Le gâteau de poisson de Phan Thiet conserve tout le goût de la mer

Plus qu'un simple plat rustique et familier, le gâteau de poisson de Phan Thiet est depuis longtemps devenu un plat emblématique de la région côtière. Grâce à ses ingrédients frais, ses méthodes de transformation uniques et ses saveurs inoubliables, ce plat conquiert de plus en plus le cœur des gourmets d'ici et d'ailleurs.

Attirer les touristes

De nombreux touristes, conquis dès leur première dégustation, ont confié : « La première fois que j'ai goûté la soupe de nouilles aux galettes de poisson de Phan Thiet, j'ai été impressionné par la texture moelleuse et parfumée des galettes de poisson, mêlées au bouillon sucré, créant une saveur harmonieuse et inoubliable. » De même, un touriste de Hô-Chi-Minh-Ville a déclaré : « J'adore ce plat. À chaque fois que je viens à Phan Thiet, ma famille achète des galettes de poisson et les rapporte en cadeau, pour les déguster petit à petit ou les partager avec ses proches. Les galettes de poisson de Phan Thiet sont non seulement délicieuses, mais elles incarnent aussi l'âme de la cuisine côtière : rustiques, profondes et savoureuses. »

Les galettes de poisson de Phan Thiet sont transformées en galettes de poisson cuites à la vapeur et frites.

Les croquettes de poisson de Phan Thiet ne sont pas seulement appréciées des touristes : elles ont aussi une longue tradition auprès des habitants. Bien que l'on ignore qui fut le premier à les créer, d'après certains anciens pêcheurs, autrefois, lorsqu'ils ne parvenaient pas à vendre tout le poisson frais qu'ils pêchaient, ils le transformaient en poisson séché et en croquettes de poisson pour préserver les aliments et éviter le gaspillage. Les pêcheurs des zones côtières emportent souvent des croquettes de poisson avec eux lors de leurs sorties en mer.

Au fil du temps, les croquettes de poisson sont devenues populaires non seulement lors des repas familiaux, mais aussi chez les vendeurs ambulants et les petits restaurants de bord de route, devenant une spécialité locale. Aujourd'hui, les croquettes de poisson de Phan Thiet sont largement vendues, avec des prix allant de 240 000 VND/kg pour des variétés comme le poisson-bouteille, les anchois… à environ 320 000 VND/kg pour les croquettes de maquereau (généralement du poisson virtuel – petit maquereau).

Du poisson frais à la délicieuse saucisse

Les zones de pêche de Phan Thiet sont réputées pour la richesse de leurs fruits de mer, tels que le maquereau, l'anchois, le barracuda, le gobie, le poisson-bouteille, le maquereau, le poisson-serpent, etc. Ce sont ces ingrédients qui composent le plat typique de galette de poisson, étroitement associé à la vie des habitants de la côte. La principale particularité de la galette de poisson de Phan Thiet réside dans la fraîcheur du poisson. Le poisson frais est nettoyé, désarêté et sa chair est hachée à la main selon des méthodes traditionnelles. Cette étape est cruciale pour la solidité, l'adhérence et la préservation de la douceur naturelle. Aujourd'hui, à l'aide d'un hachoir, le fabricant ajoute méticuleusement des épices comme du poivre, de l'oignon, de la sauce de poisson et un peu de glutamate monosodique pour rehausser la fraîcheur du poisson, créant ainsi des galettes à la fois moelleuses et parfumées.

Les galettes de poisson de Phan Thiet se préparent de deux manières : frites et cuites à la vapeur. Les galettes de poisson frites présentent une croûte dorée et croustillante, tandis que l'intérieur est moelleux et conserve sa saveur caractéristique. Les galettes de poisson cuites à la vapeur, quant à elles, ont un goût doux et sucré grâce au jaune d'œuf présent lors de la cuisson, créant une couleur dorée éclatante. Cette différence contribue à la singularité des galettes de poisson de Phan Thiet par rapport aux autres régions côtières.

Non seulement consommés seuls, les croquettes de poisson sont également l'ingrédient principal de nombreux autres plats, tels que la soupe de nouilles aux croquettes de poisson, le pain aux croquettes de poisson, les vermicelles aux croquettes de poisson, les croquettes de poisson à la sauce tomate ou la soupe aigre aux croquettes de poisson. Ces plats allient délicatement saveurs riches, épicées et sucrées, témoignant de la créativité et de la polyvalence de la culture culinaire côtière.

Source : https://baobinhthuan.com.vn/cha-ca-phan-thiet-giu-tron-vi-bien-130292.html