Un restaurant de riz cassé vieux de 30 ans, situé dans une petite ruelle de Saigon.
Au cœur de l'effervescence d'Hô Chi Minh-Ville, le restaurant de riz cassé de Huyen, niché dans une ruelle de la rue Dinh Tien Hoang, est devenu une institution depuis 30 ans. Sans enseigne sophistiquée, avec pour seuls meubles une vitrine, quelques tables et chaises en plastique, le restaurant reste illuminé et animé du soir jusqu'à l'aube, lorsque tout le quartier dort encore.
M. Tam (63 ans), le propriétaire actuel, a indiqué que le restaurant avait été ouvert par sa sœur, Mme Huyen, vers 1994-1995. Après son décès, lui et sa femme ont repris l'affaire et conservé le nom d'origine. Bien que le nom officiel soit « Riz cassé de Huyen », les clients ont pris l'habitude de l'appeler par un nom étrange et un peu inquiétant : « riz cassé fantôme ».
L'origine du surnom « riz cassé fantôme ».
D'après M. Tam, ce surnom original s'explique par plusieurs raisons. Notamment par les horaires d'ouverture atypiques du restaurant, ouvert toute la nuit et particulièrement fréquenté entre minuit et l'aube. De plus, ce nom est lié à une anecdote intéressante qui remonte à plusieurs années.
Il raconta : « Avant, il y avait un restaurant de riz cassé réputé pour ses ouvertures tardives, appelé Mai. Malheureusement, le « I » s'est détaché de leur enseigne, ne laissant que « Ma ». Avec le temps, les gens ont commencé à l'appeler le restaurant de riz cassé « Ma ». Après la fermeture de ce restaurant, le mien était le seul encore ouvert tous les soirs dans tout le quartier, et les clients ont donc commencé à l'appeler le restaurant de riz cassé « Ma ». »
Le charme de notre recette secrète de côtes levées grillées.
Cependant, ce qui fidélise véritablement la clientèle, ce n'est pas seulement le nom original, mais aussi la saveur des plats, et notamment des fameuses côtes grillées. De généreuses côtes de porc sont marinées selon une recette traditionnelle riche, puis nappées d'une couche brillante de miel avant d'être grillées au charbon de bois.
Une fois bien cuites, les côtes prennent une belle couleur dorée et dégagent un arôme délicieux. La croûte est légèrement grillée et croustillante, tandis que la chair reste tendre, juteuse et conserve sa saveur naturellement sucrée. Outre les côtes grillées, les accompagnements tels que le poulet grillé, les couennes de porc et les galettes d'œufs sont également très appréciés. La sauce aigre-douce au poisson, préparée selon une recette traditionnelle, est un élément particulièrement savoureux et mémorable.
Un lieu de rencontre familier pour les habitants de Saigon la nuit.
Le restaurant est ouvert de 16h à 4h du matin. Les heures de pointe sont de 20h à 21h et à partir de minuit. La clientèle est très variée : on y trouve des travailleurs de nuit, des ouvriers, des petits commerçants des marchés voisins, des artistes et des jeunes qui sortent tard le soir.
Minh (née en 2002), une cliente régulière du restaurant, a confié : « J’apprécie particulièrement la texture tendre et juteuse des travers de porc grillés et la saveur salée, sucrée et épicée de la sauce. Accompagnés de riz cassé, les saveurs se marient à merveille. »
Pour satisfaire la demande, le restaurant utilise quotidiennement 3 à 4 sacs de riz. Le riz brisé est trempé au préalable puis cuit dans de grandes marmites afin de garantir une cuisson uniforme, des grains tendres et parfumés. Le prix d'une assiette de riz varie de 40 000 à 80 000 VND selon le plat. Actuellement, le restaurant est ouvert toute la nuit et également pour le déjeuner.
Source : https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh participe à la conférence résumant et mettant en œuvre les tâches du secteur judiciaire.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F13%2F1765616082148_dsc-5565-jpg.webp&w=3840&q=75)
Comment (0)