Prenez la ruelle pour trouver le restaurant de Phu, et dégustez une pizza italienne au porc rôti et au chou mariné.

Dans une ruelle tranquille du quartier de Phu Tho (ancien 11e arrondissement), à Hô Chi Minh-Ville, la pizzeria de Phu est aussi conviviale qu'un restaurant familial, où le jeune boulanger met tout son cœur dans chaque fournée de gâteaux faits à la main.

Pizza moitié-moitié porc rôti et quatre sortes de fromage - Photo : NHA XUAN

Pour ceux qui viennent au restaurant pour la première fois, Pizza PHU «cachée» dans l'allée 377 Le Dai Hanh peut surprendre par son espace simple et intime.

Les clients prennent place à des tables en acier inoxydable et sur des chaises en plastique, savourant une pizza napolitaine traditionnelle à l'italienne, harmonieusement associée à des saveurs locales.

L'espace du restaurant évoque un restaurant familial - Photo : NHA XUAN

Pizza italienne au porc rôti et au chou mariné

Le menu est assez simple, il ne propose qu'un seul type de salade et huit types de pizzas : Margherita, fruits de mer, quatre fromages, hawaïenne, carbonara, jambon de Parme et roquette, pizza végétarienne et rôti de porc avec choucroute.

Les prix sont également très raisonnables. Les pizzas sont disponibles en deux tailles : S (6 parts) et M (8 parts), à des prix allant de 109 000 à 229 000 VND. De plus, que ce soit en S ou en M, vous pouvez commander une pizza moitié-moitié (deux garnitures différentes sur la même pizza).

Bien que le menu ne propose que peu de plats, il est accompagné de photos et d'une liste complète des ingrédients, permettant ainsi aux clients de visualiser facilement les saveurs avant de commander.

Pizza aux fruits de mer avec salade chez Pizza PHU - Photo : NHA XUAN

Par exemple, la pizza au jambon de Parme et à la roquette est garnie de sauce crémeuse, de mozzarella, de jambon de Parme, de roquette, de raisins (ou de tomates cerises) et de vinaigre balsamique.

La pizza aux fruits de mer associe sauce tomate, mozzarella, crevettes, calamars, oignon rouge, sauce pesto et zeste de citron, impressionnant par la fraîcheur et le croustillant des fruits de mer et l'arôme distinctif du pesto et du citron.

Cependant, le plat incontournable est sans conteste la pizza au porc rôti et à la choucroute. Composée de sauce crémeuse, de mozzarella, de porc rôti croustillant, de champignons, de choucroute et de piment en poudre, elle offre une expérience gustative à la fois surprenante et harmonieuse, alliant onctuosité, croquant, légère acidité et une pointe de piquant.

La pizza au porc rôti est un incontournable de ce restaurant - Photo : NHA XUAN

« Lors des essais de ma recette, j’ai utilisé de nombreux ingrédients différents et j’ai constaté que le porc rôti possède un croustillant unique. Je souhaite que chaque ingrédient du gâteau se distingue : un peu de croustillant, un peu d’acidité et une texture différente en bouche », a confié Ho Tuan Phu, propriétaire de Pizza PHU, à Tuoi Tre Online.

Le propriétaire, âgé de 26 ans, a adapté ses plats aux goûts locaux. « J'ai essayé les pizzas italiennes, mais elles étaient trop salées pour les Vietnamiens. Mon restaurant se trouve dans un quartier fréquenté principalement par des Vietnamiens et des Chinois, alors je conserve la qualité des ingrédients, tout en adaptant les saveurs », explique-t-il.

Chaque gâteau est le fruit de la méticulosité de Phu dans sa petite cuisine. - Vidéo : Pizza PHU

La boutique de Phu est ouverte de 15h30 à 21h30, fermée le mardi. Auparavant, il commence tôt à préparer les ingrédients et pétrit la pâte vers 14h. Cependant, la pâte est préparée deux jours à l'avance, car elle doit fermenter pendant 48 heures.

Avec des ingrédients frais comme des crevettes et des calmars, Phu se rend au marché environ tous les trois jours pour en acheter une grande quantité, la ramène chez elle pour la transformer, la faire bouillir, puis la diviser en petites portions à congeler.

« Au départ, je me demandais s'il valait mieux utiliser des crevettes surgelées ou des crevettes grises pour garantir une qualité constante et des prix plus maîtrisables. Mais finalement, j'ai opté pour des crevettes et des calamars frais, car la pizza napolitaine traditionnelle exige des ingrédients simples, mais privilégie leur qualité. C'est la seule façon de révéler toute la saveur de la pizza », a-t-il expliqué.

Entraînez-vous à faire tourner une pizza avec une serviette.

Le parcours de Phu, de son apprentissage de la pizza à l'ouverture de sa propre pizzeria, n'est peut-être pas inconnu de beaucoup de gens, car il a partagé tout le processus sur sa chaîne TikTok @Tuanphupastry, suivie par plus de 24 000 personnes.

Plus de 200 vidéos retraçant le parcours de Phu — de ses débuts dans l'apprentissage de la pâtisserie à l'ouverture de sa première boutique, en passant par une étude approfondie de la pizza, puis son déménagement dans un nouvel emplacement — ont suscité de nombreuses vues et un vif soutien de la part de la communauté en ligne.

Les téléspectateurs ont été conquis par le jeune homme, séduits par son sérieux, sa persévérance et sa passion évidente pour le métier. Pourtant, Phu n'avait initialement aucune intention de faire carrière dans la pizza. En novembre 2023, il a suivi une formation en pâtisserie européenne, puis a travaillé dans la cuisine froide d'une boulangerie.

Par hasard, Phu et un ami ont participé « pour le plaisir » à un concours de pizza et ont remporté le premier prix. Pourtant, Phu a confié qu'à cette époque, il ne s'intéressait pas vraiment à la pizza, jusqu'à ce qu'il regarde des vidéos sur la pizza napolitaine et commence à s'y intéresser.

Phu a déclaré que la caractéristique de la pizza napolitaine est... sa difficulté, car elle nécessite un long temps de fermentation, une croûte gonflée et moelleuse, un extérieur croustillant, un intérieur légèrement acidulé, et surtout une croûte spongieuse et hermétique.

Le petit espace cuisine où Phu prépare ses pizzas signature - Photo : NHA XUAN

Pendant plusieurs mois, dès qu'il avait un moment de libre, Phu s'entraînait à façonner, retourner et faire pivoter des pizzas… avec des torchons. Le week-end, lorsqu'il avait plus de temps, il s'exerçait avec de la pâte. En octobre 2024, après avoir quitté son emploi dans une boulangerie, Phu a ouvert sa première pizzeria.

Phu a expliqué qu'il y avait des jours où il devait cesser de vendre ou accorder une réduction de 50 % à ses clients car la pâte n'était pas de qualité. Puis, faute de personnel, il se retrouvait à devoir travailler seul, obligeant ses clients à attendre jusqu'à une heure pour une pizza.

Mais peu à peu, les choses ont repris leur cours normal : le restaurant a embauché du personnel supplémentaire et la carte est passée de quatre à huit pizzas. Le four de la cuisine ouverte continuait de cuire des pizzas chaque après-midi, apportant avec lui la joie de celui ou celle qui préparait de délicieuses pizzas pour les clients.

La série de vidéos de Phu, « Les jours nécessaires pour faire une délicieuse pizza », qui avait attiré l'attention sur TikTok, a trouvé une réponse, mais il rêve toujours d'une boutique plus grande et de ses propres cours de pizza à l'avenir.

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NHA XUAN

Source : https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm