Soupe de requin aigre riche en citronnelle et curcuma - un délice inoubliable à Ha Tien

Lorsqu'on évoque Ha Tien (province d'An Giang), on pense souvent à la beauté poétique des « dix plus beaux paysages de Ha Tien » ou à la plage venteuse de Mui Nai. Ha Tien attire également les touristes avec ses plats imprégnés de l'âme de la mer, comme la soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma.

La soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma, possède une saveur unique, un délicat mélange d'acidité, de piquant et d'arômes. Ce plat typique de la région côtière de Ha Tien allie les saveurs culinaires des ethnies kinh et khmère.

La soupe de requin aigre riche en citronnelle et en curcuma combine les goûts culinaires des peuples Kinh et Khmer.

Le secret de la saveur de cette soupe de requin aigre, riche en citronnelle et en curcuma, réside dans la fraîcheur des ingrédients, et en particulier dans la chair riche du requin. Sa chair est délicieuse et nutritive et peut être transformée en de nombreux plats, mais le meilleur reste le requin riche, cuisiné avec des pousses de bambou fraîches, de la citronnelle et du curcuma.

Fort de nombreuses années d'expérience dans la préparation de soupes de requin aigre-douces riches en citronnelle et en curcuma, le chef Nguyen Mong Danh, du restaurant Canh Buom Ha Tien, explique que pour préparer cette soupe, le poisson est coupé en morceaux de 1 à 1,5 cm. La citronnelle et le curcuma frais, frits à l'ail, sont ensuite utilisés pour faire sauter les tranches de requin. Cette étape permet non seulement d'éliminer l'odeur naturelle de poisson, mais aussi de donner à la soupe son arôme chaud caractéristique.

Mettez la marmite de poisson sur le feu, faites bouillir pendant environ 5 à 10 minutes, ajoutez la menthe, les germes de soja, l'ananas, les tomates, le gombo, le chou, les pousses de bambou fraîches..., puis assaisonnez à votre goût.

Le pot de soupe aigre a une couleur jaune chatoyante, un arôme caractéristique et un goût légèrement acide et épicé.

Une fois le poisson bouilli, saupoudrez de coriandre hachée et de quelques tranches de piment. « Les habitants de Ha Tien disent souvent qu'une délicieuse soupe de requin aigre à la citronnelle et au curcuma doit conserver la douceur naturelle du poisson, être légèrement acide et juste assez épicée. Ce plat est simple, mais il exprime la saveur de la mer et l'amour de la campagne », explique le chef Nguyen Mong Danh.

Après les repas de famille, la soupe de requin aigre riche en citronnelle et en curcuma est progressivement entrée au menu de nombreux restaurants et brasseries pour servir les touristes.

« Je suis allée à Ha Tien à de nombreuses reprises, et à chaque fois, ma famille choisit une soupe de requin aigre à la citronnelle et au curcuma. Avec la fraîcheur de la brise marine, savourer une soupe chaude en famille est une expérience merveilleuse sur la côte de Ha Tien », a déclaré Mme Ha Thi Mong Tuyen, une touriste originaire de Quang Tri.

Article et photos : DANH THANH

Source : https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html