9x girl développe avec succès la marque Banh Chung La Rieng

À presque 30 ans, Mme Nong Thi Quynh, née en 1995 dans le hameau de Na Khao, commune de Trung Hoi (Dinh Hoa), a développé avec succès la marque de banh chung vert aux feuilles de galanga. Ses banh chung aux saveurs traditionnelles sont souvent choisis comme spécialités locales et sont mis en avant lors de grandes foires et expositions.

Mme Nong Thi Quynh avec son produit de banh chung vert aux feuilles de galanga.

La maison de Nong Thi Quynh est située au bout d'une route sinueuse, au pied du mont Nan. C'est là que les gâteaux Chung sont confectionnés avec le plus grand soin, avant de devenir une spécialité d'ATK Dinh Hoa. Lors de notre visite, la famille de Quynh travaillait ensemble à la confection d'une nouvelle fournée de gâteaux.

Tout en empilant chaque pile de feuilles de dong, Mme Quynh racontait tranquillement : « Depuis toute petite, j'ai suivi mes grands-parents et mes parents pour emballer les banh chung traditionnels, en commençant par des tâches simples comme laver les feuilles, le riz, les haricots verts… jusqu'à veiller tard le soir pour faire cuire les galettes. » En grandissant, même si j'ai visité de nombreux endroits et goûté à de nombreux plats, le goût du banh chung de ma famille reste pour moi le plus inoubliable. À plusieurs reprises, lorsque j'ai offert du banh chung à mes amis, tout le monde en a fait l'éloge et m'a demandé comment l'acheter. C'est pourquoi j'ai toujours eu cette idée en tête : pourquoi ne pas développer la marque des produits banh chung de ma famille pour élargir le marché ? »

C'est dans cet esprit qu'en 2021, Mme Quynh a décidé de quitter son emploi d'ouvrière pour développer la marque traditionnelle de banh chung. Selon elle, les ingrédients utilisés pour la fabrication du banh chung vert sont le riz Nep cai hoa vang et le riz gluant Dinh Hoa Vai, les meilleures variétés de riz de spécialité de la région. La particularité des gâteaux qu'elle prépare est qu'avant d'être emballés, le riz gluant est mélangé à de l'eau de feuilles de galanga pour leur donner une couleur verte naturelle et un arôme caractéristique. D'autres ingrédients, tels que des feuilles de dong, des fils de giang, des haricots verts et de la poitrine de porc, sont également sélectionnés parmi les meilleures variétés pour l'emballage.

Le banh chung traditionnel est emballé serré et uniformément, sans moule. Mme Quynh explique : « Les gâteaux emballés doivent être bien serrés pour obtenir un produit fini carré, épais et moelleux. » Les gâteaux emballés sont placés dans une grande marmite d'environ 40 pièces, dont le fond est tapissé de tiges de feuilles. Les gâteaux sont disposés par paires, bien pressés, recouverts d'eau de pluie et portés à ébullition. Ils sont cuits au feu de bois et maintenus à température constante pendant 6 à 8 heures.

Les banh chung verts produits par Mme Quynh ont un goût particulièrement délicieux. En les dégustant, les convives ressentent le moelleux et la richesse du riz, des haricots et la richesse de la viande. Grâce à cela, le produit est bien accueilli et apprécié sur le marché. Pour développer sa marque, Mme Quynh a commencé début 2022 à développer un canal de vente sur des sites de e-commerce et des plateformes de réseaux sociaux comme Facebook, Zalo et TikTok. Progressivement, le produit a gagné en popularité auprès de nombreux clients et le nombre de commandes a augmenté de jour en jour.

Actuellement, les produits de Mme Quynh, à base de galanga vert, sont vendus dans de nombreuses provinces et villes, notamment à Hanoï , Bac Ninh, Hai Phong et Quang Ninh. Elle vend en moyenne plus de 1 000 galettes par mois, à un prix de 50 000 à 60 000 VND par galette, pour un chiffre d'affaires de plus d'un milliard de VND par an. À l'approche du Têt, la demande double, voire triple, par rapport aux jours normaux, ce qui l'oblige à embaucher 10 à 20 saisonniers supplémentaires.

Pour Mme Quynh, le banh chung n'est pas seulement un plat, mais aussi une histoire de culture traditionnelle et de bonnes coutumes nationales qu'elle souhaite faire connaître au plus grand nombre. Grâce à sa passion pour les affaires et à l'audace de sa jeunesse, elle a connu un premier succès en développant une marque de produits traditionnels.

Mme Quynh a déclaré avoir déposé une demande d'enregistrement de marque fin 2023 pour son banh chung au galanga vert. À l'avenir, tout en continuant d'améliorer la qualité et la conception de beaux emballages, elle s'efforcera de fabriquer des banh chung certifiés OCOP et de viser l'exportation.

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