Une pizzeria à Hô-Chi-Minh-Ville n'ouvre que 2 heures par jour : le propriétaire craint… l'affluence.

(Dan Tri) - La pizzeria artisanale du district 10 (HCMC) n'est ouverte que deux heures par jour, de 17h30 à 19h45, mais attire les gourmets avec sa pizza au porc rôti et sa pizza aux boulettes de viande aux œufs salés.

Pizza au porc rôti, boulettes de viande aux œufs salés

Cette petite pizzeria est nichée dans le quartier résidentiel de Ly Thuong Kiet (district 10, Hô-Chi-Minh-Ville), avec seulement quatre tables, deux à l'intérieur et deux sur la terrasse.

Au restaurant, il n'y a que le couple Huynh Tran Que Phuong (née en 1990) et Chau Hoan Cuong (née en 1989) qui s'occupent de tout, de la cuisine, à la pâtisserie, à la cuisson des pâtes, au service et au nettoyage.

L'espace est petit mais soigné, propre et bien rangé, ce qui permet aux clients de se sentir à l'aise et proches les uns des autres tout en dînant dans un espace réduit.

L'espace du restaurant est assez petit mais chaleureux (Photo : Cam Tien).

Mme Phuong s'occupe de toutes les pizzas, tandis que M. Cuong prépare les ingrédients pour sa femme et cuisine les plats de pâtes.

Ce qui rend cette boutique si spéciale, c'est la façon dont le couple perpétue l'esprit artisanal, c'est-à-dire en confectionnant chaque gâteau à la main avec minutie.

Chaque pâte à pizza est fermentée naturellement par Mme Phuong elle-même pendant au moins 30 heures, selon la technique napolitaine moderne. Grâce à cela, une fois cuite, la croûte est légère et moelleuse, et les bords de la pizza gonflent naturellement grâce aux gaz de fermentation, contrairement aux pizzas traditionnelles dont la pâte est épaisse.

Mme Phuong divisait méticuleusement chaque portion de pâte fermentée dans de petites boîtes individuelles, chaque portion étant juste suffisante pour un gâteau de 30 cm. Pendant que sa femme façonnait rapidement le gâteau, M. Cuong confia : « On croit souvent que ce sont les garnitures qui font le goût d’une pizza, mais en réalité, c’est la pâte qui fait toute la différence. Si la pâte n’est pas bonne, le gâteau sera difficile à manger tout de suite. »

Selon Mme Phuong, grâce à cette technique, le gâteau sera léger à la dégustation, moins susceptible de provoquer des ballonnements, et les convives pourront en manger une portion entière tout en se sentant à l'aise.

Le temps de cuisson de chaque pizza est également précis : seulement 2 minutes dans un four électrique. La pizza est croustillante, parfumée, les bords sont moelleux et le centre est creux, signe typique d'une pizza italienne préparée avec le savoir-faire nécessaire.

Ici, la pizza est faite maison et le temps d'attente est court (Photo : Cam Tien).

La garniture est le terrain de jeu de Phuong et de son mari, qui peuvent laisser libre cours à leur imagination. Outre les pizzas classiques comme la Margherita, la Quatre Fromages ou la Capricciosa, le restaurant propose également deux spécialités très appréciées des clients : la pizza au porc rôti et la pizza aux boulettes de viande et aux œufs salés.

Il s'agit d'une audacieuse combinaison d'ingrédients vietnamiens et de style italien, créant une saveur étrange mais étonnamment harmonieuse.

« J’ai créé ce plat de boulettes de viande aux œufs salés pour qu’il plaise aux Vietnamiens. Tous ceux qui y goûtent disent qu’il est nouveau mais agréable, et pas trop gras », a déclaré Mme Phuong.

D'après les observations du journaliste, la pâte fine et croustillante renferme de petites boulettes de viande légèrement moelleuses, imprégnées de la saveur caractéristique de l'œuf salé. La mozzarella fondue qui la recouvre contribue à adoucir le goût salé de l'œuf.

Pizza avec du porc rôti sur la moitié droite et des boulettes de viande aux œufs salés sur la moitié gauche (Photo : Cam Tien).

La pizza au porc rôti séduit par son arôme unique de porc rôti, sa pâte fine et croustillante, et son bord naturellement moelleux grâce à une longue fermentation. La viande, légèrement grasse, et sa couenne croustillante, associées à la sauce barbecue maison et à la mozzarella onctueuse, créent une harmonieuse fusion des saveurs orientales et occidentales.

D'après les statistiques, ces deux saveurs « hybrides » sont les plus appréciées des clients vietnamiens qui fréquentent le restaurant. Ces derniers apprécient l'innovation et la nouveauté, tout en reconnaissant les saveurs familières de leur cuisine d'origine.

Au contraire, les touristes étrangers, lorsqu'ils viennent ici, optent souvent pour des pizzas traditionnelles afin de savourer l'authentique pizza. Cette différence, selon Mme Phuong, est également un atout qui permet au restaurant de satisfaire une clientèle aux goûts variés.

Le propriétaire d'un restaurant s'est distingué lors d'un concours international de pizza.

Interrogée par le journaliste Dan Tri , Mme Que Phuong a expliqué que ni son mari ni sa femme ne considèrent cette petite pizzeria comme leur principale source de revenus. Son mari travaille dans le secteur des équipements de cuisine industrielle et elle est indépendante ; tous deux disposent donc d'un revenu stable.

Cette boutique est tout simplement une idée née de leur passion commune pour la gastronomie et leur permettant de poursuivre leur carrière culinaire après de nombreuses années de collaboration.

La boutique est ouverte seulement deux heures par jour, de 17h30 à 19h45. Bien qu'elle soit avant tout un lieu de détente, chaque étape de la préparation est réalisée avec le plus grand soin. Le couple confectionne lui-même la quasi-totalité des ingrédients afin de garantir la qualité et de proposer des prix compétitifs.

Les garnitures des pizzas sont toutes préparées par le propriétaire lui-même (Photo : Cam Tien).

« Mon mari et moi connaissons nos limites et n'osons pas trop faire de publicité, car nous craignons de ne pas pouvoir satisfaire tous les clients s'il y en a trop. Je ne souhaite pas non plus embaucher davantage de personnel, car je tiens à contrôler personnellement chaque étape, de la préparation au produit final », a déclaré Mme Phuong.

L'idée d'ouvrir une boutique a germé après la pandémie de Covid-19, lorsque le restaurant où elle et son mari travaillaient a dû fermer, les laissant tous deux sans emploi. C'est M. Cuong qui a suggéré d'ouvrir une pizzeria ensemble.

Au début, la boutique était si vide que le couple a pensé que ce commerce n'était pas fait pour eux. Ils ont alors commencé à mettre leurs compétences à l'épreuve en participant à des concours de pizzas, petits et grands, aussi bien en Thaïlande qu'à l'étranger.

En 2023, M. Cuong a remporté un prix important lors d'un concours national de pizzas et a été sélectionné pour concourir aux États-Unis dans la catégorie professionnelle, où il a fait partie des 4 finalistes.

Peu de temps après, Mme Phuong a également présenté la « pizza khot » - inspirée du banh khot - aux Championnats du monde de pizza 2025 et s'est hissée parmi les 10 finalistes.

Mme Phuong et la pizza « khot » (Photo : Personnage fourni).

Elle a révélé que la pâte était mélangée à du curcuma frais vietnamien, garnie de crevettes sautées et de têtes de crevettes frites croustillantes, alliant ainsi les saveurs traditionnelles et les techniques de présentation internationales. Les juges italiens ont exprimé leur enthousiasme en reconnaissant la saveur du curcuma dans la pâte et ont fait de nombreux compliments à cette association.

Grâce à ces concours, le mari et la femme ont confirmé leurs compétences et appris de nombreuses nouvelles techniques, contribuant ainsi à améliorer la qualité des gâteaux de leur petite boutique.

Fin gourmet et fin connaisseur de la gastronomie, M. Tan Nhan, fondateur de la communauté Saigon Dining Guide, a visité cette pizzeria et l'a beaucoup complimentée.

« La première impression est celle d'une propreté impeccable. La boutique n'emploie que deux personnes, mais tout est d'une propreté irréprochable. Il suffit aux clients de scanner le QR code pour commander. J'ai particulièrement apprécié la pizza aux boulettes de viande et à l'œuf salé, avec sa pâte légère et croustillante. Les boulettes et l'œuf salé sont savoureux, riches, salés et parfumés. Un mariage intéressant, original mais réussi entre les cuisines occidentale et orientale », a-t-il déclaré.

Ce soir-là, il est allé dîner avec un ami, a commandé une pizza et un plat de pâtes, ainsi qu'une boisson pour environ 400 000 VND – un prix qu'il considérait comme tout à fait « abordable » compte tenu de la qualité de la nourriture et du soin apporté par le jeune couple.

Adresse : 91K Ly Thuong Kiet, quartier résidentiel, district 10, Hô-Chi-Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 17h30 - 19h45

Prix ​​indicatif : 110 000 à 240 000 VND

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm