Pizza au porc rôti, boulettes de viande aux œufs salés
La petite pizzeria est nichée dans le quartier résidentiel de Ly Thuong Kiet (District 10, HCMC), avec seulement quatre tables, deux à l'intérieur et deux sur le porche.
Au restaurant, seul le couple Huynh Tran Que Phuong (né en 1990) et Chau Hoan Cuong (né en 1989) s'occupe de tout, de la cuisine, de la pâtisserie, de la cuisson des pâtes au service et au nettoyage.
L'espace est petit mais propre, bien rangé, net et ordonné, ce qui permet aux clients assis et mangeant dans un petit espace de se sentir toujours à l'aise et proches.
L'espace du restaurant est assez petit mais confortable (Photo : Cam Tien).
Mme Phuong est responsable de toutes les pizzas, tandis que M. Cuong prépare les ingrédients pour sa femme et cuisine les plats de pâtes.
Ce qui rend la boutique spéciale, c'est la façon dont le couple maintient l'esprit artisanal, c'est-à-dire en fabriquant méticuleusement chaque gâteau à la main.
Chaque pâte à pizza est fermentée naturellement par Mme Phuong elle-même pendant au moins 30 heures, selon la technique napolitaine moderne. Grâce à cela, la croûte est légère et moelleuse à la cuisson, et les bords de la pizza gonflent naturellement grâce au gaz de fermentation, et non à l'épaisseur de la pâte comme sur les pizzas classiques.
Mme Phuong a méticuleusement divisé chaque portion de pâte fermentée en petits carrés, chaque portion étant juste suffisante pour un gâteau de 30 cm. Pendant que sa femme façonnait rapidement le gâteau, M. Cuong a révélé : « On pense souvent que la garniture donne du goût à la pizza, mais en réalité, c'est la croûte qui est l'âme du gâteau. Si la pâte n'est pas à la hauteur, le gâteau sera difficile à déguster immédiatement. »
Selon Mme Phuong, grâce à cette technique, le gâteau sera léger une fois mangé, moins susceptible de provoquer des ballonnements, et les convives pourront manger une portion entière tout en se sentant à l'aise.
Le temps de cuisson de chaque pizza est également minuté avec précision : seulement 2 minutes au four électrique. La pizza est croustillante et parfumée, les bords sont moelleux et l'intérieur est creux, signe typique d'une pizza italienne réalisée artisanalement.
La pizza ici est faite à la main avec un temps d'attente pas trop long (Photo : Cam Tien).
La garniture est le terrain de jeu de Phuong et de son mari, qui peuvent ainsi créer librement. Outre les pizzas classiques comme la Margherita, la Quatre Fromages ou la Capricciosa, le restaurant propose également deux plats exclusifs très appréciés des clients : la pizza au porc rôti et la pizza aux boulettes de viande aux œufs salés.
Il s'agit d'une combinaison audacieuse d'ingrédients vietnamiens avec un style italien, créant une saveur étrange mais étonnamment harmonieuse.
« J'ai imaginé ce plat de boulettes de viande aux œufs salés pour satisfaire les goûts vietnamiens. Tous ceux qui le dégustent le trouvent nouveau, mais agréable et pas ennuyeux », explique Mme Phuong.
D'après les observations du journaliste, sur la base fine et croustillante se trouvent de petites boulettes de viande légèrement moelleuses, mêlées à la saveur caractéristique de l'œuf salé. La mozzarella fondue sur le dessus équilibre le goût salé de l'œuf salé.
Pizza dont la moitié droite est composée de porc rôti et la moitié gauche de boulettes de viande aux œufs salés (Photo : Cam Tien).
La pizza au porc rôti impressionne par son arôme caractéristique, sa croûte fine et croustillante et son bord naturellement moelleux grâce à une longue fermentation. La viande est légèrement grasse et la peau légèrement croustillante, mêlée à la sauce barbecue maison du restaurant et à la mozzarella onctueuse, créant ainsi une alliance harmonieuse entre l'Orient et l'Occident.
D'après les archives, ces deux saveurs « hybrides » spéciales sont les plus appréciées des convives vietnamiens. Les clients vietnamiens apprécient l'innovation et la nouveauté, tout en conservant les saveurs familières de la cuisine traditionnelle.
En revanche, les touristes étrangers qui viennent ici optent souvent pour des pizzas traditionnelles plutôt que pour des pizzas originales. Selon Mme Phuong, cette différence est également un atout intéressant qui permet à la boutique de servir une clientèle variée.
Un propriétaire de restaurant classé parmi les meilleurs lors d'un concours international de pizzas
S'adressant à un journaliste de Dan Tri , Mme Que Phuong a expliqué que le couple ne considère pas cette petite pizzeria comme leur principale source de revenus. Son mari vend des équipements de cuisine industriels et elle est indépendante, et tous deux disposent de sources de revenus stables.
Cette boutique est tout simplement une « idée originale » pour eux deux afin de satisfaire leur passion pour la nourriture et de maintenir leur carrière culinaire après de nombreuses années de travail ensemble.
La boutique n'est ouverte que deux heures par jour, de 17h30 à 19h45. Bien qu'il s'agisse d'une boutique « juste pour le plaisir », chaque étape de la préparation est méticuleusement soignée. Presque tous les ingrédients sont préparés par le couple lui-même afin de garantir la qualité et de maîtriser les prix pour les clients.
Les garnitures de la pizza sont toutes préparées par le propriétaire lui-même (Photo : Cam Tien).
« Mon mari et moi connaissons nos limites et n'osons pas trop faire de publicité, de peur de ne pas pouvoir servir tous les clients s'ils sont trop nombreux. Je ne souhaite pas non plus embaucher davantage, car je veux contrôler personnellement chaque étape, de la préparation au produit final », explique Mme Phuong.
L'idée d'ouvrir une pizzeria est née après la pandémie de Covid-19, lorsque le restaurant où elle et son mari travaillaient a dû fermer, les laissant tous deux sans emploi. C'est M. Cuong qui a proposé d'ouvrir une pizzeria ensemble.
Au début, la boutique était si vide que le couple pensait ne pas être fait pour ce métier. Ils ont alors commencé à tester leurs compétences lors de concours de pizza, petits et grands, en France et à l'étranger.
En 2023, M. Cuong a remporté un prix élevé lors d'un concours national de pizza et a été sélectionné pour concourir aux États-Unis dans la catégorie professionnelle et est entré parmi les 4 finalistes.
Peu de temps après, Mme Phuong a également apporté du « pizza khot » - inspiré du banh khot - pour participer aux World Pizza Champion Games 2025 et est entrée dans le top 10 des finalistes.
Mme Phuong et la pizza « khot » (Photo : Personnage fourni).
Elle a révélé que la croûte était composée de curcuma vietnamien frais, garnie de crevettes sautées et de têtes de crevettes frites croustillantes, alliant ainsi les saveurs locales et internationales. Les juges italiens ont exprimé leur ravissement en découvrant la saveur du curcuma dans la croûte et ont complimenté cette combinaison.
Grâce à ces concours, le mari et la femme ont confirmé leurs compétences et appris de nombreuses nouvelles techniques, contribuant ainsi à améliorer la qualité des gâteaux de leur petite boutique.
En tant que gourmet avec de nombreuses expériences culinaires, M. Tan Nhan - fondateur de la communauté Saigon Dining Guide - a visité une fois cette pizzeria spéciale et a fait de nombreux compliments.
« La première impression est la propreté. Il n'y a que deux personnes dans le magasin, mais tout est impeccable. Il suffit de scanner le QR code pour commander. J'aime particulièrement la pizza aux boulettes de viande et aux œufs salés, avec sa croûte légère et croustillante. Les boulettes de viande et les œufs salés sont très savoureux, gras, salés et parfumés. Un mélange intéressant, étrange mais sans prétention, de cuisine occidentale et orientale », a-t-il déclaré.
Ce soir-là, il est allé avec un ami, a commandé une pizza et un plat de pâtes, ainsi que des boissons pour environ 400 000 VND - un prix qu'il considérait comme assez « abordable » par rapport à la qualité de la nourriture et à la méticulosité du jeune couple.
Adresse : 91K Ly Thuong Kiet, quartier résidentiel, 10e arrondissement, HCMV
Horaires d'ouverture : 17h30-19h45
Prix de référence : 110 000-240 000 VND
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
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