Soupe aigre avec perche grimpante, on mange un bol que l'on soit triste ou joyeux

En visite à Nam Dan, ma ville natale, nous avons pu déguster les spécialités de Nghe An, telles que la soupe d'anguille, la grenouille sautée aux aubergines vertes, le porridge de riz et les calamars grillés de Cua Lo… qui étaient tout simplement délicieux. Cependant, nos plats préférés étaient ceux à base de perche grimpante.

Un bol de soupe aigre avec une perche grimpante aux nombreuses couleurs accrocheuses

Tante Ngan (habitant la ville de Nam Dan) a dit que pendant les premières pluies de la saison, l'eau de la rivière Lam montait et les poissons de la rivière nageaient avec l'eau dans les champs.

Les gens se sont rassemblés pour vendre du poisson d'eau douce au marché de Sa Nam (ville de Nam Dan), ma tante a donc pu acheter un assez gros poisson grimpeur.

Le poisson grimpeur est un poisson-chat à la peau grise ou légèrement brune, vivant souvent près des cascades ou dans les eaux vives. Son corps est long et plat. Sa tête est relativement grosse et son museau est plat. Sa bouche est large et dotée de deux paires de moustaches sur les mâchoires supérieure et inférieure.

Poisson grimpant acheté au marché de Sa Nam

Un vieux pêcheur spécialisé dans la capture de poissons grimpeurs sur la rivière Lam racontait que cette espèce de poisson avait une caractéristique très étrange. Chaque fois qu'ils se mettent en couple, ils grimpent jusqu'aux ruisseaux peu profonds ou aux rizières pour jouer. Les nuits de pleine lune, les poissons grimpeurs s'amusent joyeusement dans l'eau.

Bouillie de poisson grimpant

Tante Ngan a utilisé un couteau pour gratter toute la bave sur la peau du poisson, retirer les branchies et les intestins, ne laissant que les deux ovaires. Le poisson a ensuite été lavé et égoutté. Il a ensuite été mariné avec des épices comme du gingembre concassé, du poivre moulu, de la poudre d'assaisonnement et des échalotes pendant 10 minutes pour absorber le goût.

Faire revenir l'huile de cuisson avec les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter la perche grimpante marinée et remuer quelques fois. Ajouter ensuite suffisamment d'eau bouillante avec le riz ou le riz gluant et laisser cuire environ une heure, jusqu'à ce que le porridge soit cuit. Retirer la casserole du feu, assaisonner et ajouter les herbes.

La bouillie de perche grimpante cuisinée par tante Ngan est délicieuse.

La viande du poisson grimpant est douce et riche, sans arêtes, donc lorsque vous mangez, tenez simplement la tête du poisson, utilisez des baguettes pour l'attraper et la retirer, toute la chair du poisson est dans le bol, sur les baguettes il ne reste que la tête et les arêtes du poisson.

Le poisson grimpeur est excellent pour les malades, les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes. Une fois cuits, ses œufs sont jaune curcuma, petits mais moelleux, parfumés, riches et gras. Une fois dégustés, leur saveur est inoubliable !

Perche grimpante braisée au concombre mariné

La perche grimpante braisée au chou mariné est facile à préparer, mais pour la rendre délicieuse, il faut être plus méticuleux. Tante Ngan a lavé le chou mariné jusqu'à ce qu'il soit doré à l'eau pour en réduire le goût salé. Après l'avoir essoré, elle l'a coupé et l'a disposé au fond de la marmite.

Tante Ngan cuisine de la perche grimpante braisée avec du chou mariné

Coupez le poisson grimpant en morceaux, faites-le mariner avec du glutamate monosodique, de la sauce de poisson, du sucre, quelques piments verts ou rouges, des échalotes légèrement écrasées et du poivre moulu. Répartissez le tout uniformément sur le poisson et ajoutez quelques cuillères d'huile d'arachide pour parfumer le poisson.

Laissez mariner environ 10 minutes, puis placez la marmite sur le feu doux pour que le poisson s'imprègne des épices. Lorsque l'arôme du poisson se diffuse, ajoutez un peu d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche, puis retirez du feu.

La perche grimpante braisée au chou mariné est attrayante en raison du goût sucré, gras et aromatique du poisson combiné au piquant doux du piment, du poivre et à l'acidité du chou mariné.

Perche grimpante cuite à la vapeur avec citronnelle

Après avoir nettoyé le poisson grimpeur, utilisez un couteau pour faire quelques entailles sur le corps du poisson et mettez le poisson dans un grand bol, puis ajoutez quelques échalotes, un peu de sauce soja, un peu de sauce aux huîtres, de la poudre d'assaisonnement et du poivre.

Laissez mariner le poisson environ 20 minutes pour qu'il s'imprègne des épices. Préparez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, puis laissez chauffer l'huile et faites revenir les vermicelles, les champignons de Paris (trempés dans l'eau) et les oignons (émincés) pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le gingembre et les oignons verts au bol de marinade. Ajoutez ensuite une casserole d'eau avec quelques tiges de citronnelle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et les champignons sautés et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires.

La sauce de poisson est composée d'un peu de citronnelle hachée et de piment haché. Après avoir cuit le poisson à la vapeur, servez-le sur un plateau avec du riz et des crudités. Un vrai délice.

Ingrédients pour la préparation d'une soupe aigre-douce à la perche grimpante

Soupe aigre-douce de perche grimpante

Pour la soupe aigre, lavez le poisson-grimpeur à l'eau salée pour éliminer le mucus, puis coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Faites-le mariner avec du poivre, des échalotes et du piment mûr finement émincé, le tout dans un peu de sauce de poisson, pendant environ 15 minutes pour l'absorber. Faites-le revenir dans de l'huile chaude avec des échalotes pour le parfumer.

Ajoutez suffisamment de bouillon pour remplir la marmite. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants : carambole, graines de banane, ananas, tomate, pousses de bambou marinées, tiges de taro sucré et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit cuite et dégage une douce vapeur.

Il n’y a rien de tel que de réunir toute la famille autour d’un bol de riz chaud et d’un bol de soupe de poisson aigre fumante dans la brise fraîche de l’automne.

La soupe sera encore plus savoureuse en y ajoutant un peu de pâte de crevettes Nghe pendant la cuisson. Versez la soupe dans un bol et ajoutez des oignons verts, du persil et de la coriandre vietnamienne. Cette soupe est délicieuse et appétissante, et quiconque l'a déjà goûtée ne l'oubliera jamais !

C'est pourquoi les habitants de Nghe An qui sont loin de chez eux, lorsqu'ils regrettent leur ville natale, auront envie de manger le plat : « Soupe aigre avec du poisson grimpant / J'en mange un bol, que je sois triste ou heureux ».

Source: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm