Un garçon de Hoi An crée des nouilles Quang uniques, qui font regretter aux touristes

M. Le Minh Canh (35 ans, résidant dans la commune de Cam Thanh, ville de Hoi An, province de Quang Nam ) a commencé le récit de son service militaire. En 2008, à 20 ans, il était soldat et servait dans l'équipe logistique.

« Mon expérience en cuisine dans l'armée m'a permis de perfectionner mes compétences culinaires pour satisfaire le plus grand nombre. J'essaie toujours de trouver des plats nouveaux et originaux pour que mes coéquipiers puissent les déguster à chaque repas. Quand mes coéquipiers apprécient leur repas, le travail logistique est aussi un plaisir… », a déclaré M. Canh.

Ses nouilles Quang Nieu sont appréciées par les clients du monde entier.

Après 14 ans dans l'armée, sa passion pour les visites dans la forêt de cocotiers de Bay Mau (commune de Cam Thanh) est née, il a décidé de rédiger une demande de démobilisation, de retourner dans sa ville natale et de commencer à poursuivre son rêve.

De retour dans sa ville natale, il suit une formation de guide touristique et accompagne les visiteurs dans les visites de la cocoteraie. Son emploi se stabilise progressivement et son objectif principal prend forme : faire des recherches et apprendre à créer ses propres nouilles Quang.

De nombreuses épices sont ajoutées à l’eau mais

M. Canh a poursuivi : « Fin 2022, j'ai étudié le bol de nouilles Quang pour en découvrir la saveur unique. Au début, c'était très difficile, car les nouilles Quang sont comme l'âme de la région de Quang Nam. Leur transformation et leur préparation se sont avérées être une véritable impasse.

Assis un moment, je me suis soudainement souvenu du village de potiers et, à partir de ce moment-là, je me suis demandé pourquoi je ne préparais pas de nouilles Quang dans un pot en argile.

Pot en argile unique pour nouilles Quang

Arrivé au village de potiers de Thanh Ha, à Hoi An, il s'acheta un pot en argile pour expérimenter. La difficulté commença lorsque la poterie absorba l'eau et ne put être cuite. Ne baissant pas les bras, il continua à consulter les experts du village. Sur les conseils de nombreux habitants, son pot en argile fut enduit d'huile, et grâce aux astuces des artisans, il obtint un produit qui n'absorbe pas l'eau et ne fuit pas.

Les légumes crus sont un ingrédient indispensable dans un bol de nouilles Quang.

« Le pot en terre cuite a quelque chose de spécial : plus il cuit, plus il absorbe les saveurs et plus il devient délicieux. Le bouillon est composé de viande, d'œufs et de crevettes, ce qui lui confère une saveur unique, propre à son créateur », explique M. Canh.

La plus grande difficulté fut surmontée : le jeune homme prit son sac à dos et partit à la recherche des nouilles dans le bol. Il apprit que Phu Chiem (village de Phu Chiem, commune de Dien Phuong, ville de Dien Ban, province de Quang Nam) vendait des nouilles depuis le début du XXe siècle. Ces nouilles étaient également réputées dans la province, car elles étaient préparées à partir de riz Xiec, une variété de riz cultivée exclusivement dans les basses terres alluviales de la rivière Thu Bon à Dien Ban.

Les nouilles sont roulées à la main, puis coupées en lanières pour obtenir une texture moelleuse et souple. « Presque terminé, je continue à chercher d'autres ingrédients pour créer un bol de nouilles. Pour que ce bol soit vraiment délicieux, riche en saveurs et empreint d'identité culturelle, je me rends au célèbre village maraîcher de Tra Que, dans la région. Les légumes y sont verts, délicieux et réputés pour leurs puits anciens, principale source d'eau, ce qui rend ce produit populaire auprès de nombreux consommateurs. »

Les touristes sont ravis de déguster les nouilles de Quang Nieu

Grâce à ces spécialités, et aux mains d'un "chef" de l'armée, M. Canh a créé un bol unique de nouilles Quang qui a fait tomber amoureux de nombreux touristes du monde entier...

Jusqu'à présent, après plus de 3 mois d'exploitation, le magasin de nouilles Quang Nieu a commencé à avoir une source de revenus stable avec une moyenne de 30 millions de VND/mois.

« De nombreux touristes amateurs de nouilles Quang Nieu ont pris l'avion depuis Hô-Chi-Minh-Ville pour les déguster. Un soir, à 20 heures, dès mon arrivée à l'aéroport de Da Nang , un client m'a appelé pour commander… Même si le restaurant était fermé, les touristes étaient ravis, alors j'étais ravi d'entrer en cuisine… », s'est exclamé M. Canh, tout excité.

Grâce aux compliments et aux suggestions, sa marque de nouilles Quang Nieu a commencé à se répandre. M. Canh a expliqué que c'est ce qui l'a motivé à faire découvrir ce plat, une spécialité de Quang Nam, aux touristes de tout le pays.

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