La cuisine de Mme Hoa montre comment cuisiner le bun thang à la hanoïenne, officiellement après le Têt

Sur la page Cuisine de Mme Hoa, Mme Minh Hoa a partagé que le bun thang est un plat que chaque famille de Hanoi doit cuisiner au moins une fois après 3 jours de Têt pleins de festivités.

Le Bun thang est un plat élaboré et raffiné, digne de terminer le Têt.

La cuisine de Mme Hoa est un lieu pour partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et de la joie dans chaque plat de Mme Tran Minh Hoa.

La cuisine de Mme Hoa propose de nombreux plats typiquement vietnamiens tels que : la soupe de poisson aigre à la mode du Sud, la salade porte-bonheur... et plus récemment, la soupe de vermicelles de Hanoi.

Mme Hoa a partagé : « Beaucoup de gens pensent que le bun thang est un plat du Têt, comme un poulet bouilli et quelques kilos de restes de porc. Alors, transformons-le en vermicelles avec un peu de poulet, de porc et des œufs pour éviter de se lasser. »

Un bol de soupe de vermicelles cuisinée par Mme Hoa pour terminer le Têt

Bun thang, le rituel de fin du Têt

Dans la famille de Mme Minh Hoa, le bun thang est un plat que sa mère considère comme un rituel pour mettre fin au Têt, préparé à partir des derniers jours de décembre.

Des lanières de crevettes séchées, des calamars séchés, des radis séchés… tout était préparé par lui. Il a même demandé au vendeur de poulet du marché de Bac Qua de lui laisser un poulet castré vivant d'environ 3 kg.

Il n’y a aucun moyen d’obtenir le bol de nouilles « délicieux grâce à la viande, sucré grâce aux os » que j’apprécie depuis que je suis enfant.

Voici comment Mme Hoa prépare le bun thang, comme sa mère le lui a appris. Veuillez consulter la recette sous chaque photo », a confié Mme Hoa.

Le chapon est le meilleur poulet à cuisiner en bun thang, car pour obtenir un tel poulet, il faut l'élever pendant 10 mois à 1 an. Si vous ne pouvez pas acheter de chapon, vous pouvez le remplacer par une poule grasse (une poule qui a pondu plusieurs fois et qui commence à avoir les os et la graisse durs, ce qui rendra le bouillon plus parfumé). Faites bouillir le poulet « paon » (chapon) de Tien Yen ( Quang Ninh) jusqu'à ce qu'il soit cuit, effilochez la poitrine, retirez les cuisses, le dos et les ailes, puis coupez-le en fines tranches.

Coupez le poulet en fines tranches, à l'exception de la poitrine, pour l'effilocher.

Les ingrédients pour préparer le bouillon pour Bun Thang comprennent un calmar séché grillé, pilé avec un pilon et lavé sous l'eau courante, 5 crevettes séchées, 20 vers de mer frits, 5 échalotes grillées, un gingembre grillé nettoyé, 1 oignon (nous n'ajoutons pas de champignons shiitake)

Radis mariné avec sauce de poisson, vinaigre, citron vert, piment, pâte de crevettes et punaises d'eau

Le bouillon, cuit en 4 heures, comprend des os de poulet et des ingrédients tels que des calamars, des crevettes, des vers de mer, etc. Mme Hoa prépare le bouillon sans trop d'efforts. Elle met simplement les os de poulet après avoir retiré la viande dans la casserole de bouillon de poulet, ajoute les calamars séchés, les crevettes, les vers de mer, les oignons et ajoute de l'eau (la casserole fait environ 6 litres ; le gingembre et les oignons séchés doivent être ajoutés après 3 heures d'ébullition pour éviter qu'ils ne perdent leur arôme en cas de cuisson trop longue). Portez la casserole à feu vif jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse, écumez toute la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter en n'oubliant pas d'ouvrir le couvercle pour que le bouillon soit clair. Après 4 heures de mijotage, éteignez le feu, retirez les os, les crevettes et les calamars, et filtrez le bouillon dans une autre casserole pour le déguster.

Battre 5 œufs de poule avec 1 cuillère à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau filtrée. Battre les jaunes et les blancs d'œufs, puis filtrer au tamis pour éliminer les blancs non dissous. Former une omelette fine et la couper en très petits morceaux. 300 g de roulade de porc, coupée en fines lanières comme indiqué.

Poulet émincé, œufs, jambon émincé, poitrine de poulet effilochée, fil de crevettes orange au milieu

Mettre les ingrédients dans un bol, préparer à verser le bouillon.

La soupe de vermicelles à la hanoïenne est prête

Source: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm