Soupe de requin aigre à la citronnelle et au curcuma - un délice inoubliable à Ha Tien

Lorsqu'on évoque Ha Tien (province d'An Giang), nombreux sont ceux qui pensent à la beauté poétique des « dix plus beaux paysages de Ha Tien » ou à la plage venteuse de Mui Nai. Ha Tien attire également les touristes avec ses plats imprégnés de l'âme de la mer, comme la soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma.

La soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma, possède une saveur unique, subtile combinaison d'acidité, de piquant et d'arômes. Ce plat typique de la région côtière de Ha Tien marie les saveurs culinaires des ethnies kinh et khmères.

Soupe de requin aigre riche en citronnelle et curcuma, une combinaison des goûts culinaires des peuples Kinh et Khmer.

Le secret de la saveur de cette soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma, réside dans la fraîcheur des ingrédients, et en particulier du requin. Sa chair est délicieuse et nutritive, et peut être transformée en de nombreux plats, mais le meilleur reste le requin cuit avec des pousses de bambou fraîches, de la citronnelle et du curcuma.

Fort de nombreuses années d'expérience dans la préparation de soupes de requin aigre-douces riches en citronnelle et en curcuma, le chef Nguyen Mong Danh du restaurant Canh Buom Ha Tien explique que pour préparer cette soupe, le poisson est coupé en morceaux de 1 à 1,5 cm. La citronnelle et le curcuma frais, après avoir été frits à l'ail, sont ensuite utilisés pour faire sauter les tranches de requin. Cette étape permet non seulement d'éliminer l'odeur naturelle de poisson, mais aussi de donner à la soupe son arôme chaleureux caractéristique.

Mettez la marmite de poisson sur le feu, faites bouillir pendant environ 5 à 10 minutes, ajoutez la menthe, les germes de soja, l'ananas, les tomates, le gombo, le chou, les pousses de bambou fraîches..., puis assaisonnez à votre goût.

Le pot de soupe aigre a une couleur jaune chatoyante, un arôme caractéristique et un goût aigre mêlé à un peu de piquant.

Une fois le poisson bouilli, saupoudrez de coriandre ciselée et de quelques tranches de piment. « Les habitants de Ha Tien disent souvent qu'une délicieuse soupe de requin aigre à la citronnelle et au curcuma doit conserver la douceur naturelle du poisson, être juste acidulée et juste assez épicée. Ce plat est simple, mais il exprime le goût de la mer et l'amour de la campagne », explique le chef Nguyen Mong Danh.

Après les repas de famille, la soupe de requin aigre riche en citronnelle et en curcuma est progressivement entrée au menu de nombreux restaurants et brasseries pour servir les touristes.

« Je suis allée à Ha Tien à de nombreuses reprises, et à chaque fois, ma famille choisit une soupe de requin aigre à la citronnelle et au curcuma. Avec la fraîcheur de la brise marine, savourer une soupe chaude en famille est une expérience merveilleuse sur la côte de Ha Tien », a déclaré Mme Ha Thi Mong Tuyen, une touriste originaire de Quang Tri.

Article et photos : DANH THANH

Source : https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html