Pigeon sauté à la coriandre vietnamienne

Ingrédient:

- 550 gr de pigeon transformé (environ 2 oiseaux) ;

- 50 gr de coriandre vietnamienne ; 4 oignons nouveaux ; 3 tiges de citronnelle ; Un peu de poudre de curcuma (ou de curcuma frais) ;

- Un peu de vinaigre de riz et de vin blanc ; 1 piment ; Un peu d'épices courantes (MSG/poudre d'assaisonnement/poivre moulu/sauce aux huîtres/sauce de poisson/poudre de chili/sauce soja/...) ; 1 cuillère à soupe d'huile d'annatto.

Traitement:

Nettoyez les pigeons achetés au marché. Vous pouvez demander au vendeur de vous aider à les griller ou le faire vous-même à la maison.

Si vous n'avez pas de chalumeau ou de paille pour rôtir le pigeon, vous pouvez le placer dans une friteuse à air ou un micro-ondes et le rôtir rapidement à haute température jusqu'à ce que la peau extérieure soit légèrement ferme et dorée. Cela évitera que le pigeon ne dégage des odeurs désagréables à la cuisson.

Ensuite, utilisez un peu de sel, de vin blanc et quelques tranches de gingembre écrasées pour frotter l'intérieur et l'extérieur du pigeon, puis rincez à l'eau pour nettoyer et éliminer la mauvaise odeur, hachez la viande de pigeon en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Hachez le gingembre, les échalotes, la citronnelle et le piment, puis pilez-les au mortier. Laissez quelques tranches de piment pour décorer après avoir terminé ce sauté.

Cueillir, laver et hacher les oignons verts et la coriandre vietnamienne.

Faire mariner le pigeon

Faites mariner la viande de pigeon avec les épices suivantes : 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 3 cuillères à soupe de levure, 1/2 cuillère à soupe de vin blanc et 1,5 cuillère à café. Ajoutez 1/3 de la quantité d'oignon, de citronnelle et de gingembre que vous venez de piler. Mélangez bien et laissez mariner le pigeon 15 à 20 minutes.

Placez la poêle sur le feu et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile de rocou et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Faites ensuite revenir le pigeon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit grillé, puis réduisez le feu, couvrez et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le pigeon soit cuit. Enfin, ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre vietnamienne, faites revenir 20 à 30 secondes supplémentaires, puis éteignez le feu.

Produit fini :

Le plat de pigeon sauté à la coriandre vietnamienne est d'une couleur attrayante. La chair est tendre et parfumée, sans odeur particulière, tout en conservant sa douceur naturelle. Le mélange d'oignons verts et de coriandre vietnamienne dégage un arôme caractéristique qui rehausse l'attrait du plat.

Chaque morceau de pigeon est uniformément enrobé d'épices, puis sauté jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais toujours moelleux, gras et onctueux. À la dégustation, vous ressentirez la douceur naturelle de la viande, alliée à une touche de coriandre vietnamienne épicée, créant un plat sauté savoureux, idéal avec du riz chaud ou en en-cas.

Selon giadinh.suckhoedoisong.vn

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/bo-cau-xao-rau-ram-8e30fe1/