Journal américain : Le café salé au Vietnam : un choix pour les « connaisseurs » de cuisine

(Source : Getty Images/CNN)

Une tendance récente est apparue sur certaines plateformes de médias sociaux comme TikTok consistant à « personnaliser » les commandes Starbucks afin que la boisson ait le goût d’un café glacé vietnamien.

Dans un article publié le 28 juin, CNN a déclaré que de plus en plus de personnes publient des instructions sur la façon de commander une « version spéciale » de la « boisson sucrée caféinée » que les connaisseurs apprécient souvent : le café salé.

Le site d'information américain mentionne un petit café simple dans la ville de Hué - une adresse connue de beaucoup comme l'endroit où le café salé a été « inventé ». Ici, le café est mélangé avec du lait concentré sucré et de la crème salée - il peut être bu chaud ou froid.

« Nous avons « créé » le café salé en 2010 lorsque nous avons ouvert le premier magasin Salt Coffee au 10 Nguyen Luong Bang », ont déclaré les copropriétaires Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong à CNN Travel.

« La combinaison du café noir, du lait concentré et du sel crée un mélange crémeux qui adoucit l'amertume du café et équilibre la douceur du lait. »

En parlant du nom « café salé », Mme Huong et M. Phong ont partagé : « Nous espérons que ce nom attirera les gens, car les gens pensent souvent que le café noir ne contient que du sucre ou du lait…

Nous avons pensé que si nous voulions ouvrir un café, nous devions faire quelque chose de différent pour attirer les clients : la saveur salée du café les ferait revenir.

Cette « stratégie » s’est avérée efficace. Les habitants et les touristes curieux ont commencé à visiter et ils ont adoré cette boisson « unique ».

Mme Huong et M. Phong ont ajouté : « Les habitants de Hué ont l'habitude de boire du café noir avec du sucre ou du lait ; le café salé est donc considéré comme une boisson étrange. Nous sommes très reconnaissants envers les premiers clients ; ils ont accepté de goûter et de nous donner leur avis, ce qui nous a permis de perfectionner rapidement la saveur. »

Peu de temps après, le café salé est devenu une boisson spéciale à Hue, et de nombreux cafés à travers le Vietnam ont également commencé à essayer la même méthode de préparation.

« Le café salé semble être devenu une tendance au Vietnam après les années de pandémie de COVID-19 », ont déclaré les deux propriétaires de magasins. « À Hué, le café salé est devenu une boisson quotidienne comme le café noir ou brun. »

Actuellement, Salt Coffee met également en bouteille du café salé pour le vendre dans de nombreuses autres villes du Vietnam.

Mme Ho Thi Thanh Huong et M. Tran Nguyen Huu Phong. (Source : Salt Coffee/CNN)

Pendant ce temps, les succursales Starbucks au Vietnam ont également rejoint la vague du café salé en lançant leur propre « version » de café salé en mai de cette année.

Le Vietnam n’est pas le seul pays à ajouter du sel au café. L'année dernière, un article de Bon Appetit indiquait que cette tradition remonte à des centaines d'années dans des pays comme la Turquie, la Hongrie et la Sibérie, où les gens ajoutent du sel aux boissons pour rehausser la saveur.

Le Vietnam, qui cultive principalement des grains de café robusta, est le deuxième exportateur mondial de café après le Brésil. Selon le Conseil du commerce international, les exportations de café du Vietnam ont atteint 2,9 milliards de dollars au cours des cinq premiers mois de cette année, soit une hausse de 43,9 % par rapport à la même période de l'année dernière.

« Il n’est pas surprenant que le café salé soit devenu populaire dans les cafés de Hué et apparaisse régulièrement sur les menus à travers le Vietnam », a commenté CNN.

« Toutes sortes de café »

Au Vietnam, les cafés sont de toutes formes et de toutes tailles, depuis les petits stands avec des chaises en plastique sur le trottoir jusqu'aux boutiques modernes et luxueuses avec des torréfacteurs de café sur place.

Le café vietnamien traditionnel est préparé avec un filtre, placé au-dessus d'une tasse ou d'une théière. Beaucoup de gens aiment mélanger une ou deux cuillères à soupe de lait concentré dans leur tasse de café.

Selon CNN, le café salé n’est qu’un des nombreux cafés vietnamiens typiques qui peuvent surprendre ceux qui ne l’ont jamais essayé.

Le plus célèbre d'entre eux est sans doute le café aux œufs. Inventé à Hanoï, ce dessert consiste à ajouter au café une couche de jaune d'œuf battu et de lait concentré.

Il existe également du café à la noix de coco, dans lequel le café est mélangé avec du lait de coco et de la glace - une boisson fraîche au goût tropical. Il existe également des smoothies au café : le café est combiné avec des fruits comme des bananes ou des avocats pour créer un smoothie.

Enfin, le yaourt au café : du café noir mélangé à du yaourt crémeux.

CNN a cité un rapport du cabinet d'études de marché mondial Mintel publié en 2023 indiquant que les consommateurs hors d'Asie sont de plus en plus intéressés par ces nouvelles expériences et saveurs de café.

Environ 71 % des consommateurs de la génération Z interrogés par Mintel aux États-Unis ont déclaré qu'ils souhaitaient essayer des boissons au café d'inspiration asiatique, comme le café vietnamien.

Aux États-Unis, 7 Leaves Café, une chaîne de cafés vietnamiens, s'est étendue à plus de 40 établissements à travers le pays après l'ouverture de son premier magasin en Californie en 2011.

De nombreux cafés vietnamiens individuels ont également fait leur apparition, Phin Ca Phe à Seattle et Cà phê Roasters à Philadelphie étant deux des rares à vendre du café salé. De l'autre côté de l'Atlantique, à Londres, des cafés comme Caphe House proposent une variété de cafés vietnamiens, notamment du café aux œufs.

De retour à Hue, Mme Huong et M. Phong ont déclaré : « Nous sommes heureux et un peu fiers d'avoir créé une boisson qui est appréciée par de nombreuses personnes et qui est même considérée comme une spécialité de Hue. »./.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/bao-my-caphe-muoi-o-viet-nam-mot-lua-chon-cho-dan-sanh-am-thuc-post962034.vnp