 20. Pour elle, c'est la « saison des banh tet ».
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Le gâteau de riz gluant Tra Cuon est vendu par Mme Thu depuis sa ville natale depuis 5 ans maintenant. |
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Le banh tet tricolore de la boutique de Mme Thu est apprécié des clients et beaucoup acheté pendant le Têt. |
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Originaire de Tra Vinh , je suis venu à Hô-Chi-Minh-Ville pour vivre et travailler. J'ai simplement ouvert une boutique, importé du banh tet de la boulangerie d'un proche à Tra Cuon pour le vendre tous les jours. Pourtant, je suis attaché à ce gâteau depuis plus de cinq ans.
« Je suis originaire de Tra Vinh. Je ne fais ni emballage ni gâteaux, mais je trouve que c'est une bonne idée d'en vendre aux habitants de Saïgon. Cela me permet de gagner de l'argent et de promouvoir la cuisine locale. Le banh tet de Tra Cuon est célèbre dans le monde entier, c'est la fierté de ma ville natale », a-t-elle expliqué avec enthousiasme.
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Mme Thu a expliqué que dans sa boutique, on trouve de nombreux types de gâteaux Tra Cuon, avec des garnitures variées, des œufs salés et des haricots verts. Le gâteau de riz gluant vert coûte environ 90 000 VND/1 kg. Un gâteau tricolore coûte un peu plus cher, environ 100 000 VND.
L'année dernière, le prix du gâteau du Têt a fortement augmenté, passant de 20 000 à 30 000 VND, en raison de la forte demande. Elle a expliqué que le gâteau du Têt Tra Cuon avait une saveur délicieuse, différente des autres gâteaux, et que sa couleur fraîche et unique le rendait idéal pour être offert et consommé pendant le Têt.
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Il n’est pas difficile de trouver et d’acheter du Tra Cuon banh tet à Ho Chi Minh-Ville. |
CAO AN BIEN |
Normalement, la propriétaire explique que ce type de gâteau ne se conserve que 5 à 7 jours, et que les gens ne l'achètent donc qu'à l'approche du Têt. Pour le conserver plus longtemps, elle le met également sous vide lorsque le four le réchauffe. Mme Thu espère que le Têt de cette année se vendra aussi bien que l'année dernière.
À midi, Mme Do Thi Thanh (56 ans, habitant le 6e arrondissement) s'est également arrêtée chez Mme Thu pour acheter du banh tet. Originaire d'Occident et habitant à proximité, elle s'y rend souvent. « Chaque fois que j'en mange, je me souviens de ma ville natale, en Occident. J'habite à Saïgon depuis 30 ans, mais je ne peux toujours pas renoncer au banh tet de Tra Cuon et au banh tet la cam. Pendant le Têt, je demande à mes proches de m'en envoyer, chaque année c'est pareil », a déclaré la cliente en souriant.
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