L'ormeau vietnamien, frais ou congelé, attire ces derniers temps les clients en raison de son prix bas, à seulement 10 000 VND l'ormeau.
L'ormeau est depuis longtemps un mets de luxe, principalement importé de Corée du Sud et d'Australie, et son prix peut atteindre plusieurs millions de dongs le kilogramme. Cependant, ces dernières années, l'ormeau d'origine locale est apparu en plus grand nombre sur le marché. La pleine saison de sa récolte se situant en début d'année, les grossistes le vendent à des prix très bas, attirant ainsi les consommateurs.
Mme Loan, une cliente du district de Binh Thanh (Hô-Chi-Minh-Ville), a déclaré n'avoir jamais pu acheter d'ormeaux frais à un prix aussi bas. Actuellement, les petits ormeaux de la zone maritime de Phan Thiet sont vendus par les commerçants à 10 000 VND pièce. Un plateau de 20 ormeaux coûte environ 200 000 VND.
Auparavant, l'ormeau vietnamien était assez rare et coûtait parfois jusqu'à 20 000 à 25 000 VND l'unité, soit l'équivalent de 800 000 à 1 million de VND le kilogramme. « La première fois que j'en ai goûté, je l'ai trouvé très frais et délicieux, alors j'en ai commandé six autres plateaux, mais le magasin m'a dit que je devrais attendre la semaine prochaine », a-t-elle confié.
Les pêcheurs de Phan Thiet et de Khanh Hoa affirment que l'ormeau est pêché toute l'année, mais qu'il est particulièrement abondant de mars à août. Durant cette période, l'ormeau prospère, sa chair est épaisse et savoureuse, et il se vend à bon prix.
D'après M. Nguyen Van Hai, pêcheur spécialisé dans la pêche à l'ormeau à Nha Trang, cette espèce d'ormeau se fixe généralement aux récifs rocheux du littoral et mesure entre 7 et 10 cm. Les plus petits peuvent contenir jusqu'à 90 ormeaux par kilogramme, la taille moyenne se situe entre 40 et 50, et les plus gros environ entre 20 et 30 par kilogramme. Leur chair est ferme, croquante et sucrée.
Dans certains magasins de fruits de mer de Hô Chi Minh-Ville, les stocks sont épuisés dès leur arrivée. Ailleurs, les clients doivent attendre une semaine entière pour s'approvisionner, la demande étant supérieure à l'offre.
Hong Anh, propriétaire d'une boutique du district de Binh Thanh, a révélé qu'elle pouvait vendre jusqu'à 500 ormeaux par jour. Les plus petits, pesant 90 pièces le kilogramme, sont vendus par lots de 30 pour 105 000 VND, ce qui permet aux clients de déguster plus facilement ce mets délicat. Les ormeaux de taille moyenne sont vendus à 400 000 VND le kilogramme.
« Des clients nous appellent tous les jours pour acheter nos produits, mais nous ne pouvons pas répondre à la demande car elle est trop forte », a expliqué Hong Anh.
Après avoir été pêchés, les ormeaux sont immédiatement remis aux négociants et congelés, ce qui préserve leur fraîcheur et leur qualité. Selon des sources commerciales, les ormeaux vietnamiens, bien que plus petits que les variétés importées, sont plus frais et plus savoureux, et leur prix ne représente qu'un tiers de celui des produits importés de Corée du Sud et d'Australie.
L'ormeau vietnamien possède une saveur naturellement sucrée, une texture ferme et moelleuse, et conserve bien sa fraîcheur à la cuisson. Actuellement, les pêcheurs vendent les petits ormeaux entre 3 000 et 4 000 VND pièce, tandis que les ormeaux moyens et gros coûtent entre 7 000 et 25 000 VND.
Dans les zones côtières telles que Nha Trang, Phu Yen, Quy Nhon et Binh Thuan , la saison de l'ormeau bat son plein, la production augmentant par rapport aux années précédentes, ce qui contribue à stabiliser les prix.
Mme An, propriétaire du magasin de fruits de mer An Cang – un important acheteur à Nha Trang – a indiqué que le prix de l'ormeau avait baissé d'environ 10 % cette année par rapport à l'année dernière. Cela représente une baisse de 20 à 30 % par rapport aux périodes de pointe précédant le Têt (Nouvel An lunaire). Son établissement vend l'ormeau en barquettes de 500 grammes, au prix de 190 000 VND pour une qualité moyenne, soit 380 000 VND le kilo. « Grâce à ce prix avantageux, de nombreux clients commandent une douzaine de barquettes à la fois pour les consommer progressivement », a-t-elle précisé.
La pêche à l'ormeau est désormais strictement réglementée afin de protéger les ressources marines. Selon le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement , les pêcheurs n'ont pas le droit de capturer d'ormeaux juvéniles en dessous d'une taille minimale, afin de garantir un développement durable.
Afin de réduire la pression sur les ressources naturelles, certaines régions ont mis en place des modèles d'élevage d'ormeaux. Des normes de conservation et de transport sont également appliquées pour garantir la fraîcheur et la qualité des ormeaux avant leur mise sur le marché. Bien qu'il n'existe pas de statistiques nationales, chaque zone maritime récolte et commercialise annuellement entre quelques tonnes et quelques dizaines de tonnes d'ormeaux.
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