Un journal australien affirme que le gâteau de poisson La Vong est un plat incontournable à essayer lors d'une visite au Vietnam.

Le gâteau de poisson La Vong est présent dans la cuisine vietnamienne depuis plus de 150 ans - Photo : Alamy

Depuis l'Antiquité, le gâteau de poisson La Vong est considéré comme un plat luxueux pour divertir les invités de marque, devenant progressivement « familier » dans les repas quotidiens des habitants de Hanoï .

Gâteau de poisson La Vong transmis depuis 5 générations

En 1871, la famille Doan a introduit le nouveau gâteau de poisson La Vang aux Hanoïens. Au fil d'un siècle, le restaurant a été transmis de génération en génération et jouit aujourd'hui d'une renommée nationale et internationale.

La rue où se trouve désormais le restaurant suscite également des envies chez les visiteurs à la simple mention du nom : Cha Ca Street.

La rue Cha Ca est accompagnée du gâteau de poisson La Vong dans les résultats de recherche - Photo : VU TUAN

Il semble que ce soit la saveur qui fasse revenir les gens ici, mais peu de gens savent que le restaurant est aussi le témoin des jours misérables du peuple vietnamien sous la pression de l'armée française.

À l'époque, les étrangers voyaient ce restaurant comme un simple lieu de commerce et de subsistance. En réalité, il s'agissait d'un lieu de rencontre secret pour ceux qui combattaient l'ennemi au centre de Hanoï.

Après avoir contribué discrètement à la révolution pendant deux décennies, M. Doan Phuc, propriétaire du restaurant de croquettes de poisson La Vong, fut arrêté et exécuté par les colons français. Cependant, la recette familiale fut préservée et transmise à la génération suivante par son épouse, Mme Bi Van.

S'inspirant de la recette familiale, les descendants de M. Doan Phuc continuent de choisir le poisson-chat comme ingrédient principal. Ce poisson à la peau lisse, à la chair ferme et aux arêtes rares, convient parfaitement à la confection de croquettes de poisson.

Un plat spécial de gâteau de poisson La Vong, élaboré à la fois dans la préparation et dans la dégustation.

Le plat de galette de poisson La Vong nécessite de nombreuses étapes méticuleuses - Photo capturée sur YouTube

Une fois la chair du poisson désossée, lavée et coupée en morceaux, le chef commence à la faire mariner avec des épices telles que de la poudre de curcuma, du galanga, du riz fermenté, de la pâte de crevettes et du poivre.

Cette étape nécessite minutie et habileté pour créer la saveur caractéristique et la couleur dorée du plat.

Les morceaux de poisson sont ensuite grillés au charbon de bois. Cette méthode permet à la chair de s'imprégner des épices et de conserver sa douceur naturelle.

Cependant, aujourd’hui, de nombreuses personnes remplacent la cuisson au four par la friture pour réduire la complexité du processus de cuisson.

Le convive place ensuite sur la table un réchaud à charbon et une petite poêle avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson. Le poisson cuit est ensuite placé dans la poêle pour le maintenir au chaud et lui donner une croûte croustillante.

Des accompagnements, principalement des oignons verts, de l'aneth, des vermicelles et quelques autres légumes, sont ajoutés selon la préférence du convive.

Enfin, le bol de pâte de crevettes est arrosé de citron vert et de piment, puis bien mélangé. C'est un moment unique pour chacun, car chacun a sa propre façon de le mélanger. Mais au final, la saveur globale contribue également à donner au poisson un goût riche.

Ne se limite plus à la cuisine vietnamienne

Il y a de nombreuses années, le gâteau de poisson La Vong ne se limitait plus à la cuisine vietnamienne.

Un plat apprécié des touristes vietnamiens et étrangers - Photo capturée sur YouTube

Le 19 août, dans le Sydney Morning Herald (Australie), Ben Groundwater, un journaliste avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine culinaire, s'exclamait : « Vous ne pouvez pas quitter le Nord du Vietnam sans avoir goûté ce plat. »

En outre, il a également partagé son expérience de gourmet et a appris avec soin ce plat de poisson.

Auparavant, en 2003, le restaurant de gâteaux de poisson La Vong figurait dans le livre 1 000 endroits à voir avant de mourir.

L'auteure Patricia Schultz partage : « Ce gâteau de poisson est un incontournable de la famille Doan depuis des générations. Après sept décennies, il est devenu si emblématique des Hanoïens que la rue devant le restaurant porte son nom. »

En 2019, CNN (USA) a également fait d'innombrables compliments au restaurant en le qualifiant de lieu incontournable lors d'un séjour à Hanoi.

Le gâteau de poisson La Vong est associé au mode de vie des Hanoïens depuis les temps difficiles, jusqu'à devenir un symbole de la culture culinaire vietnamienne. Cependant, il reste un plat apprécié des invités de marque, autrefois villageois, et aujourd'hui amis internationaux.

Source : https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm