Nouilles Crossing the Bridge - une spécialité célèbre du Yunnan, en Chine

Les touristes dégustent des nouilles Crossing the Bridge dans la ville de Kunming, province du Yunnan (Chine).

Arrivés à Kunming, dans la province du Yunnan, présentés par les habitants, nous avons suivi l'entrée du marché aux fleurs de Dou Nan jusqu'au cinquième étage pour déguster les célèbres nouilles « Crossing the Bridge » au restaurant Shang Yun Duan. L'histoire de ces nouilles remonte à des siècles, liée à l'histoire d'une femme qui se consacrait entièrement à son mari qui étudiait dur. Selon une vieille légende, aux abords de la ville de Mengzi, dans le sud de la province du Yunnan, il y avait un lac avec une petite île au milieu. Un couple de paysans pauvres s'aimait profondément. Le mari, allé sur l'île pour jouer et ayant constaté sa beauté, décida d'y rester et d'étudier assidûment, attendant le jour de son départ pour la capitale afin de passer l'examen impérial. La femme préparait souvent le plat de nouilles préféré de son mari et le lui apportait sur l'île. Mais comme le voyage était long, l'étudiant assidu oubliait de manger et son bol de nouilles refroidissait souvent.

Voyant son mari étudier avec assiduité, la femme eut l'idée de préparer un bouillon très chaud, en ajoutant une couche de graisse de poulet flottant à la surface pour le maintenir chaud. D'autres ingrédients, tels que vermicelles, viande, poisson, œufs, légumes, épices, etc., étaient disposés en portions séparées. Au moment de manger, le mari n'avait qu'à verser les ingrédients un à un dans le bol de bouillon chaud. Grâce à la chaleur du bouillon, les ingrédients cuisaient progressivement. L'érudit étudia avec acharnement pour réussir l'examen, sans oublier les soins de sa vertueuse épouse. La bonne nouvelle se répandit partout, et les habitants du quartier se mirent à demander la recette du plat de vermicelles pour aider le jeune homme à étudier avec assiduité et à réussir. C'est ainsi que naquit le nom « bun qua cau », célèbre encore aujourd'hui.

Selon le gérant du restaurant Shang Yun Duan, la meilleure façon de déguster des nouilles de pont croisé au Yunnan est sans doute la région réputée pour ses champignons. Aujourd'hui, les nouilles de pont croisé sont considérées comme l'une des spécialités de la province chinoise du Yunnan. Non seulement les habitants les adorent, mais les touristes apprécient également ce plat unique à chaque visite au Yunnan. Pour obtenir un bouillon doré et brillant, sans être gras, les chefs mijotent du poulet affiné pendant 5 à 6 heures.

Nous n'avons pas fait exception et attendions ce plat avec impatience. Lorsque les bols de nouilles ont été servis, la première impression a été le bouillon contenu dans un grand bol en céramique semblable à une marmite, les accompagnements et les épices étant riches et appétissants. Chaque petite assiette de viande, poisson, légumes, champignons, œufs, épices et le bol de nouilles étaient disposés séparément sur un grand plateau. Chaque ingrédient était soigneusement sélectionné, frais, délicieux, de saison, particulièrement joliment présenté et coloré. Le client le déposait dans le bol et le savourait.

M. Nguyen Trong Tue, un touriste de la province de Bac Ninh , a partagé : « Ce plat de vermicelles a une saveur riche et épicée, la douceur du bouillon, la douceur des nouilles de riz et l'arôme caractéristique de la viande et des légumes. Ce qui est intéressant, c'est que même si la cuisson prend quelques minutes, le bouillon conserve la chaleur nécessaire à la cuisson. Un bol de vermicelles coûte entre 40 et 50 yuans (environ 120 000 à 160 000 VND). Être dehors par temps froid et savourer un bol de vermicelles chauds est un véritable plaisir. »

Aujourd'hui, non seulement en Chine, mais aussi dans de nombreux pays du monde, les nouilles Crossing the Bridge ont été ajoutées aux menus des amateurs de cuisine chinoise. Si vous avez l'occasion de visiter le Yunnan, ne manquez pas de goûter à ce célèbre plat de nouilles pour découvrir pleinement les saveurs traditionnelles et la culture culinaire unique de la Chine.

Phare

Source : https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm