1. Ingrédients pour les pattes de poulet marinées à la citronnelle, au citron vert et à la mangue

Pattes de poulet : 20 pièces
Jeune mangue : 500g
Carotte : 1 racine
Citronnelle : 4 tiges
Kumquat : 10 fruits
Ail : 4 gousses
Gingembre : 2 racines
Chili : 5 fruits
Sauce de poisson : 100 ml
Vinaigre : 80 ml
Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe
Poudre de chili : 2 cuillères à café
Glaçons : 350g
Sucre : 150g
Sel : un peu
Vin blanc : un peu

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Ingrédients pour les pattes de poulet marinées à la citronnelle, au citron vert et à la mangue. Photo : dienmayxanh

2. Comment faire des pattes de poulet marinées à la citronnelle, au citron vert et à la mangue

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les pattes de poulet. Pour éliminer l'odeur, coupez les ongles avec un couteau et frottez-les avec du vin blanc et quelques tranches de gingembre écrasées. Rincez-les ensuite 2 à 3 fois à l'eau et égouttez-les. Enfin, coupez-les en deux pour faciliter l'absorption des épices et savourez.

Pour les jeunes mangues, lavez et épluchez-les. Épluchez et lavez les carottes. Ensuite, coupez la mangue verte et les carottes en fines tranches.

Laver et hacher la citronnelle. Peler le gingembre, le laver et le couper en lamelles. Peler l'ail, le laver, l'écraser et le hacher finement. Retirer la queue du piment, le laver et le trancher.

Lavez les kumquats et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 15 minutes. Ensuite, lavez-les soigneusement, égouttez-les et coupez-les en fines tranches.

Étape 2 : Cuisson des pattes de poulet à la vapeur

Mettez les pattes de poulet dans un cuiseur vapeur avec 4 tiges de citronnelle, 1 racine de gingembre émincée et 1 cuillère à café de sel pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, retirez-les et faites-les tremper dans un bol d'eau glacée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.

Étape 3 : Préparez des pattes de poulet mélangées à de la mangue

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Les pattes de poulet trempées dans de la citronnelle, du citron vert et de la mangue sont croustillantes et délicieuses. Photo : bachhoaxanh

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et la moitié de l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite 100 ml de sauce de poisson, 80 ml de vinaigre, 150 g de sucre et 2 cuillères à café de piment en poudre. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.

Ensuite, coupez les pattes de poulet en petits morceaux. Mettez-les ensuite dans un grand saladier, ajoutez les carottes, la mangue jeune, le kumquat, la citronnelle, le gingembre râpé, un peu d'ail haché, le piment émincé, puis ajoutez toute la sauce de poisson refroidie. Mélangez bien et laissez reposer 2 heures pour que les pattes de poulet s'imprègnent des épices.

Étape 4 : Terminer

Retirez les pattes de poulet et dégustez. Leurs croustillantes aux épices aigres-douces sont un vrai régal pour les papilles.

3. Notes lors de la préparation de pattes de poulet marinées à la citronnelle, au citron vert et à la mangue

Les pattes de poulet fraîches auront une couleur rose-blanche naturelle, tandis que les os à l'intérieur seront encore rouges. Évitez les pattes trop charnues, gonflées à l'extérieur et dont la peau ne sera pas ridée.

Évitez d'acheter des pattes de poulet présentant des déformations, des bosses ou des caillots sanguins, car elles pourraient provenir de poulets malades. De même, évitez d'acheter des pattes de poulet griffées ou meurtries, car il s'agit généralement de pattes stockées depuis longtemps.

Pour choisir de délicieuses mangues vertes, il faut choisir des fruits ronds à la taille et s'affinant progressivement vers la queue. Leur peau est d'un vert modéré, ni trop clair ni trop foncé.

Concernant la conservation, les pattes de poulet marinées à la citronnelle et au citron vert peuvent être utilisées pendant 4 à 5 jours si elles sont conservées au réfrigérateur.

Ne laissez pas les ustensiles tels que les assiettes, les cuillères, les baguettes, etc. se mouiller, car les aliments deviendront facilement écumés et se gâteront rapidement.

Pour conserver les pattes de poulet à la citronnelle et au citron vert, utilisez un bocal en verre. Ce récipient est esthétique et se conserve plus longtemps que d'autres. Veuillez noter que vous devez laver et sécher le bocal avant de les conserver.

Voici comment préparer de délicieuses pattes de poulet marinées à la citronnelle, au citron vert et à la mangue, grâce à une recette simple et facile. Nous espérons qu'avec ces quelques conseils, vous réussirez à préparer ce délicieux en-cas.

Bonne chance!

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