La cuisine de Mme Hoa montre comment cuisiner le bun thang à la mode de Hanoi, officiellement après le Têt

Sur la page Cuisine de Mme Hoa, Mme Minh Hoa a partagé que le bun thang est un plat que chaque famille de Hanoi doit cuisiner au moins une fois après 3 jours de Têt avec un festin complet.

Le Bun thang est un plat élaboré et raffiné, digne de terminer le Têt.

La cuisine de Mme Hoa est un endroit pour partager de délicieuses recettes, des expériences culinaires et de la joie dans chaque plat de Mme Tran Minh Hoa.

La cuisine de Mme Hoa propose de nombreux plats typiquement vietnamiens tels que : le ragoût de poisson aigre à la mode du Sud, la salade porte-bonheur... et plus récemment, la soupe de vermicelles de Hanoi.

Mme Hoa a partagé : « Beaucoup de gens pensent que le bun thang est un plat du Têt, comme un poulet bouilli et quelques restes de roulé de porc à la maison. Eh bien, transformons-le en vermicelles avec un peu de poulet, du roulé de porc et des œufs pour éviter de se lasser. »

Un bol de soupe de vermicelles cuisinée par Mme Hoa pour terminer le Têt

Bun thang, le rituel de fin du Têt

Dans la famille de Mme Minh Hoa, le bun thang est un plat que sa mère considère comme un rituel pour mettre fin au Têt, préparé à partir des derniers jours de décembre.

Des lanières de crevettes séchées, des calamars séchés, des bottes de radis séchés… tout était préparé par lui. Il a même demandé au vendeur de poulet du marché de Bac Qua de laisser un poulet castré vivant d'environ 3 kg.

Il n'y a aucun moyen d'obtenir le bol de nouilles « délicieux grâce à la viande, sucré grâce aux os » que j'apprécie depuis que je suis enfant.

Voici comment Mme Hoa prépare le bun thang, comme sa mère le lui a appris. Veuillez consulter la recette sous chaque photo », a confié Mme Hoa.

Le chapon est idéal pour la cuisson du bun thang, car pour obtenir un tel poulet, il faut l'élever pendant 10 mois à 1 an. Si vous ne pouvez pas acheter de chapon, vous pouvez le remplacer par une poule grasse (une poule qui a pondu plusieurs fois et qui commence à avoir les os et la graisse durs, ce qui rendra le bouillon plus parfumé). Faites bouillir le poulet « paon » (chapon) de Tien Yen ( Quang Ninh) jusqu'à ce qu'il soit cuit, séparez la poitrine pour l'effilocher, retirez la viande des cuisses, du dos et des ailes, puis coupez-le en fines tranches.

Coupez le poulet en fines tranches, sauf la poitrine, pour l'effilocher.

Les ingrédients pour préparer le bouillon du Bun Thang comprennent un calmar séché grillé, pilé au pilon et lavé à l'eau courante, cinq crevettes séchées, vingt vers de mer frits, cinq échalotes grillées, un gingembre grillé nettoyé et un oignon (nous n'ajoutons pas de champignons shiitake).

Radis mariné avec sauce de poisson, vinaigre, citron, piment, pâte de crevettes et punaises d'eau

Le bouillon cuit pendant 4 heures comprend des os de poulet et des ingrédients tels que des calamars, des crevettes, des vers de mer… Mme Hoa prépare le bouillon sans trop de complications. Il suffit de mettre les os de poulet après avoir retiré la viande dans la casserole de bouillon de poulet, d'ajouter les calamars séchés, les crevettes, les vers de mer, les oignons et d'ajouter de l'eau (la casserole fait environ 6 litres ; le gingembre et les oignons séchés doivent être ajoutés après 3 heures d'ébullition pour éviter de perdre leur arôme en cas de cuisson trop longue). Porter la casserole à feu vif jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse, écumer toute la mousse, puis baisser le feu et laisser mijoter en n'oubliant pas d'ouvrir le couvercle pour que le bouillon soit clair. Après 4 heures de mijotage, éteindre le feu, retirer tous les os, les crevettes et les calamars, et filtrer le bouillon dans une autre casserole pour le déguster.

Battre 5 œufs de poule avec 1 cuillère à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau filtrée. Battre les jaunes et les blancs d'œufs, puis filtrer au tamis pour éliminer les blancs non dissous. Étaler finement les œufs et les couper en très petits morceaux. 300 g de roulade de porc, coupée en fines lanières comme indiqué.

Poulet, œufs et jambon finement tranchés, poitrine de poulet effilochée et fil de crevettes orange au milieu.

Mettre les ingrédients dans un bol, préparer à verser le bouillon.

La soupe de vermicelles à la hanoïenne est prête

Source : https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm