La longueur moyenne du poisson alun est de 10 à 20 cm et il peut changer de couleur pour s'adapter à son environnement. Selon sa couleur et sa taille, il porte différents noms, tels que : poisson alun rose, jaune, fil jaune, rayé jaune… Cependant, le poisson alun rose est le plus grand (certains mesurent jusqu'à 35 cm de long), tandis que le plus petit est le poisson alun fil (seulement 3 à 4 cm de long).
Le poisson d'alun a une valeur nutritionnelle élevée, une chair douce, grasse et sucrée... Le poisson d'alun est habilement transformé par les ménagères en plats délicieux et attrayants tels que : le poisson d'alun aux œufs braisé avec de la poitrine de porc, fraîchement frit avec de la sauce tomate, le poisson d'alun préparé uniquement avec de la sauce de poisson aigre... Mais il existe un plat délicieux et rustique, facile à préparer et qui m'a le plus marqué pendant mon enfance : le poisson d'alun braisé dans un pot en argile.
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| Poisson braisé dans un pot en terre cuite. |
À chaque saison du poisson, ma grand-mère va souvent au marché très tôt pour acheter des poissons d'alun à braiser dans une marmite en terre cuite. Elle choisit de gros poissons d'alun frais, les nettoie, les égoutte et les fait mariner avec des épices (oignon vert écrasé, sel, sucre, glutamate monosodique, piment, caramel de noix de coco, etc.) selon son goût. Elle laisse mariner environ 5 minutes, puis rajoute une bonne sauce de poisson pour recouvrir le poisson. Elle place ensuite la marmite sur le feu à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce soit épaisse, puis la retire du feu. Pour donner à la sauce une belle consistance et une belle couleur, selon ma grand-mère, avant qu'elle ne sèche un peu, on ajoute un peu d'eau de riz bouillante. Enfin, ma grand-mère ajoute des couennes de porc (ou de l'huile de cuisson), un peu de poivre moulu et quelques piments mûrs, et le tour est joué !
Après une journée de travail fatigante, quoi de plus agréable que de rentrer à la maison pour déguster un poisson d'alun braisé dans un pot en terre cuite et un bol de soupe de légumes parfumée. Prenez un morceau de poisson d'alun braisé dans un pot en terre cuite et un bol de soupe de légumes et mâchez lentement. Le goût sucré et gras du poisson se marie à la douceur légère et à l'arôme caractéristique des légumes qui se répandent sur vos papilles… Versez une cuillerée de soupe dans le bol de riz et « avalez » d'un trait, et vous ressentirez toutes les « saveurs de la campagne » !
Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
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