En visitant la maison de Mme Hai à Chau Thanh (province de Dong Thap ), le YouTuber Khoai Lang Thang (Dinh Vo Hoai Phuong) a été témoin de tout le processus de fabrication du gâteau de riz au pandan que Mme Hai prépare et vend depuis 50 ans.

Depuis de nombreuses générations, la famille de Mme Hai s'est spécialisée dans la fabrication de gâteaux traditionnels tels que le banh duc, le banh bo, le banh chuoi, etc. Parmi eux, elle fabrique encore du banh duc tous les jours pour le vendre au détail au terminal des ferries.

Depuis qu'elle était petite, Mme Hai voyait sa mère préparer du banh duc et elle-même en prépare depuis 50 ans. Le moulin à farine qu’elle utilise a été acheté il y a 65 ans, alors qu’elle n’avait que 5-6 ans.

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Le pot de gâteau au pandan vert et parfumé que Mme Hai prépare chaque matin

Chaque matin, pour avoir un pot de banh duc à vendre, elle doit se lever à 3 heures du matin pour préparer avec son mari.

La première étape consiste à hacher les feuilles de pandan, à les mettre dans un mixeur et à les mélanger avec de l’eau pour faire du jus de pandan. Le riz est trempé la nuit précédente, puis versé pour être moulu avec de l'eau de feuille de pandan.

Le riz utilisé pour faire du banh duc doit être du riz à l'ancienne, cultivé depuis longtemps, et doit produire du riz sec, pas du riz gluant.

Après avoir reçu le mélange d'eau de feuille de pandan et de riz moulu, Mme Hai a versé beaucoup d'amidon de tapioca et l'a mélangé.

Avant de verser le mélange dans la marmite, elle a enduit le fond de la marmite d’une couche d’huile de cuisson pour éviter qu’il ne colle. Pendant la cuisson, le feu doit être maintenu bas pour que le gâteau reste vert. Si la chaleur est trop élevée, le gâteau deviendra jaune.

De temps en temps, Mme Hai sortait et remuait le gâteau uniformément. Plus vous remuez, plus le gâteau devient épais et visqueux.

En attendant que le gâteau soit cuit, Mme Hai a rapidement préparé le petit-déjeuner pour toute la famille.

Vers 7 heures du matin, le gâteau était cuit, elle le versa sur la table, en dessous il y avait une couche de plastique. Le gâteau chaud est étalé finement.

Autrefois, les galettes chaudes étaient souvent versées dans un grand moule en bois pour les rendre carrées. Mais après un certain temps, elle s'y est habituée. Maintenant, Mme Hai doit juste l'étaler uniformément avec ses mains et une feuille de plastique.

En attendant que le gâteau refroidisse pour le couper, elle a préparé la sauce à tremper. La sauce pour gâteau de riz au pandan est composée de sucre, d'arachides et de sésame noir.

Pour plus de commodité, elle coupe le gâteau en morceaux de la taille d'une bouchée et utilise des cure-dents pour les embrocher au moment de manger. La partie la plus « spéciale » du pot banh duc est le pot brûlé. On l'appelle brûlé mais c'est juste le gâteau qui colle au fond du pot et qui devient croustillant en refroidissant.

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Un YouTubeur essaie un gâteau de riz brûlé

En essayant un morceau de banh duc chaud, Khoai Lang Thang a commenté que le gâteau était moelleux, parfumé aux feuilles de pandan et avait une couleur vert foncé qui ne serait pas obtenue en utilisant uniquement du colorant alimentaire.

Mme Hai a partagé que le gâteau au pandan traditionnel de sa famille serait probablement perdu si elle arrêtait de le préparer. Aucun de ses enfants ou petits-enfants n’a suivi sa carrière car ils ne pouvaient pas veiller tard et se lever tôt.

Peu de gens aiment manger ce gâteau maintenant. Si dans le passé elle vendait beaucoup de marchandises, maintenant elle en vend beaucoup moins. Chaque jour, si elle vend tous les gâteaux, elle recevra environ 500 000 dongs en capital et intérêts.

Les clients qui mangent le gâteau sont principalement des personnes âgées qui souhaitent profiter du goût ancien. Les jeunes ont désormais accès à des options de bonbons plus attrayantes et ne sont donc plus intéressés par le banh duc. Même ses enfants et petits-enfants.

Le YouTubeur Khoai Lang Thang a terminé son expérience avec un sac de banh duc offert par Mme Hai pour en profiter.

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Le banh duc est coupé en petits morceaux que Mme Hai vend au quai du ferry.

Photo : Khoai Lang Thang

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