Il n'est pas rare de trouver du tofu contenant du gypse. Le gypse est un additif alimentaire autorisé par le ministère de la Santé , mais seulement en quantités limitées. Les établissements qui ajoutent du gypse aux aliments doivent s'enregistrer auprès de l'agence de gestion de la sécurité alimentaire et font l'objet de contrôles quant à sa teneur et sa qualité afin d'éviter tout usage excessif.
Le gypse alimentaire est un gypse pur et très coûteux. Actuellement, les producteurs de tofu utilisent illégalement du gypse industriel, couramment employé dans le secteur de la construction, pour réaliser des profits.
De nombreuses personnes souhaitent savoir comment détecter la présence de gypse dans le tofu. (Image illustrative)
Le tofu traditionnel est fabriqué à partir de graines de soja moulues, coagulées ou fermentées avec du jus de citron frais. La méthode traditionnelle ne permettant pas une coagulation optimale, on ajoute du gypse à l'eau de fermentation du soja pour l'accélérer, ce qui peut doubler le rendement et augmenter les revenus.
Les personnes qui consomment des aliments riches en gypse risquent de souffrir d'intoxication aux métaux, de calculs rénaux et de troubles digestifs.
Pour distinguer le tofu pur du tofu contenant du gypse, observez attentivement son aspect. Le tofu pur est blanc cassé, tandis que le tofu contenant du gypse est jaune pâle.
De plus, le tofu sain est doux au toucher, élastique et souple. Le tofu contenant du gypse est généralement ferme, dur, avec des bords jaunâtres et durs, et sèche rapidement. Par ailleurs, le tofu pur est riche et crémeux, tandis que le tofu altéré au gypse est fibreux, a un goût amer et ne devient pas moelleux à la cuisson.
Les informations ci-dessus vous aideront à savoir « comment détecter la présence de gypse dans le tofu ». Vous pouvez choisir des fabricants réputés pour acheter du tofu pur ou le faire vous-même à la maison.
Source : https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html
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