Les nouilles « Traverser le pont » – une spécialité réputée du Yunnan, en Chine.

Quand on parle de cuisine chinoise, impossible de ne pas mentionner les nouilles Guoqiao Mixian (nouilles traversant le pont), une spécialité réputée de la province du Yunnan, en Chine. Ce plat séduit non seulement par sa saveur riche, mais aussi par l'histoire fascinante de son origine et la façon unique dont il est dégusté.

Les touristes dégustent des nouilles «traversant le pont» dans la ville de Kunming, province du Yunnan (Chine).

Arrivés à Kunming, dans la province du Yunnan, accompagnés d'un habitant, nous avons gravi les escaliers du marché aux fleurs de Dounan jusqu'au cinquième étage pour déguster les fameuses « nouilles du pont » au restaurant Shang Yun Duan. Ces nouilles ont une histoire plusieurs fois centenaire, liée à celle d'une épouse dévouée qui prenait soin de son mari pendant ses études. La légende raconte qu'aux abords de la ville de Mengzi, dans le sud du Yunnan, se trouvait un lac avec une petite île en son centre. Un couple de paysans pauvres s'aimait profondément. Le mari visita l'île, la trouva magnifique et décida d'y rester pour étudier, attendant le jour où il se rendrait à la capitale pour passer l'examen impérial. Son épouse préparait souvent ses nouilles préférées et les lui apportait de l'autre côté du pont. Cependant, en raison du long voyage, l'érudit oubliait souvent de manger et les nouilles refroidissaient fréquemment.

Voyant son mari étudier avec tant d'ardeur, l'épouse eut l'idée de préparer un bouillon très chaud, recouvert d'une couche de graisse de poulet pour le maintenir au chaud. Les autres ingrédients, tels que nouilles de riz, viande, poisson, œufs, légumes et épices, étaient disposés séparément. Au moment de manger, le mari ajoutait simplement les ingrédients un à un au bouillon brûlant. Grâce à la chaleur, les ingrédients cuisaient progressivement. Le jeune homme étudia avec application et réussit ses examens, sans jamais oublier les soins et le soutien de sa vertueuse épouse. La nouvelle se répandit et les habitants du quartier s'empressèrent de demander la recette de ce plat de nouilles qui avait permis au jeune homme de réussir ses études. C'est de cette histoire que naquit le nom « Bun Qua Cau » (Nouilles traversant le pont), qui reste célèbre encore aujourd'hui.

Selon le gérant du restaurant Shang Yun Duan, la meilleure version des « Nouilles du Pont » se trouve au Yunnan, province réputée pour ses champignons. Aujourd'hui, ce plat est considéré comme une spécialité du Yunnan, en Chine. Apprécié des locaux comme des touristes, il est préparé avec soin pour obtenir un bouillon riche et doré, sans être gras. Les chefs font mijoter méticuleusement des poulets pendant 5 à 6 heures.

Nous étions comme vous, impatients de déguster ce plat. Dès l'arrivée des bols de vermicelles, la première impression fut celle du bouillon, servi dans un grand bol en céramique évoquant un pot-au-feu, accompagné d'une abondance de garnitures et de condiments appétissants. De petites assiettes de viande, de poisson, de légumes, de champignons, d'œufs et d'épices, ainsi que les vermicelles, étaient disposées séparément sur un grand plateau. Chaque ingrédient, en petite quantité, était soigneusement sélectionné, frais et de saison, et surtout, magnifiquement présenté dans une palette de couleurs variées. Chacun pouvait ajouter les ingrédients à son bol et se régaler.

M. Nguyen Trong Tue, un touriste de la province de Bac Ninh , a confié : « La soupe de nouilles “Traversée du pont” est riche et savoureuse, avec un bouillon légèrement sucré, des nouilles de riz moelleuses et un arôme distinctif provenant de la viande et des légumes. Chose intéressante, même s’il faut quelques minutes pour ajouter les ingrédients et attendre qu’ils cuisent, le bouillon reste chaud, ce qui permet une cuisson parfaite. Un bol de nouilles coûte entre 40 et 50 yuans (environ 120 000 à 160 000 VND). Se réchauffer dehors par temps froid et déguster ensuite un bol de nouilles fumantes est incroyablement agréable. »

Aujourd'hui, non seulement en Chine mais aussi dans de nombreux pays du monde , les nouilles « traversant le pont » figurent au menu des restaurants chinois. Si vous avez l'occasion de visiter le Yunnan, ne manquez pas de goûter ce plat de nouilles réputé pour apprécier pleinement les saveurs traditionnelles et la richesse de la culture culinaire chinoise.

Phare

Source : https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm