Un bol de soupe de vermicelles chaude et parfumée avec une soupe de crabe au restaurant Nhu Y - Photo : LAN HUONG
Situé rue Pham The Hien, le restaurant Nhu Y grouille de monde dès 6h du matin. Sur son enseigne sobre, le restaurant présente trois plats de nouilles typiques : la soupe de nouilles au crabe, la soupe de nouilles aux boulettes de viande et… la soupe de nouilles « pendaison ».
Tout le monde connaît les vermicelles au crabe et les vermicelles aux boulettes de viande, ce sont des plats familiers des habitants de Saigon, mais les vermicelles « suspendus » sont si étranges que tout le monde doit demander avec curiosité puis hocher la tête quand ils savent que les vermicelles « suspendus » ne sont pas seulement un plat mais aussi une façon pour Mme Hong - la propriétaire - de partager l'amour avec tout le monde.
Ma mère a un talent particulier pour cuisiner n’importe quel plat qu’elle mange.
S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Truong Tran Nhu Y (28 ans), fille de Mme Hong, a déclaré que le restaurant Nhu Y existait depuis près de 20 ans. À cette époque, Mme Hong avait essayé de proposer de nombreux plats, du ragoût de bœuf au pho en passant par le riz brisé… mais s'était finalement arrêtée au bun moc et au bun rieu.
« À l'époque où elle vendait du riz brisé, comme il y avait beaucoup de clients, ma mère était tellement occupée qu'elle s'est accidentellement brûlée le bras droit. Dès lors, ma famille ne l'a plus jamais laissée vendre du riz. Son travail lui manquait et elle voulait vendre, alors elle s'est mise à vendre des vermicelles, un plat qui nécessitait le moins de fourneau possible », se souvient Mme Nhu Y.
Bouillon clair, beaucoup de garnitures - Photo : LAN HUONG
Bien que ce ne soit qu'un petit restaurant, Mme Hong est toujours occupée du petit matin jusqu'à tard le soir. Ne sachant pas conduire une moto, elle doit chaque jour prendre un bus à 4 heures du matin pour aller au marché choisir les ingrédients les plus frais pour le bouillon et les autres ingrédients.
Chaque bol de vermicelles au crabe et de vermicelles aux boulettes de viande au restaurant Nhu Y ne coûte que 25 000 VND mais est « plein », un adulte peut manger jusqu'à satiété.
Le Bun Rieu possède un bouillon clair mais très riche. La douceur du bouillon de crabes frais se marie à la douce acidité des tomates et à l'arôme puissant de la pâte de crevettes pour créer une saveur unique dont tous ceux qui en auront goûté un jour se souviendront longtemps.
Une portion de vermicelles avec soupe de crabe pour 25 000 VND comprend une soupe de crabe, un rouleau de porc, un rouleau de crabe... - Vidéo : LAN HUONG
Quant au bun moc, le bouillon est sucré à partir d'os cuits, chaque boulette de viande maison est méticuleusement moulée, moelleuse, riche en saveur de viande, créant une merveilleuse harmonie pour le plat.
La particularité cachée derrière chaque bol de nouilles attrayant et délicieux du restaurant Nhu Y est la recette que Mme Hong a recherchée et résumée au cours de décennies d'expérience.
Selon Mme Nhu Y, c'est le talent particulier de sa mère : « Ma mère a une étrange capacité : partout où elle mange quelque chose de délicieux, elle peut revenir et le recréer exactement de la même manière.
Lorsque je voyage et que je mange de délicieux plats que je n'ai vus vendus nulle part ailleurs, je les ramène souvent à la maison pour que ma mère les goûte et nous faisons ensuite des recherches ensemble.
Le bun rieu et le bun moc, c'est pareil. Maman aime manger du bun, mais personne n'en vend dans le coin, alors elle a commencé à explorer et a ouvert une boutique. Mais tous ceux qui en mangent les adorent.
Faire des nouilles « suspendues », recevoir de la joie, c'est du bonheur !
Il y a un an, alors qu'elle naviguait sur les réseaux sociaux, Mme Hong a accidentellement vu un modèle de pho « suspendu » à Hanoi .
Comme si elle avait ressenti une chaleur profonde, elle chérissait l'idée de créer son propre restaurant de nouilles. Après avoir été expliquée et encouragée par sa fille, Mme Hong a commencé à appliquer le modèle des nouilles « suspendues » au restaurant Nhu Y.
Mme Hong (à droite) a caressé l'idée de fabriquer des vermicelles « suspendus » après avoir consulté ce modèle sur les réseaux sociaux - Photo : Facebook Bun Treo 1829
Le modèle de nouilles « suspendues » a été appliqué à partir du 9 septembre 2024. Au début, le nombre de nouilles suspendues était de 70 à 80 bols par jour, mais a ensuite progressivement diminué, se maintenant à 15 à 20 bols par jour.
Parfois, lorsque les nouilles suspendues viennent à manquer, le restaurant dépense de l'argent pour les distribuer à tout le monde. Si les nouilles suspendues viennent à manquer, Mme Hong suspend des petits pains vapeur, du riz gluant, du pain… pour que les clients ne repartent pas les mains vides.
Outre la suspension directe des nouilles, de nombreuses personnes venues de loin et intéressées par ce modèle choisiront de les suspendre en ligne pour Mme Hong. Afin de garantir la transparence des informations, Mme Nhu Y a créé la page Facebook Bun Treo 1829, où elle publie chaque mois un relevé clair de tous les dons des bienfaiteurs.
« Vous pouvez laisser une portion de nourriture à partager avec les personnes en difficulté de la communauté tout en soutenant le restaurant local » - Photo : LAN HUONG
Se remémorant près d'un an de fabrication de nouilles « suspendues », Mme Nhu Y a rappelé : « Le moment dont ma mère et moi nous souvenons le plus, c'est lorsqu'un vendeur de billets de loterie handicapé est venu à la boutique et a accroché 200 000 VND, soit huit bols de nouilles. Il a dit que, comme il en vendait beaucoup, il voulait les partager avec les personnes dans le besoin. »
Une autre fois, il est venu recevoir les nouilles suspendues au lieu des nouilles suspendues. À ce moment-là, j'ai compris que parfois, celui qui donne n'est pas quelqu'un de trop riche, mais simplement parce qu'il a plus ce jour-là et qu'il veut donner de l'amour.
Début 2025, le magasin de nouilles « suspendues » de Mme Hong a été récompensé aux WeChoice Awards 2024. Mme Nhu Y a fièrement qualifié cela de « rêve de toute une vie » et d'accomplissement que la mère et la fille n'oublieront jamais.
Source : https://tuoitre.vn/bun-treo-nhu-y-sai-gon-xua-nay-la-vay-day-thuong-nhau-qua-tung-bua-com-to-bun-20250706132857425.htm
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