Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour un délicieux hotpot d'esturgeon
  • 2. Comment préparer un ragoût d'esturgeon
  • 3. Remarques sur la préparation d'un ragoût d'esturgeon

1. Ingrédients pour un délicieux hotpot d'esturgeon

Pour préparer un délicieux hotpot d'esturgeon aux saveurs du Nord, vous devez préparer les ingrédients suivants :

Esturgeon : 1 poisson d'environ 1,5 à 2 kg
Tomates : 4
Oignon vert : 5 tiges
Ail : 1 bulbe
Oignon : 2 bulbes
Oignon séché : 2 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piment frais : 3 fruits
Pousses de bambou marinées : 500 g
Ananas : Un demi-fruit
Coriandre, aneth, épinards d'eau, céleri, fleur de bananier...
Nouilles fraîches : 1 kg
Farine : 200g
Épices : Sucre, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson

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Quelques ingrédients pour cuisiner un ragoût d'esturgeon. Photo : Dienmayxanh

2. Comment préparer un ragoût d'esturgeon

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Mettez l'esturgeon dans un bol, saupoudrez la farine sur le dessus du poisson et frottez-le uniformément de la tête à la queue pour nettoyer le mucus. Ensuite, lavez le poisson, retirez les branchies, les nageoires et les intestins. Coupez le poisson en petits morceaux d'environ 3-4 cm et réservez. La tête et la queue du poisson sont utilisées pour préparer un bouillon de fondue chinoise.

Lavez et coupez les tomates en fines tranches. Épluchez l’oignon, lavez-le et coupez-le en quartiers.

Épluchez l’oignon et l’ail, lavez-les, écrasez-les et hachez-les finement. Lavez et hachez le piment. Gingembre, peler, écraser, hacher. Citronnelle pelée et hachée.

Coriandre, aneth, cueillez les vieilles feuilles fanées, lavez-les et hachez-les finement.

Retirez les vieilles feuilles fanées des épinards d’eau et du céleri, lavez-les et égouttez-les. Laver la fleur de bananier. Ananas tranché.

Blanchir les nouilles fraîches dans de l’eau bouillante et égoutter.

Déchirez les pousses de bambou marinées en petits morceaux, faites-les tremper dans l'eau, faites-les bouillir pendant environ 5 minutes, puis retirez-les, lavez-les et égouttez-les.

Étape 2 : Faire frire le poisson

Placez la poêle sur la cuisinière, ajoutez suffisamment d'huile de cuisson dans la poêle, faites-la chauffer, puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ensuite, faites frire la tête et la queue de l’esturgeon.

Une fois le poisson frit jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez l'huile de la poêle et ajoutez un peu de sauce de poisson, de sel, de poivre et de glutamate monosodique au goût. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour laisser le poisson absorber les épices, puis éteignez le feu.

Étape 3 : Préparez le bouillon de fondue chinoise

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, les tomates et les échalotes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez ensuite l'ananas et faites-le revenir pour créer un arôme.

Ensuite, mettez 2 litres d’eau filtrée dans une casserole à ébullition, ajoutez le gingembre, l’oignon, l’échalote dans la casserole et faites cuire à feu doux. Faites bouillir jusqu'à ce que l'eau bout et sente bon, puis ajoutez la tête et la queue du poisson.

Faites bouillir la marmite chaude pendant 20 minutes, puis ajoutez les pousses de bambou marinées et faites cuire ensemble. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à soupe de MSG, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et remuez bien pour dissoudre les épices.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes puis éteignez le feu.

Étape 4 : Terminer

Transférez le bouillon de la marmite dans une casserole plus petite et disposez le poisson, les nouilles et les légumes autour de la marmite. Au moment de manger, mettez simplement le poisson et les autres ingrédients dans la marmite, attendez qu'ils soient cuits et dégustez.

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Délicieux ragoût d'esturgeon épicé et aigre. Photo : Bachhoaxanh

3. Remarques sur la préparation d'un ragoût d'esturgeon

Pour préparer un délicieux hotpot d'esturgeon standard, vous devez choisir les bons ingrédients.

Pour l’esturgeon, choisissez des poissons vivants au corps brillant et élastique. Pour garantir la qualité, choisissez des poissons aux couleurs vives, aux branchies roses et aux yeux clairs.

Avec l'ananas, choisissez des fruits jaune vif, courts, de forme ronde et dotés de grands yeux clairsemés afin que l'ananas ait une douceur naturelle, sans être trempé dans des produits chimiques.

Pour les tomates, choisissez des fruits naturellement rouges, à tige verte et fermes. Ne choisissez pas de fruits trop rouges ou dont la tige est lâche, car ils ont peut-être été forcés à mûrir.

Les autres ingrédients de la fondue chinoise, comme les légumes, doivent être frais, délicieux, ni détrempés ni écrasés.

Lors de la préparation de l'esturgeon, utilisez de l'eau salée diluée ou du vin blanc pour réduire l'odeur de poisson et aider le pot chaud à conserver sa délicieuse saveur.

Lorsque vous préparez un bouillon de fondue chinoise, laissez mijoter pour que les ingrédients libèrent leur douceur et que le poisson cuise uniformément sans se défaire.

Selon vos préférences, vous pouvez ajouter d'autres accompagnements au pot chaud tels que du maïs, des pommes de terre, des champignons, des saucisses, etc. pour rendre le plat plus délicieux et sucré.

Pendant la cuisson, vous devez régulièrement écumer la mousse à la surface de l'eau chaude pour rendre le bouillon plus clair et plus beau.

Goûter le bouillon de la marmite est très important, faites attention à ajouter la bonne quantité d'épices en fonction du goût de votre famille. Au moment de le déguster, vous pouvez le servir avec un bol de sauce au sel et au piment.

Le ragoût d'esturgeon a un goût aigre, sucré et épicé mélangé à la douceur de la chair de poisson, le goût moelleux et gras mélangé au bouillon pour créer un ragoût d'esturgeon très accrocheur et très attrayant.

Le ragoût d'esturgeon, simple à préparer et composé d'ingrédients faciles à trouver, est un plat idéal pour les familles.

Nous espérons que grâce au partage ci-dessus, vous avez su cuisiner ce plat de fondue attrayant à déguster lors de réunions entre amis ou de fêtes de famille à la maison.

Bonne chance!

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