En visitant la maison de Mme Hai à Chau Thanh (province de Dong Thap ), le YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) a été témoin de tout le processus de fabrication du gâteau de riz au pandan que Mme Hai prépare et vend depuis 50 ans.

Depuis de nombreuses générations, la famille de Mme Hai s'est spécialisée dans la fabrication de gâteaux traditionnels tels que le banh duc, le banh bo, le banh chuoi, etc. Parmi eux, elle fabrique encore du banh duc tous les jours pour le vendre au détail au terminal des ferries.

Depuis toute petite, Mme Hai voit sa mère préparer du banh duc et elle-même en prépare depuis 50 ans. Le moulin à farine qu'elle utilise a été acheté il y a 65 ans, alors qu'elle n'avait que 5-6 ans.

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Le pot de gâteau au pandan vert et parfumé que Mme Hai prépare chaque matin

Chaque matin, pour avoir un pot de banh duc à vendre, elle doit se lever à 3 heures du matin pour préparer avec son mari.

La première étape consiste à couper les feuilles de pandan en petits morceaux, à les mettre dans un mixeur et à les mixer avec de l'eau pour obtenir du jus de feuilles de pandan. Le riz est trempé la veille, puis mélangé au jus de feuilles de pandan.

Le riz utilisé pour faire du banh duc doit être du riz à l'ancienne, cultivé depuis longtemps, et doit produire du riz sec, pas du riz gluant.

Après avoir reçu le mélange d'eau de feuille de pandan et de riz moulu, Mme Hai a versé beaucoup d'amidon de tapioca et l'a mélangé.

Avant de verser le mélange dans la casserole, elle enduisait le fond d'une couche d'huile de cuisson pour éviter qu'il n'attache. Pendant la cuisson, le feu doit être doux pour que le gâteau reste vert. Un feu trop fort risque de jaunir.

De temps en temps, Mme Hai remuait le gâteau pour s'assurer qu'il était bien mélangé. À chaque fois, le gâteau devenait un peu plus épais et visqueux.

En attendant que le gâteau soit cuit, Mme Hai a rapidement préparé le petit-déjeuner pour toute la famille.

Vers 7 heures du matin, le gâteau était prêt. Elle le versa sur une table recouverte d'une pellicule plastique. Le gâteau chaud était étalé finement.

Autrefois, les galettes étaient généralement versées dans un grand moule en bois pour leur donner une forme carrée. Mais avec le temps, Mme Hai s'y est habituée ; il lui suffit maintenant de l'étaler uniformément avec ses mains et une feuille de plastique.

En attendant que le gâteau refroidisse avant de le découper, elle a préparé la sauce. La sauce pour le banh duc la pandan est composée de sucre, de cacahuètes et de sésame noir.

Pour plus de commodité, elle coupe le gâteau en petits morceaux et utilise des cure-dents pour l'embrocher au moment de le déguster. La partie la plus « spéciale » du banh duc est la partie brûlée. On dit qu'elle est brûlée, mais c'est juste la partie du gâteau qui colle au fond du pot et qui, une fois refroidie, devient croustillante.

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Un YouTubeur essaie un gâteau de riz brûlé

En essayant un morceau de banh duc chaud, Khoai Lang Thang a commenté que le gâteau était moelleux, parfumé aux feuilles de pandan et avait une couleur vert foncé qui ne serait pas obtenue en utilisant uniquement du colorant alimentaire.

Mme Hai a confié que le gâteau traditionnel au pandan de sa famille disparaîtrait probablement si elle arrêtait d'en préparer. Aucun de ses enfants ne suivra ses traces, car ils ne peuvent pas veiller tard et se lever tôt.

De nos jours, peu de gens apprécient ce gâteau. Autrefois très populaire, il l'est beaucoup moins aujourd'hui. Chaque jour, si elle vend tous ses gâteaux, elle gagnera environ 500 000 dongs, capital et bénéfice compris.

Les clients qui dégustent ce gâteau sont principalement des personnes âgées qui souhaitent retrouver le goût d'antan. Les jeunes ont désormais accès à des confiseries plus attrayantes et ne sont donc plus intéressés par le banh duc. Même ses enfants et petits-enfants sont dans la même situation.

Le YouTubeur Khoai Lang Thang a terminé son expérience avec un sac de banh duc offert par Mme Hai pour en profiter.

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Le banh duc est coupé en petits morceaux que Mme Hai vend au quai du ferry.

Photo : Khoai Lang Thang

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