Comment détecter la présence de gypse dans le tofu

Il n'est pas rare de trouver du tofu contenant du gypse. Le gypse est un additif alimentaire autorisé par le ministère de la Santé , mais son utilisation doit être strictement encadrée. Les établissements qui ajoutent du gypse aux aliments doivent s'enregistrer auprès de l'agence de gestion de la sécurité alimentaire et faire l'objet de contrôles de teneur et de qualité afin d'éviter tout surdosage.

Le gypse alimentaire est un gypse pur et très coûteux. Actuellement, les producteurs de tofu utilisent illégalement du gypse industriel, couramment employé dans le secteur de la construction, pour réaliser des profits.

De nombreuses personnes s'intéressent à la manière de détecter la présence de gypse dans le tofu. (Photo d'illustration)

Le tofu traditionnel est fabriqué à partir de graines de soja moulues, coagulées ou fermentées avec du jus de citron frais. La méthode traditionnelle ne permettant pas une coagulation optimale, on ajoute du gypse à l'eau de fermentation du soja pour l'accélérer, ce qui peut doubler le rendement et augmenter les revenus.

Les personnes qui consomment des aliments riches en gypse risquent de souffrir d'intoxication aux métaux, de calculs rénaux et de troubles digestifs.

Pour distinguer le tofu pur du tofu contenant du gypse, il faut observer attentivement son aspect. Le tofu pur est blanc ivoire, tandis que le tofu contenant du gypse est jaune clair.

De plus, un tofu sain est doux, élastique et souple au toucher. Le tofu contenant du gypse est souvent ferme et compact, ses bords sont durs, il est jaune et sèche rapidement. Par ailleurs, le tofu pur est gras, tandis que celui mélangé à du gypse est fibreux, a un goût amer et ne devient pas moelleux à la cuisson.

Les informations ci-dessus vous aideront à savoir « comment détecter la présence de gypse dans le tofu ». Vous pouvez acheter du tofu pur auprès de producteurs fiables ou le faire vous-même.

Professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh (Ancien membre du personnel de l'Université des sciences et technologies de Hanoï )

Source : https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html