Bun treo Như Ý : Saigon a toujours été comme ça, on s'aime à chaque repas et à chaque bol de nouilles.

Au cœur de l'effervescence de la ville, un petit restaurant de nouilles se niche dans le quartier de Binh Dong (ancien 8e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville). Aucune enseigne sophistiquée, juste l'inscription « nouilles suspendues » bien visible. L'expression paraît étrange, mais pourtant très familière.

Un bol de soupe de vermicelles chaude et parfumée au restaurant Nhu Y - Photo : LAN HUONG

Situé rue Pham The Hien, le restaurant Nhu Y grouille de monde dès 6h du matin. Sur son enseigne sobre, le restaurant présente trois plats de nouilles typiques : la soupe de nouilles au crabe, la soupe de nouilles aux boulettes de viande et… la soupe de nouilles « pendaison ».

Le bun rieu et le bun moc sont des plats familiers des habitants de Saigon, mais le bun "trèo" est si étrange que tout le monde doit demander avec curiosité et ensuite hocher la tête quand ils savent que le bun "trèo" n'est pas seulement un plat mais aussi une façon pour Mme Hong - la propriétaire - de partager l'amour avec tout le monde.

Ma mère a un talent pour cuisiner n’importe quel plat.

Dans un entretien avec Tuoi Tre Online , Mme Truong Tran Nhu Y (28 ans), fille de Mme Hong, a expliqué que le restaurant Nhu Y existait depuis près de 20 ans. À cette époque, Mme Hong avait essayé de proposer de nombreux plats, du ragoût de bœuf au pho en passant par le riz brisé… mais s'était finalement arrêtée au bun moc et au bun rieu.

« À l'époque où elle vendait du riz brisé, comme il y avait beaucoup de clients, ma mère était tellement occupée qu'elle s'est accidentellement brûlée le bras droit. Dès lors, la famille a catégoriquement refusé de la laisser vendre du riz. Son travail lui manquait et elle voulait vendre, alors elle s'est mise à vendre des vermicelles, un plat qui demandait le moins d'efforts en cuisine », se souvient Mme Nhu Y.

Bouillon clair, beaucoup de garnitures - Photo : LAN HUONG

Bien que ce ne soit qu'un petit restaurant, Mme Hong est toujours occupée du petit matin jusqu'à tard le soir. Ne sachant pas conduire une moto, elle doit chaque jour prendre un bus à 4 heures du matin pour aller au marché choisir les ingrédients les plus frais pour le bouillon et les autres ingrédients.

Chaque bol de vermicelles au crabe et de vermicelles aux boulettes de viande au restaurant Nhu Y ne coûte que 25 000 VND mais est « plein », un adulte peut manger jusqu'à ce qu'il soit rassasié.

Le Bun Rieu possède un bouillon clair mais très riche. La douceur du bouillon de crabes frais se marie à la douce acidité des tomates et à l'arôme puissant de la pâte de crevettes pour créer une saveur unique dont tous ceux qui en auront goûté un jour se souviendront longtemps.

Une portion de vermicelles au crabe à 25 000 VND contient de la soupe au crabe, du rouleau de porc, du gâteau au crabe... - Vidéo : LAN HUONG

Quant au bun moc, le bouillon est sucré à partir d'os cuits, chaque boulette de viande maison est méticuleusement façonnée, moelleuse, riche en saveur de viande, créant une merveilleuse harmonie pour le plat.

La particularité cachée derrière chaque bol de nouilles attrayant et délicieux du restaurant Nhu Y est la recette que Mme Hong a recherchée et résumée au cours de décennies d'expérience.

Selon Mme Nhu Y, c'est là le talent particulier de sa mère : « Ma mère a une chose étrange : partout où elle mange un plat délicieux, elle peut rentrer à la maison et le recréer exactement de la même manière.

Lorsque je voyage et que je mange de délicieux plats que je n'ai vus vendus nulle part ailleurs, je les ramène souvent à la maison pour que ma mère les goûte et nous faisons ensuite des recherches ensemble.

Le bun rieu et le bun moc, c'est pareil. Maman aime manger du bun, mais personne n'en vend, alors elle a commencé à explorer et a ouvert une boutique. Mais tous ceux qui en mangent les adorent.

Faire des nouilles « suspendues », recevoir de la joie, c'est du bonheur !

Il y a un an, alors qu'elle surfait sur les réseaux sociaux, Mme Hong a accidentellement vu un modèle de pho « suspendu » à Hanoi .

Comme si elle avait ressenti une chaleur profonde, elle chérissait l'idée de créer son propre restaurant de nouilles. Après avoir été expliquée et encouragée par sa fille, Mme Hong a commencé à appliquer le modèle des nouilles « suspendues » au restaurant Nhu Y.

Mme Hong (à droite) a chéri le projet de fabriquer des vermicelles « suspendus » après avoir consulté ce modèle sur les réseaux sociaux - Photo : Facebook Bun Treo 1829

Le modèle de nouilles « suspendues » sera appliqué à partir du 9 septembre 2024. Au début, le nombre de nouilles suspendues atteindra 70 à 80 bols par jour, mais diminuera ensuite progressivement, en maintenant 15 à 20 bols par jour.

Parfois, lorsque les nouilles suspendues sont épuisées, le restaurant dépense de l'argent pour les distribuer à tout le monde. Si les nouilles suspendues viennent à manquer, Mme Hong suspend des petits pains vapeur, du riz gluant, du pain… pour que les clients ne repartent pas les mains vides.

Outre la suspension directe des nouilles, de nombreuses personnes venues de loin, intéressées par ce modèle, choisiront de les suspendre en ligne pour Mme Hong. Afin de garantir la transparence des informations, Mme Nhu Y a créé la page Facebook « Bun Treo 1829 », où elle publie chaque mois un relevé clair de tous les dons des bienfaiteurs.

« Vous pouvez laisser une portion de nourriture à partager avec les personnes en difficulté de la communauté tout en soutenant le restaurant local. » - Photo : LAN HUONG

Se remémorant près d'un an de fabrication de nouilles suspendues, Mme Nhu Y se souvient : « Le souvenir le plus marquant pour ma mère et moi est celui d'un vendeur de billets de loterie handicapé qui est venu à son magasin et a suspendu 200 000 VND, soit huit bols de nouilles. Il a expliqué que, comme il en vendait beaucoup, il voulait partager avec les personnes dans le besoin. »

Une autre fois, il est venu recevoir les nouilles au lieu de les suspendre. À ce moment-là, j'ai compris que parfois, celui qui donne n'est pas trop riche, mais simplement parce qu'il a plus ce jour-là et qu'il veut donner de l'amour.

Début 2025, le restaurant de nouilles « suspendues » de Mme Hong a été récompensé aux WeChoice Awards 2024. Mme Nhu Y a fièrement qualifié cela de « rêve de toute une vie » et d'accomplissement que la mère et la fille ne pourraient jamais oublier.

Retour au sujet

orchidée

Source : https://tuoitre.vn/bun-treo-nhu-y-sai-gon-xua-nay-la-vay-day-thuong-nhau-qua-tung-bua-com-to-bun-20250706132857425.htm