Tournez dans l'allée pour trouver le restaurant de Phu, mangez une pizza italienne avec du porc rôti et du chou mariné

Dans une ruelle tranquille du quartier de Phu Tho (ancien 11e arrondissement), à Ho Chi Minh-Ville, la pizzeria Phu est aussi conviviale qu'un restaurant familial, où le jeune boulanger met tout son cœur dans chaque fournée de gâteaux faits main.

Pizza moitié-moitié avec deux rôtis de porc et 4 types de fromages - Photo : NHA XUAN

Pour ceux qui viennent au restaurant pour la première fois, Pizza PHU « caché » dans l'allée 377 Le Dai Hanh peut surprendre par son espace simple et intime.

Les clients sont assis à des tables en acier inoxydable et des chaises en plastique, dégustant une pizza traditionnelle de style italien de Naples, harmonieusement combinée avec des saveurs locales.

L'espace du restaurant ressemble à un restaurant familial - Photo : NHA XUAN

Pizza italienne au porc rôti et au chou mariné

Le menu du restaurant est assez simple, essentiellement 1 seul type de salade et 8 types de pizza : Margherita, fruits de mer, 4 fromages, hawaïenne, carbonara, jambon de Parme et roquette, pizza végétarienne et porc rôti à la choucroute.

Les prix sont également très raisonnables. Les pizzas sont disponibles en deux tailles : S (6 pièces) et M (8 pièces), avec des prix compris entre 109 000 et 229 000 VND. De plus, qu'il s'agisse de la taille S ou M, vous pouvez commander moitié-moitié (deux types de garniture sur la même pizza).

Bien qu'il y ait peu de plats, le menu avec des photos et des notes complètes sur les ingrédients aide les convives à visualiser facilement le goût avant de commander.

Pizza aux fruits de mer servie avec salade chez Pizza PHU - Photo : NHA XUAN

Par exemple, la pizza au jambon de Parme et à la roquette est garnie de sauce à la crème, de fromage mozzarella, de jambon de Parme, de salade de roquette, de raisins (ou de tomates cerises) et de vinaigre balsamique.

La pizza aux fruits de mer combine sauce tomate, fromage mozzarella, crevettes, calmars, oignon violet, sauce pesto et zeste de citron, impressionnant avec des fruits de mer frais et croustillants et l'arôme caractéristique du pesto et du citron.

Le plat incontournable à mentionner est la pizza au porc rôti et à la choucroute. Composée de sauce crémeuse, de mozzarella, de porc rôti croustillant, de champignons, de choucroute et de piment en poudre, elle offre une expérience gustative à la fois étrange et harmonieuse, alliant gras, croquant, légère acidité et subtilement épicé.

La pizza au porc rôti est un plat incontournable à commander lors d'un séjour au restaurant - Photo : NHA XUAN

« Lors des tests de la recette, j'ai utilisé de nombreux ingrédients différents et j'ai réalisé que le porc rôti avait un croustillant unique. Je voulais que chaque ingrédient du gâteau ait sa propre saveur : un peu de croquant, un peu d'acidité, et la sensation de chaque texture différente à la dégustation », a confié Ho Tuan Phu, propriétaire de Pizza PHU, à Tuoi Tre Online.

Le propriétaire de 26 ans a adapté ses plats aux goûts locaux. « J'ai essayé une pizza italienne, mais elle était trop salée pour les Vietnamiens. Mon restaurant est situé dans un quartier où la clientèle est principalement vietnamienne et chinoise, donc j'utilise toujours des ingrédients de qualité, mais j'adapte les saveurs », explique-t-il.

Chaque gâteau est le travail minutieux de Phu dans la petite cuisine - Vidéo : Pizza PHU

La boutique de Phu est ouverte de 15h30 à 21h30, fermée le mardi. Avant cela, il prépare les ingrédients tôt et commence la pâte vers 14h. Or, la pâte a été préparée deux jours à l'avance, car elle doit fermenter pendant 48 heures.

Avec des ingrédients frais comme des crevettes et des calmars, environ tous les trois jours, Phu va au marché pour en acheter une grande quantité, la ramène à la maison pour la traiter, la faire bouillir, puis la diviser en petites portions pour la congeler.

« Au début, j'hésitais entre des crevettes surgelées ou des crevettes transparentes pour garantir une qualité stable et des prix plus maîtrisés. Mais j'ai finalement opté pour des crevettes et des calamars frais, car la pizza napolitaine traditionnelle requiert des ingrédients simples, mais privilégie la qualité. C'est seulement ainsi que la saveur de la pizza se révèlera pleinement », a-t-il déclaré.

Entraînez-vous à faire tourner la pizza avec… une serviette

Le parcours de Phu pour apprendre à faire des pizzas et ouvrir une boutique n'est peut-être pas inconnu de beaucoup de gens, car l'ensemble du processus a été partagé par lui sur sa chaîne TikTok @Tuanphupastry avec plus de 24 000 abonnés.

Plus de 200 vidéos documentant le parcours de Phu - depuis ses premiers jours d'apprentissage de la fabrication de gâteaux par lui-même, jusqu'à l'ouverture de sa première boutique, l'étude approfondie de la pizza, puis son déménagement vers un nouvel endroit - ont attiré de nombreuses vues et le soutien de la communauté en ligne.

Les téléspectateurs ont adoré le jeune homme pour son sérieux, sa persévérance et sa passion évidente pour le métier. Pourtant, au départ, Phu n'avait aucune intention de faire carrière dans la pizza. En novembre 2023, il a suivi des cours de confection de divers gâteaux européens, puis a travaillé dans la cuisine froide d'une boulangerie.

Par hasard, Phu et un ami ont participé à un concours de pizzas « pour le plaisir » et ont remporté le premier prix. Cependant, Phu a confié qu'à l'époque, il n'était pas vraiment passionné de pizzas, jusqu'à ce qu'il regarde des vidéos sur la pizza napolitaine et commence à s'en inspirer.

Phu a dit que la caractéristique de la pizza Napoli est... sa difficulté, car elle nécessite un long temps de fermentation, la croûte est gonflée et douce, légère et croustillante à l'extérieur, a un goût légèrement acide lorsqu'elle est mangée, en particulier la croûte doit être spongieuse et sans air.

Le petit espace cuisine où Phu prépare des pizzas avec sa propre marque - Photo : NHA XUAN

Pendant plusieurs mois, dès qu'il avait du temps libre, Phu s'entraînait à façonner, retourner et faire tourner les pizzas avec… des torchons, et ne s'entraînait avec la pâte que le week-end, lorsqu'il avait plus de temps. En octobre 2024, après avoir quitté son emploi de pizzaiolo, Phu a ouvert sa première pizzeria.

Phu a expliqué qu'il y avait des jours où il devait arrêter de vendre, ou accorder une remise de 50 % aux clients parce que… la pâte du jour n'était pas à la hauteur. Il y avait aussi le manque de personnel, qui se démenait seul, obligeant les clients à attendre parfois jusqu'à une heure pour une pizza.

Mais les choses ont commencé à s'améliorer : le magasin a recruté plus de personnel et la carte est passée de quatre à huit pizzas. Le four de la cuisine ouverte cuit toujours des pizzas tous les après-midi, apportant avec lui le bonheur de celui qui prépare de délicieuses pizzas pour les clients.

La série vidéo de Phu « Les jours qu'il faut pour faire une délicieuse pizza » qui a autrefois attiré l'attention sur TikTok a une réponse, mais il rêve toujours d'un plus grand magasin et de ses propres cours de pizza à l'avenir.

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NHA XUAN

Source : https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm