Jouer au milieu de la lune, manger du poisson volant

Le jeune jacquier est associé au poisson volant dans un ragoût salé pour « entendre » la brise marine et les senteurs de la forêt se mêler. Mais le poisson volant ne se marie pas seulement avec le jeune jacquier. Le poisson volant mijoté avec des aubergines mûres lui confère également une saveur très séduisante. Quant aux feuilles de giang, elles sont vraiment « valorisantes », tandis que celles qui poussent sur les berges « descendent vers la ville ». Les deux se complètent pour créer une soupe aigre-douce à la fois rafraîchissante et sucrée.

Poisson volant grillé

Avec ce plat, ma mère ajoute souvent une poignée de riz brisé avant de mettre la casserole sur le feu. Sans riz brisé, le bouillon perd de sa clarté. En revanche, il donne une agréable sensation de gras. Quant au poisson, grâce aux minuscules grains de riz brisé, il a l'odeur persistante du riz frais. Ce sont des plats associés aux repas de famille. Quant à la salade de poisson volant roulée dans une feuille de riz aux herbes, elle est extrêmement délicieuse. Ce plat dépasse souvent les « amplitudes » familiales. Pour les groupes de jeunes qui aiment discuter le week-end, la salade de poisson volant est un choix judicieux.

La saison du poisson volant s'étend du milieu du printemps à la fin de l'été. C'est l'époque où la mer et le ciel sont poétiques et paisibles. Les petits bateaux et les coracles à quelques milles nautiques du rivage permettent également d'attraper des poissons volants. Ces jours-ci, le quai grouille de poissons volants verts, de poissons volants géants, de poissons volants de haute mer et de poissons volants côtiers. Les poissons volants sont nombreux, mais leur prix reste toujours raisonnable (environ 50 000 VND/kg). De plus, la chair du poisson volant est ferme, délicieuse, douce, riche en protéines et peu exigeante quant à la qualité de sa chair ; les poissons affluent donc parfois en masse sur le quai.

Le poisson volant frais est vendu sur les marchés voisins. Le poisson volant congelé est vendu sur les marchés plus éloignés, notamment en montagne. Nombreux sont ceux qui achètent du poisson volant pour le faire sécher, comme cadeau pour leurs proches. Certains habitants des campagnes attendent que le prix du poisson baisse, puis l'achètent en entier et le mélangent avec du maïs, du sel et du sucre, l'appelant « poisson en poudre ».

Le poisson volant cuit à la vapeur avec un peu de chair grasse est si délicieux que même le riz de Thach Sanh ne le supporte pas. Nombreux sont ceux qui en sont accros, et même lorsqu'il ne fait pas froid, le poisson volant leur manque déjà. Certains en sont tellement « fascinés » qu'ils le qualifient d'« amoureux de l'hiver ».

En me souvenant du vieux village, quand la saison des libellules battait son plein, toutes les dix maisons grillaient du poisson entre deux rangées de briques pour le vendre au marché du matin. Par temps calme, l'odeur du poisson grillé se mêlait à la fumée, et je pensais pouvoir… en percevoir un soupçon. Le poisson grillé était ensuite mijoté avec des légumes marinés, ce qui le rendait délicieux et savoureux. Les enfants se tenaient là, attrapant quelques poissons « par erreur » avant de s'enfuir jouer sans être pris pour des voleurs par les adultes.

Soupe de poisson volant cuit avec des feuilles d'oseille

Pour les poissons volants, nager est une petite chose, voler est une grande chose. Ils peuvent déployer leurs deux nageoires latérales pour former des ailes et voler à des centaines de mètres lorsqu'ils en ont envie. Le point d'atterrissage est bien sûr la surface de l'eau. Il arrive parfois qu'un groupe de cinq ou six poissons atterrissent accidentellement sur le pont d'un bateau. Pour les pêcheurs, à ce moment-là, c'est un cadeau du ciel.

Ce soir, la lune se lève. Selon le « souhait » d'un ami revenu de loin, le groupe prépare du poisson volant grillé. L'ami a dit : « Loin de chez nous… il n'y a que des saisons de nostalgie, une nostalgie appelée poisson volant. » Nous ne faisons pas mariner le poisson avec des épices avant de le griller, mais le laissons entier sur le gril et le cuisons nature. Le poisson grillé a un arôme pur et authentique. Griller ainsi « fait ressortir » le parfum si… unique du poisson volant. Ne touchez pas non plus à la sauce. Un bol de vraie sauce de poisson, couleur ailes de cafard, avec de nombreuses tranches épaisses de piment vert suffit à sublimer chaque morceau de poisson blanc frais.

Lien source: https://thanhnien.vn/choi-giua-mua-trang-duoc-an-ca-chuon-185230417201230805.htm