L'ormeau vietnamien, frais ou congelé, attire ces derniers temps les clients en raison de son prix bas, seulement 10 000 VND l'unité.
L'ormeau a longtemps été considéré comme un produit de la mer haut de gamme, principalement importé de Corée et d'Australie, et son prix peut atteindre plusieurs millions de dongs le kilogramme. Cependant, ces dernières années, de plus en plus de produits locaux sont apparus sur le marché. La pleine saison de récolte de ce type de fruit de mer se situant en début d'année, les commerçants le vendent à des prix très bas, attirant ainsi les consommateurs.
Mme Loan, une cliente du district de Binh Thanh (Hô-Chi-Minh-Ville), a déclaré n'avoir jamais acheté d'ormeaux frais à un prix aussi bas. Actuellement, les petits ormeaux de la mer de Phan Thiet sont vendus par les commerçants à 10 000 VND pièce. Un plateau de 20 ormeaux de ce type coûte environ 200 000 VND.
Auparavant, l'ormeau vietnamien était assez rare et coûtait parfois jusqu'à 20 000 à 25 000 VND l'unité, soit l'équivalent de 800 000 à 1 million de VND le kilogramme. « La première fois que j'en ai goûté, il était très frais et délicieux, alors j'en ai commandé six autres plateaux, mais le magasin m'a dit que je devrais attendre la semaine prochaine pour être réapprovisionnée », a-t-elle confié.
Les pêcheurs de Phan Thiet et de Khanh Hoa affirment que l'ormeau se pêche toute l'année, mais qu'il est plus abondant de mars à août. Durant cette période, l'ormeau est vigoureux, sa chair est épaisse, savoureuse et son prix est élevé.
M. Nguyen Van Hai, pêcheur spécialisé dans la pêche à l'ormeau à Nha Trang, explique que cette espèce se fixe souvent aux rochers côtiers et mesure entre 7 et 10 cm. Les plus petits pèsent jusqu'à 90 ormeaux par kilo, les moyens entre 40 et 50, et les plus gros entre 20 et 30. Leur chair est ferme, croquante et sucrée.
Dans certains magasins de fruits de mer de Hô Chi Minh-Ville, les produits étaient épuisés dès leur arrivée. Dans de nombreux autres cas, les clients devaient attendre une semaine entière, la demande étant supérieure à l'offre.
Hong Anh, commerçante du district de Binh Thanh, affirme vendre jusqu'à 500 ormeaux par jour. Les plus petits pèsent 90 ormeaux le kilogramme, et elle les vend par lots de 30 pour 105 000 VND, permettant ainsi à sa clientèle de déguster ce mets délicat. Les ormeaux de taille moyenne sont vendus à 400 000 VND le kilogramme.
« Chaque jour, des clients nous appellent pour acheter nos produits, mais nous ne pouvons pas répondre à la demande car elle est trop forte », a expliqué Hong Anh.
Après avoir été pêchés, les ormeaux sont immédiatement remis aux négociants et congelés afin de préserver leur fraîcheur et leur qualité. Selon ces derniers, les ormeaux vietnamiens sont plus petits que les produits importés, mais ils sont frais et savoureux, et coûtent seulement un tiers du prix des ormeaux importés de Corée et d'Australie.
L'ormeau vietnamien possède une saveur naturellement sucrée, une chair à la fois croquante et moelleuse, et conserve toute sa fraîcheur après transformation. Actuellement, les bateaux et les pêcheurs vendent les petits ormeaux entre 3 000 et 4 000 VND, et les ormeaux de taille moyenne et grande entre 7 000 et 25 000 VND.
Dans les zones côtières telles que Nha Trang, Phu Yen , Quy Nhon et Binh Thuan, la saison de l'ormeau bat son plein, la production a augmenté par rapport aux années précédentes, contribuant à stabiliser les prix.
Mme An, propriétaire du magasin de fruits de mer An Cang, un important centre d'achat à Nha Trang, a indiqué que le prix de l'ormeau avait baissé d'environ 10 % cette année par rapport à l'année dernière. Cela représente une diminution de 20 à 30 % par rapport à la période de pointe précédant le Têt. Son établissement vend l'ormeau au demi-kilo, au prix de 190 000 VND pour une variété standard, soit 380 000 VND le kilo. « Grâce à ce prix avantageux, de nombreux clients commandent plusieurs dizaines de plateaux à la fois pour en avoir en réserve », a-t-elle précisé.
L’exploitation de l’ormeau est actuellement strictement encadrée afin de protéger les ressources marines. Selon le ministère de l’Agriculture et de l’Environnement , les pêcheurs n’ont pas le droit de capturer d’ormeaux juvéniles en dessous d’une taille minimale, et ce, afin de garantir un développement durable.
Afin de réduire la pression sur l'exploitation des ressources naturelles, certaines régions ont mis en place des modèles d'élevage d'ormeaux. Des normes de conservation et de transport sont également appliquées pour garantir la fraîcheur des ormeaux jusqu'à leur arrivée sur le marché. Bien qu'il n'existe pas de statistiques nationales, chaque zone maritime exploite et commercialise annuellement de quelques tonnes à plusieurs dizaines de tonnes d'ormeaux.
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