Soupe de melon amer au poisson-chat par une journée froide et venteuse au début de la saison

Après le travail en fin d'après-midi, je me suis précipité au marché de banlieue, juste à temps pour apercevoir quelques poissonniers râpant avec diligence de la chair de poisson vert frais. En regardant le panier à côté de moi, j'ai aperçu quelques margaux (petites épines vert foncé) oubliés dans un coin du marché… Le dernier repas de la journée s'est donc résumé à un bol de soupe de margaux avec du poisson et du poisson-chat, parfumée au poivre et au piment vert de Quang Nam.

Un bol de soupe de poisson-chat chaude avec la riche saveur des souvenirs

Le melon amer (aussi appelé courge amère) est un fruit tropical et subtropical, l'un des légumes les plus amers. Cependant, son goût amer est souvent comparé par nos grands-parents à celui d'un « médicament amer », pour illustrer les vertus médicinales de ce fruit au nom légèrement amer.

En médecine orientale, le melon amer a un effet rafraîchissant, purifiant et détoxifiant. Ses propriétés médicinales aident également à lutter contre de nombreuses maladies. Un bol de soupe chaude au melon amer, en quantité modérée, est souvent consommé pour soulager les rhumes, calmer les nerfs, favoriser le sommeil et augmenter la résistance grâce à sa teneur élevée en vitamine C. Consommer du melon amer aide également à contrôler le poids, à réduire les lipides sanguins, à contrôler le diabète, à rafraîchir le foie, à détoxifier, à faire baisser la fièvre, à stabiliser la tension artérielle et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Grâce aux propriétés médicinales du melon amer, ma mère « passait toute sa jeunesse » à nous apprendre à manger de la soupe de melon amer, suivant le principe de fermer les yeux et de mâcher et d'avaler comme si on retenait son souffle pour traverser la rivière. Ce n'est que lorsque nous avons pu en manger que j'ai découvert que j'étais accro à son goût amer. Dès lors, la peur de voir du melon amer dans le coin de la cuisine quand j'étais petite s'est transformée en un profond désir du bol de soupe chaude et parfumée de ma mère, quand j'ai grandi et que j'allais à l'école loin de chez moi.

Normalement, on coupe finement le melon amer pour faire de la soupe, mais ma mère, qui aime les plats raffinés, le coupe souvent en morceaux et le farcit de viande. Avant de farcir le melon amer, on hache le porc et on le fait mariner.

Mais pour moi, le plat le plus classique reste la soupe de margose farcie au poisson-chat. Après avoir nettoyé le poisson-chat, le vendeur coupe la chair en fines tranches pour éviter les fragments d'arêtes. À l'achat, assaisonnez-la simplement avec un peu de sel, de poivre et de sauce de poisson, puis pétrissez-la à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et farcissez-la dans la margose. Lorsque l'eau bout sur le feu, écrasez le piment vert de Quang et ajoutez quelques gousses d'oignon.

Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez la margose farcie et le poisson. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la margose soit cuite. Ajustez le feu selon vos goûts pour obtenir une margose croustillante ou moelleuse. Assaisonnez ensuite la soupe de margose et de poisson avec quelques grains de sel et un peu de poivre, puis versez-la dans un bol et dégustez.

Outre son goût amer caractéristique, le melon amer farci au poisson-chat possède également un arrière-goût sucré incomparable. La chair du poisson-chat est également saine, riche en protéines et en oméga-3. Associée au melon amer, elle constitue un plat délicieux et très nutritif. De plus, ce plat convient parfaitement à une alimentation saine, riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux, et pauvre en épices et en matières grasses.

Source : https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm