Papier de riz Binh Dinh

(GLO) - On trouve du papier de riz partout au Vietnam, y compris dans les communautés vietnamiennes à l'étranger. Pourtant, pour une raison qui m'échappe, je repense sans cesse au papier de riz de Binh Dinh. Peut-être parce qu'ailleurs, on n'en trouve pas d'aussi varié et adapté à toutes les occasions.

Un magasin spécialisé dans le papier de riz de style Binh Dinh, rue Nguyen Trai, ville de Pleiku. Photo de : Nguyên Vo

Les galettes de riz de Binh Dinh sont fabriquées à partir de divers ingrédients. Outre la farine de riz classique, elles peuvent également être préparées avec de la farine de blé, de la farine de patate douce, ou encore de la farine de maïs, et parfois agrémentées de graines de sésame ou de noix de coco râpée. À Binh Dinh, on confectionne des galettes de riz de tailles et d'épaisseurs variées, adaptées à de multiples façons de les déguster. Elles peuvent être grillées, trempées dans l'eau, utilisées pour confectionner des nems, accompagnées de légumes, de viande, de crevettes, d'œufs, ou simplement trempées dans de la sauce nuoc-mâm.

J'ignore la date exacte d'apparition du papier de riz. Selon la légende locale, il aurait fait partie du matériel utilisé par l'armée de Quang Trung lors de sa marche rapide vers le nord pour affronter l'armée Qing le cinquième jour du Nouvel An lunaire de l'année Ky Dau (1789). Les habitants de Binh Dinh, qu'ils soient chez eux ou à l'étranger, tiennent à préserver leurs traditions culinaires. C'est peut-être pourquoi le papier de riz est présent dans presque tous les aspects de la vie quotidienne.

À Binh Dinh, une offrande traditionnelle ou une cérémonie commémorative serait incomplète sans galettes de riz. Celles-ci sont grillées uniformément des deux côtés, garantissant ainsi une cuisson parfaite. Après l'offrande, le geste de rompre la galette au moment de servir le repas est également très particulier : il requiert précaution et respect pour qu'elle se brise en morceaux réguliers sans s'effriter. J'observe souvent les aînés, notamment les chefs de clan, poser la galette sur leur tête avant de la rompre, expliquant qu'il s'agit d'une tradition ancestrale en signe de respect.

À Binh Dinh, on mange des rouleaux de printemps régulièrement et en toutes occasions. Que ce soit du poisson cuit à la vapeur, de la viande bouillie ou des œufs au plat, le tout enveloppé dans une galette de riz et trempé dans de la sauce nuoc-mâm ou de la pâte de poisson fermentée, et partagé en famille ou entre amis, c'est un vrai régal : simple et réconfortant.

Le papier de riz est souvent consommé rapidement pour calmer une petite faim. Le matin, on trempe quelques feuilles dans l'eau avant d'aller à l'école ou au travail ; tout au long de la journée, on peut en prendre quelques-unes dès qu'on a un petit creux. Du fait de son usage courant, presque chaque foyer de Binh Dinh possède plusieurs paquets de papier de riz. Si des invités arrivent à l'improviste à l'heure du repas, il suffit de tremper quelques feuilles, de les garnir de légumes et d'œufs, et le tour est joué. Les habitants de Binh Dinh sont travailleurs, simples et sans prétention, et leurs habitudes alimentaires reflètent bien le caractère de la région.

Je n'ai pas grandi à Binh Dinh, mais le quartier où je vis est principalement habité par des gens originaires de Binh Dinh qui sont venus s'y installer et y créer des entreprises. Ils perpétuent les traditions culinaires de leur ville natale. Après la récolte du riz, les fours en papier de riz s'allument. Recouverts de terre, ils sont juste assez grands pour contenir une marmite recouverte d'un linge blanc propre.

Lorsque l'eau bout, la personne qui fabrique le papier de riz verse délicatement des louches de pâte sur un linge et l'étale rapidement et finement, de l'intérieur vers l'extérieur, en forme de disque. Une fois la pâte cuite et le papier de riz formé, elle utilise une grande baguette chinoise pour le soulever et le déposer soigneusement sur un séchoir à papier. Le papier de riz doit être fabriqué par une journée ensoleillée pour qu'il soit sec, croustillant et parfumé. Autrefois, avant l'arrivée de l'électricité et avec des moyens techniques limités, la fabrication du papier de riz était principalement manuelle et fortement dépendante des conditions météorologiques.

À Binh Dinh et Gia Lai , régions où vivent de nombreux natifs de Binh Dinh, le papier de riz est omniprésent : on le trouve partout, des petits marchés aux épiceries et supermarchés. À Binh Dinh, un dicton local dit : « Où que vous alliez, n’oubliez pas d’emporter de l’argent au cas où vous casseriez un morceau de papier de riz et devriez dédommager quelqu’un. » Ce conseil, destiné aux générations futures, témoigne aussi de l’usage très répandu du papier de riz.

C'est aussi un cadeau que les habitants de Binh Dinh offrent souvent à leurs proches. Les étudiants qui étudient loin de chez eux en emportent également pour grignoter quand ils ont faim et pour apaiser leur mal du pays. On trouve des galettes de riz partout, mais celles de Binh Dinh ont une saveur unique, et c'est pourquoi les habitants de Binh Dinh préfèrent toujours celles de leur ville natale.

Avec le brassage des cultures, le papier de riz Binh Dinh est désormais disponible presque partout, tant au niveau national qu'international. Cependant, sa consommation à la manière Binh Dinh demeure une tradition culturelle unique et une source de fierté inestimable pour cette région des Hauts Plateaux du Centre.

Source : https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html