La cuisine de Mme Hoa montre comment cuisiner le bun thang à la hanoïenne, officiellement après le Têt

Sur la page La cuisine de Mme Hoa, Mme Minh Hoa a partagé que le bun thang est un plat que chaque famille de Hanoi doit cuisiner au moins une fois après 3 jours de Têt pleins de festivités.

Le Bun thang est un plat élaboré et raffiné, digne de terminer le Têt.

La cuisine de Mme Hoa est un lieu pour partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et de la joie dans chaque plat de Mme Tran Minh Hoa.

La cuisine de Mme Hoa propose de nombreux plats typiquement vietnamiens tels que : la soupe de poisson aigre à la mode du Sud, la salade porte-bonheur... et plus récemment, la soupe de vermicelles de Hanoi.

Mme Hoa a expliqué : « Beaucoup de gens pensent que le bun thang est un plat traditionnel du Têt, comme avoir du poulet bouilli et des restes de porc à la maison. Alors, pour varier les plaisirs, transformons-le en un plat de vermicelles avec un peu de poulet, de porc et d’œufs. »

Un bol de soupe de vermicelles cuisinée par Mme Hoa pour terminer le Têt

Bun thang, le rituel de fin du Têt

Dans la famille de Mme Minh Hoa, le bun thang est un plat que sa mère considère comme un rituel pour mettre fin au Têt, préparé à partir des derniers jours de décembre.

Des lanières de crevettes séchées, des calamars séchés, des radis séchés… tout était préparé par lui. Il a même demandé au vendeur de poulet du marché de Bac Qua de lui laisser un poulet castré vivant d'environ 3 kg.

Il n’y a aucun moyen d’obtenir le bol de nouilles « délicieux grâce à la viande, sucré grâce aux os » que j’apprécie depuis que je suis enfant.

Voici comment Mme Hoa prépare le bun thang, comme sa mère le lui a appris. Veuillez consulter la recette sous chaque photo », a confié Mme Hoa.

Le chapon est idéal pour préparer le Bun thang, car il faut élever un tel poulet pendant 10 mois à 1 an pour l'obtenir. Si vous ne trouvez pas de chapon, vous pouvez le remplacer par une poule grasse (une poule ayant déjà pondu plusieurs fois et dont la chair est bien ferme, ce qui donnera un bouillon plus parfumé). Pour le chapon « paon » de Tien Yen ( Quang Ninh) , faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis effilochez les blancs, les cuisses, le dos et les ailes, et tranchez-les finement.

Coupez le poulet en fines tranches, à l'exception de la poitrine, pour l'effilocher.

Les ingrédients pour préparer le bouillon du Bun Thang comprennent un calamar séché grillé, pilé au pilon et rincé à l'eau courante, 5 crevettes séchées, 20 vers de mer frits, 5 échalotes grillées, un morceau de gingembre grillé et nettoyé, 1 oignon (nous n'ajoutons pas de champignons shiitake).

Radis mariné avec sauce de poisson, vinaigre, citron vert, piment, pâte de crevettes et punaises d'eau

Le bouillon, mijoté pendant 4 heures, contient des os de poulet et des ingrédients tels que du calamar, des crevettes, des vers marins, etc. Mme Hoa le prépare très simplement. Après avoir retiré la chair du poulet, elle le met dans une marmite de bouillon, ajoute du calamar séché, des crevettes, des vers marins, des oignons et de l'eau (la marmite contient environ 6 litres ; le gingembre et les oignons séchés doivent être ajoutés après 3 heures d'ébullition pour préserver leur arôme). Elle porte la marmite à feu vif jusqu'à ce que de l'écume se forme, l'écume est retirée, puis le feu est baissé pour laisser mijoter. Elle n'oublie pas de soulever le couvercle pour que le bouillon soit clair. Après 4 heures de mijotage, elle éteint le feu, retire les os, les crevettes et le calamar, et filtre le bouillon dans une autre casserole avant de le servir.

5 œufs de poule avec 1 cuillère à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau filtrée. Battre les jaunes et les blancs d'œufs, puis passer le mélange au tamis pour éliminer les grumeaux. Faire une omelette fine et la découper en petits morceaux. 300 g de porc roulé, coupé en fines lanières comme indiqué.

Poulet émincé, œufs, jambon émincé, poitrine de poulet effilochée, fil de crevettes orange au milieu

Mettre les ingrédients dans un bol, préparer à verser le bouillon.

La soupe de vermicelles à la hanoïenne est prête

Source: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm