Un coin de restauration nocturne en plein cœur de Saigon.
Alors que la ville s'illumine, au cœur de l'effervescence d'Hô-Chi-Minh-Ville, les petits restaurants nocturnes nichés dans les ruelles possèdent un charme unique. Au fond d'une ruelle de la rue Tran Khac Chan (quartier Tan Dinh), un stand de porridge sans enseigne est un lieu de rencontre familier pour des générations de gourmands depuis près de 50 ans. Le stand n'est qu'un petit espace devant une maison, avec quelques tables et chaises en plastique, mais il exhale toujours un arôme chaud et réconfortant provenant d'une grande marmite de porridge fumant.
Une recette de famille transmise depuis près d'un demi-siècle.
Ce stand de bouillie est un héritage culinaire familial, fondé avant 1975 par la belle-mère de Mme Nguyen Thi Hao (72 ans). Après son mariage, Mme Hao a hérité de sa belle-mère, originaire du Nord, la recette complète de la bouillie familiale. Elle se souvient de ses débuts, lorsqu'elle vendait la bouillie dans les rues, les épaules usées par le poids de cette tâche.
En 1979, elle s'installa à un emplacement fixe dans une ruelle près de chez elle. Depuis, son petit stand de porridge fait partie intégrante de la mémoire de nombreux Saïgonnais. Aujourd'hui, en raison de son âge avancé, Mme Hao a cédé son commerce nocturne à son fils, presque aussi âgé que le stand lui-même.
Le secret réside dans la transformation du riz en farine.
Ce qui distingue ce restaurant, c'est sa façon unique de préparer le porridge. Au lieu d'utiliser du riz entier, Mme Hao sélectionne un riz de haute qualité, le lave soigneusement à l'eau salée, le sèche naturellement, puis le réduit en poudre fine. Cette poudre de riz est ensuite cuite dans un bouillon de côtes de porc et de moelle osseuse pour obtenir une saveur naturellement sucrée-salée. La cuisson exige un remuage constant et un contrôle précis de la température afin de garantir un porridge à la consistance parfaite, sans grumeaux ni brûlure.
Les accompagnements sont également préparés avec le plus grand soin. Des ingrédients frais et de qualité supérieure sont sélectionnés et transformés quotidiennement afin d'éliminer toute odeur de poisson, garantissant ainsi une hygiène et une qualité irréprochables, ce qui fidélise la clientèle depuis des décennies.
Un menu varié et une expérience inoubliable.
Ici, les convives peuvent choisir parmi des dizaines d'accompagnements alléchants, tels que des travers de porc, de la couenne de porc, des intestins, de la langue, de la gorge, du cœur, du foie, des œufs de caille, des jaunes d'œufs de poule ou des œufs de cent ans. Chaque bol fumant de porridge, agrémenté d'une variété de garnitures, offre une saveur riche et inoubliable.
Le restaurant est ouvert toute la nuit et accueille toutes sortes de clients, des habitués aux noctambules en passant par les artistes célèbres. Les anecdotes sur ces clients fidèles, ceux qui venaient y manger à crédit et qui, une fois leur succès connu, sont revenus exprimer leur gratitude, font désormais partie intégrante de l'histoire de ce restaurant de porridge.
Informations utiles pour les convives
Pour vivre une expérience culinaire nocturne complète dans ce restaurant de porridge spécialisé, vous pouvez vous référer aux informations suivantes :
- Adresse : Ruelle adjacente à la rue Tran Khac Chan, quartier Tan Dinh, district 1, Hô Chi Minh-Ville.
- Horaires d'ouverture : de 14h00 la veille à 10h00 le lendemain.
- Prix indicatif : de 45 000 à 100 000 VND par bol, selon les accompagnements choisis.
Source : https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html
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