Banh Thuan - le goût du vieux Têt

Avec sa saveur douce, moelleuse et moelleuse, telle une fleur d'abricot jaune appelant le printemps, le gâteau thuan est devenu une spécialité traditionnelle du Têt à Pleiku (Gia Lai). Aujourd'hui, sa fabrication ne se limite pas à célébrer le Têt, mais préserve également la culture ancestrale transmise de génération en génération par les habitants de cette ville de montagne. Kon Tum est une région située au nord des Hauts Plateaux du Centre, à la frontière entre l'Indochine et le Cambodge. Elle possède un écosystème extrêmement riche, des paysages naturels uniques et 43 ethnies cohabitent. C'est pourquoi Kon Tum est connue comme la terre de la nature, de la culture et des festivals, où la terre et les habitants se marient harmonieusement, dans un environnement paisible et ouvert. Forte de ces atouts, la province de Kon Tum s'affirme progressivement sur la carte touristique nationale et a proposé de nombreuses solutions pour faire du tourisme un secteur économique phare d'ici 2030. À l'occasion du Nouvel An 2025, se préparant à accueillir le traditionnel Nouvel An lunaire de l'année du Serpent, le secrétaire général To Lam et le Groupe de travail central se sont rendus dans la province de Hung Yen dans l'après-midi du 7 janvier et ont souhaité une bonne année au Comité du Parti, au gouvernement et à la population. Le lac Lak est considéré comme un joyau précieux et une destination touristique attrayante des Hauts Plateaux du Centre. Ses eaux fraîches créent non seulement des conditions favorables à la riziculture, mais produisent également des ressources aquatiques extrêmement riches. Ce lieu est également devenu un lieu culturel typique du pays des éléphants, la pêche en pirogue étant associée à des rituels uniques. Français La vie culturelle et les croyances spirituelles de la communauté Cham Hroi (une branche du groupe ethnique Cham) dans le district de Van Canh, province de Binh Dinh ont leurs propres caractéristiques avec des chants folkloriques divers et riches, des danses folkloriques, de la musique folklorique, des festivals traditionnels tels que : la cérémonie de prière de la pluie, la fête du Soleil et de la Lune, la cérémonie de versement de la tête, le festival du Nouvel An, la cérémonie d'adoration des dieux du village... En plus des cultures qui sont mises en production par la population depuis longtemps comme la pomme cannelle, le pamplemousse... ces dernières années, certaines communes du district de Chi Lang, province de Lang Son ont développé un modèle de culture de mandariniers et ont initialement apporté une grande efficacité. D'un endroit avec beaucoup de difficultés, les villages et hameaux des minorités ethniques dans la province de Kon Tum changent de jour en jour, la vie des minorités ethniques s'améliore de plus en plus. Ces résultats sont le fruit de la participation active de l'ensemble du système politique à la mise en œuvre de la Directive n° 12-CT/TU du 18 février 2022 du Comité permanent du Comité provincial du Parti de Kon Tum, relative au « Renforcement du leadership des comités du Parti à tous les niveaux pour la construction de nouveaux villages ruraux (NTM) dans les zones peuplées de minorités ethniques de la province » (Directive n° 12). On ignore quand l'artisanat du tissage de nattes en bambou a vu le jour dans le hameau n° 4 de la commune de Long Tri A, bourg de Long My, province de Hau Giang. On sait seulement qu'il s'est transmis de génération en génération, de grand-père en père, de père en fils, puis de petit-fils à petit-fils, et qu'il perdure encore aujourd'hui. À la découverte de la beauté ancestrale du delta du Mékong, nous avons eu l'occasion de venir ici pour réécrire l'histoire d'un célèbre village artisanal centenaire. Actualités générales du journal Ethnic and Development. Les nouvelles de cet après-midi du 7 janvier 2025 contiennent les informations importantes suivantes : l'art du lion, du lion et du dragon devient un patrimoine culturel immatériel national. Un marché des hautes terres. L'homme qui préserve l'âme culturelle de l'ethnie San Diu. Parmi les autres actualités concernant les minorités ethniques et les zones montagneuses, on peut citer : « Le programme national cible pour le développement socio-économique des minorités ethniques et des zones montagneuses pour la période 2021-2030 (appelé Programme national cible 1719) doit continuer à résoudre en profondeur les problèmes les plus fondamentaux et les plus difficiles des minorités ethniques et des zones montagneuses. » Le village de pêcheurs de Tran Phu est situé en plein cœur de la ville de Phu Quoc (province de Kiên Giang). Bien qu'il s'agisse d'un « village de pêcheurs en ville », ce lieu conserve sa beauté simple et unique, avec ses charmantes plages bleues et sa population simple et rustique attachée au métier de pêche. Avec sa saveur douce, moelleuse et moelleuse, telle une fleur d'abricot jaune appelant au printemps, le gâteau thuan est devenu une spécialité traditionnelle du Têt à Pleiku (Gia Lai). Aujourd'hui, la préparation du banh thuan non seulement célèbre le Têt, mais préserve également la culture ancestrale de plusieurs générations de ce village de montagne. La police du district montagneux de Thach Thanh, dans la province de Thanh Hoa, vient d'arrêter quatre personnes qui achetaient et vendaient illégalement des milliers de comptes bancaires, dans le but de gagner des centaines de millions de dongs. Mise en œuvre du plan de visite, d'offre de cadeaux et de souhaits du Têt aux localités des zones des minorités ethniques à l'occasion du Nouvel An lunaire. Du 6 au 7 janvier 2025, le membre suppléant du Comité central du Parti, vice-ministre, vice-président de l'UBDT Y Vinh Tor a dirigé la délégation de travail de l'UBDT pour visiter et souhaiter le Têt aux personnes prestigieuses, aux ménages pauvres des minorités ethniques et aux comités et autorités locaux du Parti dans les deux provinces de Lang Son et de Bac Giang.

Le gâteau a une couleur jaune clair, avec 5 pétales en fleurs comme des fleurs d'abricotier appelant le printemps.

À l'approche du Têt, nous avons visité la boulangerie traditionnelle de banh thuan, vieille de 40 ans, de Mme Tran Thi My Le (77A Tran Quy Cap). Au début de la rue, la douce odeur m'a rapidement conduite jusqu'à la maison de Mme Le, pour savourer les saveurs familières et traditionnelles du Têt d'antan.

Mme Le a plus de 40 ans d’expérience dans la fabrication de banh thuan.

Mme Le a 66 ans cette année et confectionne des banh thuan depuis une quarantaine d'années. Selon elle, ce métier existe depuis longtemps, transmis par ses grands-parents et ses parents, et sa famille perpétue l'artisanat traditionnel de la fabrication artisanale des gâteaux au charbon de bois. Au début, elle tenait une boulangerie dans le centre commercial de Pleiku pour approvisionner les clients. Au fil du temps, les clients se sont habitués à elle, et elle a donc déménagé dans sa maison de la rue Tran Quy Cap pour continuer à confectionner des gâteaux. Les clients apprécient également le goût de ses banh thuan et viennent les acheter chez elle.

Mme Dao a le secret pour réaliser des gâteaux délicieux et attrayants, choisis par de nombreux clients proches et lointains.

Dans un coin du marché de Ba Dinh (51 Ho Xuan Huong), la boulangerie de banh thuan de Le Thi Dao est toujours en feu, préparant des banh thuan dont l'arôme embaume les rues. Versant rapidement les ingrédients dans le moule, Mme Dao explique : « À l'approche du Têt, ma boulangerie est toujours en feu, de l'aube jusqu'à tard le soir, pour préparer des banh thuan à temps pour les commandes pendant la fête traditionnelle du Têt. En moyenne, 4 000 gâteaux sont préparés chaque jour. Des clients de près et de loin viennent acheter des banh thuan pour les vendre en gros sur les marchés et dans les épiceries de la province. »

Le boulanger utilise un moule avec du charbon de bois sur le dessus pour couvrir et cuire le gâteau.

« Pour avoir des gâteaux délicieux, de haute qualité et de qualité alimentaire, depuis la préparation des ingrédients jusqu'à leur mélange uniforme, leur versement dans le moule, puis leur séchage… », a déclaré Mme Dao.

La préparation du banh thuan est également très élaborée. Les ingrédients nécessaires à sa préparation sont des œufs, de la farine, du lait et du gingembre, puis mixés au mixeur et additionnés de sucre blanc pour obtenir un gâteau ni trop sucré ni trop sec. Pour une saveur plus originale, vous pouvez ajouter du gingembre, de la cannelle ou de la noix de coco.

Ensuite, allumez le poêle à charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge vif, placez le moule à gâteau (avec ses nombreux compartiments) sur le feu pour le faire chauffer. Ensuite, huilez légèrement pour éviter que le gâteau ne colle, puis versez la pâte battue dans chaque moule à l'aide d'une cuillère et fermez le couvercle. Placez du charbon de bois sur le couvercle pour que le gâteau gonfle uniformément. Faites cuire le gâteau dans le moule pendant environ 5 minutes, puis retirez le couvercle. Lorsque le gâteau a doublé de hauteur et est doré, il est cuit. Après l'avoir sorti du four, disposez-le sur de grandes plaques.

Le gâteau a un arôme doux, est moelleux et spongieux...

Les étapes de préparation sont simples, mais obtenir des gâteaux dorés et fleuris comme cinq fleurs d'abricotiers est plus complexe. Le secret réside dans les ingrédients : comment les mélanger dans les bonnes proportions et fouetter uniformément. Surtout, il faut veiller à la chaleur juste, au temps de cuisson pour que le gâteau ne brûle pas…

Mme Le a expliqué qu'autrefois, à l'occasion du Têt, des dizaines de foyers préparaient des gâteaux thuan. Un gâteau thuan de qualité est un gâteau jaune doré en dessous, orné de pétales de fleurs jaune clair en haut, et qui doit dégager une odeur parfumée. Plus les pétales sont réguliers, plus il est beau. Les clients aiment choisir ce gâteau pour le présenter sur l'autel pendant le Têt.

Plongés dans la saveur du banh thuan - un cadeau rustique et simple de la campagne, nous avions l'impression de revenir à l'ambiance animée de l'après-midi du 30 du Têt d'autrefois, lorsque chaque famille était occupée à emballer du banh chung, du banh tet, à mouler du banh thuan, à faire de la confiture de gingembre, de la confiture de noix de coco... L'odeur de la fumée de cuisine se mêlait à l'odeur des gâteaux dans chaque vent froid, transportant l'odeur parfumée de la paille du début de la ruelle jusqu'au bout du village.

Les habitants de la ville de montagne de Pleiku conservent la profession traditionnelle de fabrication de banh thuan pour répondre aux besoins des clients pendant le Têt.

L'odeur familière me procura soudain une nostalgie persistante de la campagne chaleureuse, de ses rires et de ses voix familiers. Les rues du village étaient fleuries, les enfants étaient heureux dans leurs nouveaux vêtements, les adultes, solennels dans leur ao dai, brûlaient respectueusement de l'encens au temple du village, priant pour une année de paix et de prospérité…

De nos jours, malgré la multitude de gâteaux industriels, les gâteaux Thuan occupent toujours une place importante dans le cœur des habitants de la ville montagneuse de Pleiku. Artisanat traditionnel préservé de génération en génération, ils incarnent la saveur du terroir, un objet de culte pour les ancêtres et un cadeau que l'on s'offre les uns aux autres à l'occasion du Têt.

Village de poterie Bau Truc à Têt

Source : https://baodantoc.vn/banh-thuan-huong-vi-tet-xua-1736238735631.htm