Soupe aigre avec perche grimpante, on mange un bol qu'on soit triste ou joyeux

En visite dans ma ville natale, Nam Dan, nous avons dégusté des spécialités de Nghe An comme la soupe d'anguille, la grenouille sautée aux aubergines vertes, le porridge de riz et les calamars grillés de Cua Lo… qui étaient tout simplement délicieux. Cependant, nos plats préférés étaient ceux à base de perche grimpante.

Un bol de soupe aigre avec une perche grimpante aux nombreuses couleurs accrocheuses

Tante Ngan (habitant dans la ville de Nam Dan) a dit que pendant les premières pluies de la saison, l'eau de la rivière Lam montait et les poissons de la rivière nageaient avec l'eau dans les champs.

Les gens se sont rassemblés pour vendre du poisson d'eau douce au marché de Sa Nam (ville de Nam Dan), ma tante a donc pu acheter un assez gros poisson grimpeur.

Le poisson grimpeur est une espèce de poisson-chat à la peau grise ou légèrement brune, vivant souvent près des cascades ou dans les eaux vives. Il possède un corps long et plat. Sa tête est relativement grosse, aplatie au niveau du museau. Sa bouche est large et possède deux paires de moustaches sur les mâchoires supérieure et inférieure.

Poisson grimpant acheté au marché de Sa Nam

Un vieux pêcheur spécialisé dans la capture de poissons grimpeurs sur la rivière Lam racontait que cette espèce de poisson avait une caractéristique très étrange. Chaque fois qu'ils se mettent en couple, ils grimpent dans les ruisseaux peu profonds ou dans les rizières pour jouer. Les nuits de pleine lune, les poissons grimpeurs s'amusent joyeusement dans l'eau.

Bouillie de poisson grimpant

Tante Ngan a utilisé un couteau pour gratter toute la muqueuse de la peau du poisson, retirer les branchies et les intestins, ne laissant que les deux ovaires, puis laver et égoutter le poisson. Ensuite, faire mariner le poisson avec des épices comme du gingembre concassé, du poivre moulu, de la poudre d'assaisonnement et des échalotes pendant 10 minutes pour l'absorber.

Faire revenir l'huile de cuisson avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter la perche grimpante marinée et remuer quelques fois. Ajouter ensuite suffisamment d'eau bouillante avec le riz ou le riz gluant et laisser cuire environ une heure, jusqu'à ce que le porridge soit cuit. Retirer la casserole du feu, assaisonner et ajouter les herbes.

La bouillie de perche grimpante cuisinée par tante Ngan est délicieuse.

La chair du poisson grimpant est douce et riche, sans arêtes, donc lorsque vous mangez, tenez simplement la tête du poisson, utilisez des baguettes pour la saisir et la retirer, toute la chair du poisson est dans le bol, sur les baguettes il n'y a que la tête et les arêtes du poisson.

Le poisson grimpant est excellent pour les personnes malades, les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes. Une fois cuits, les œufs de poisson grimpant sont jaune curcuma, petits mais moelleux, parfumés, riches et gras. Une fois dégustés, leur saveur est inoubliable !

Perche grimpante braisée au concombre mariné

La perche grimpante braisée au chou mariné est facile à préparer, mais pour la rendre délicieuse, il faut être plus méticuleux. Tante Ngan a lavé le chou mariné jusqu'à ce qu'il soit doré à l'eau pour en réduire le goût salé. Après l'avoir essoré, elle l'a coupé et l'a disposé au fond de la marmite.

Tante Ngan cuisine de la perche grimpante braisée avec du chou mariné.

Couper le poisson grimpant en morceaux, le faire mariner avec du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du sucre, quelques piments verts ou rouges, des échalotes légèrement écrasées et du poivre moulu. Répartir sur le poisson et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide pour parfumer le poisson.

Laissez mariner environ 10 minutes, puis placez la marmite sur le feu et baissez le feu pour que le poisson s'imprègne des épices. Lorsque l'arôme du poisson se diffuse, ajoutez un peu d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche, puis retirez du feu.

La perche grimpante braisée au chou mariné est attrayante en raison du goût sucré, gras et parfumé du poisson mélangé au piquant doux du piment, du poivre et au goût aigre du chou mariné.

Poisson grimpant à la vapeur et à la citronnelle

Après avoir nettoyé le poisson grimpeur, utilisez un couteau pour faire quelques entailles sur le corps du poisson et mettez le poisson dans un grand bol, puis ajoutez quelques échalotes, un peu de sauce soja, un peu de sauce aux huîtres, de la poudre d'assaisonnement et du poivre.

Laissez mariner le poisson environ 20 minutes pour qu'il s'imprègne des épices. Préparez une poêle avec un peu d'huile, laissez chauffer et faites revenir les vermicelles, les champignons (trempés dans l'eau) et les oignons (coupés) pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le gingembre et les oignons verts au bol de marinade. Ajoutez ensuite une casserole d'eau avec quelques tiges de citronnelle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et les champignons sautés et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.

La sauce de poisson est composée d'un peu de citronnelle hachée et de piment haché. Après avoir cuit le poisson à la vapeur, servez-le sur un plateau avec du riz et des crudités. C'est un vrai délice.

Ingrédients pour la préparation de la soupe de poisson aigre

Soupe de poisson grimpant aigre

Pour la soupe aigre, lavez le poisson-grimpeur à l'eau salée pour éliminer le mucus, puis coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites-le mariner avec du poivre, des échalotes et du piment mûr finement émincé, le tout dans un peu de sauce de poisson, pendant environ 15 minutes pour l'absorber. Faites-le revenir dans de l'huile chaude avec des échalotes pour le parfumer.

Ajoutez suffisamment de bouillon pour remplir la marmite. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants : carambole, graines de banane, ananas, tomates, pousses de bambou marinées et tiges de taro sucré, et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit cuite et fumante, avec un arôme parfumé.

Il n'y a rien de tel que de réunir toute la famille autour d'un bol de riz chaud et d'un bol de soupe de poisson aigre fumante dans la brise fraîche de l'automne.

La soupe sera encore plus savoureuse en y ajoutant un peu de pâte de crevettes Nghe pendant la cuisson. Versez la soupe dans un bol et ajoutez des oignons verts, du persil et de la coriandre vietnamienne. Cette soupe est si délicieuse et appétissante que quiconque l'a dégustée une fois ne l'oubliera jamais !

C'est pourquoi les habitants de Nghe An, loin de chez eux, lorsqu'ils regrettent leur ville natale, auront envie de manger le plat : « Soupe aigre avec du poisson grimpant / Mangez un bol, qu'ils soient tristes ou heureux ».

Source : https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm