Binh Dinh et 4 plats célèbres dans toute la région, élus cuisine nationale

4 plats dont 2 plats salés avec toutes les nuances de moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur et aigre, épicé, gras et riche ; Une boisson qui laisse un arrière-goût riche grâce à une cuisson et une conservation soignées ; Enfin, un gâteau de riz gluant parfumé et rafraîchissant.

Binh Dinh n'est pas seulement une terre d'arts martiaux mais également célèbre pour sa cuisine diversifiée et riche. L'Association de la culture culinaire du Vietnam (VCCA) a inclus 4 plats exceptionnels de Binh Dinh dans la liste des 121 plats culinaires nationaux exceptionnels de 2022, à savoir le Cha ram aux crevettes, le Nem Cho Huyen, le Banh It La Gai et le vin Bau Da.

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rouleaux de printemps aux crevettes servis avec des nouilles. (Photo : Internet)

Les rouleaux de printemps aux crevettes sont depuis longtemps familiers aux habitants de Binh Dinh et se sont répandus dans d'autres régions. À l'intérieur de la garniture se trouve de la poitrine de porc hachée marinée avec des échalotes hachées pour le parfum. La poitrine de porc aidera la viande à être juste assez tendre. Le rouleau de printemps est enveloppé dans une feuille de riz frit croustillante et servi avec des crevettes d'eau douce. Cette crevette est une crevette d'eau salée, longue et fine, de la taille d'un petit doigt. Après avoir roulé, faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dégustez-les avec de la sauce de poisson, de l'ail, du piment et des cacahuètes, peuvent être dégustés avec des nouilles ou du riz. Parce que les rouleaux de printemps aux crevettes sont populaires, faciles à manger et à préparer, les visiteurs de Binh Dinh peuvent facilement déguster ce plat dans de nombreux endroits.

Nem Cho Huyen

Rouleaux de printemps moelleux et parfumés aux motifs de feuilles de goyave. (Photo : la maison du Che)

Nem Cho Huyen est un nem chua de viande crue fermentée. Mais ce qui le rend différent du nem chua d'autres régions, en particulier de Thanh Hoa , c'est qu'il est enveloppé dans de jeunes feuilles de goyave. Les rouleaux de printemps épicés et acides ont l'odeur parfumée des feuilles de goyave, créant un équilibre avec la riche saveur de la viande, de la peau de porc et de l'ail. Les rouleaux de printemps sont généralement emballés dans des carrés et, une fois ouverts, ils présentent un motif de feuille très distinctif. Il existe deux façons de manger le rouleau de porc fermenté du marché de Huyen : cru ou grillé pour plus de saveur. Les touristes voyageant à Binh Dinh peuvent commander des rouleaux de printemps du marché de Huyen dans des sacs sous vide, pratiques et sûrs lors de voyages en avion.

Vin Bau Da

Vin de pierre. (Photo : Portail d'information provincial de Binh Dinh)

Quand il s'agit de nem chua la goyave, de nombreuses personnes mentionneront immédiatement le vin Bau Da Binh Dinh. Célèbre pour avoir une forte teneur en alcool et se saouler rapidement, ce vin est réputé pour ne pas provoquer de fatigue. La différence de ce vin est qu'il n'est pas fabriqué à partir de riz ordinaire, mais à partir de riz brun. On dit également que l'eau utilisée pour fabriquer le vin provient uniquement de la rivière Kon pour lui donner son arrière-goût sucré caractéristique. Le processus de cuisson est également très élaboré, en utilisant une marmite en cuivre au lieu d'une marmite en aluminium, le couvercle de la marmite est en terre cuite, lors de la distillation, elle se fait également lentement à feu doux pour extraire toute l'essence du riz et stockée dans un tube en bambou. Le vin Bau Da n'est pas seulement utilisé lors des beuveries, mais également comme vin de cérémonie lors des funérailles et des mariages.

Banh it la gai

Le Banh it la gai se caractérise par sa petite forme. (Photo : Portail d'information provincial de Binh Dinh)

Également populaire dans les provinces du Delta du Nord, le Banh It Binh Dinh est unique car il est de plus petite taille. Selon la propagande, le gâteau serait originaire de l'époque du sixième roi Hung. La princesse Ut, la sœur cadette de Lang Lieu (l'histoire de Banh Chung et Banh Day), voulait préparer un plat qui avait à la fois la saveur du Banh Chung et du Banh Day. Elle a donc fait un petit gâteau pour montrer son humilité devant ses frères et sœurs. Le gâteau a un léger arôme de feuilles de ramie dans la pâte, avec une garniture de haricots verts et de noix de coco, ce qui en fait une collation élégante pour les amis et les proches après un voyage à Binh Dinh.

Avec les 117 plats restants, ces cadeaux Binh Dinh doivent répondre à 3 critères : avoir une valeur culturelle et historique dans une certaine région, avoir une valeur en termes de qualité et de technologie de production, de transformation et de conservation, et avoir une valeur économique et la capacité de se développer dans la communauté. En plus des 4 plats ci-dessus, Binh Dinh, le pays des arts martiaux, fait également penser aux crêpes de crevettes sauteuses My Cang, aux vermicelles au chant que l'on trouve à base de farine de haricots verts, à la sauce aux oursins My An, au bœuf séché Tay Son, à la salade d'anguille, au papier de riz à la noix de coco Tam Quan, au gâteau rose Tam Quan...

(Vietnam+)

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