Les systèmes de restauration et de cuisine des aéroports sont de plus en plus diversifiés.
La cuisine des aéroports n'est pas réservée aux riches
De retour de Singapour après un voyage début juin, Mme Minh Thanh (District 7, Ho Chi Minh Ville) était encore choquée par la somme d'argent qu'elle avait dû payer pour rembourser sa dette de carte de crédit pour un voyage de seulement 4 jours et 3 nuits dans l'île du lion. N'étant pas retournée à Singapour depuis 3 ans, Mme Thanh estime que le niveau actuel des prix a augmenté de 1,5 à 2 fois.
La famille de 6 personnes de Thanh voyage délibérément pour découvrir et explorer, ils envisagent donc toujours de ne pas choisir de restaurants dans des endroits trop luxueux, mais même si l'on mange dans une aire de restauration de rue, la facture d'un repas ne peut pas être inférieure à 250 dollars de Singapour (SGD, soit plus de 4 millions de VND). Bien sûr, le repas qui a coûté « mieux que prévu » était le repas d'adieu à Singapour à l'aéroport de Changi - l'un des aéroports les plus chers du monde .
Comme nous sommes arrivés à l'aéroport assez tôt, nous avons mangé au petit espace restauration du 2e étage du terminal T4. Mon petit frère a commandé une portion de ramen pour plus de 26 SGD. En convertissant en monnaie vietnamienne, cela représentait près de 450 000 VND, un prix déchirant. À Noi Bai, un bol de pho à plus de 100 000 VND était déjà exorbitant. Calculant une moyenne de 25 SGD par personne, j'ai donné une carte supplémentaire aux enfants, persuadé que les plus de 120 USD restants ne suffiraient pas. Cependant, une portion de vermicelles de porc grillés (avec des rouleaux de printemps) au stand de restauration vietnamienne que ma petite sœur a acheté ne coûtait que 14 USD. Au même stand, un bol normal de pho au bœuf varié coûtait près de 19 USD – même si c'était presque trois fois plus cher qu'un bol de pho dans un aéroport vietnamien, comparé à ici, c'était quand même bon marché. J'ai fait le tour et j'ai vu pas mal de plats à moins de 14 USD. 10 USD. Si vous cherchez bien, tous les plats de l'aéroport de Changi ne sont pas « exorbitants », a déclaré Mme Minh Thanh.
Changi n'est pas le seul aéroport qui tente d'améliorer sa réputation de restauration très chère. Au terminal de départ international de l'aéroport d'Incheon (Corée), les visiteurs peuvent également trouver facilement des ensembles de nouilles épicées au prix de 12 000 à 14 000 wons (environ 220 000 à près de 260 000 VND) à côté de riz mélangé ou de nouilles mélangées au prix de près de 20 000 wons. Si vous avez envie de cuisine vietnamienne, vous pouvez trouver un bol de pho au bœuf chez CJ Food World pour environ 13 500 wons (environ 250 000 VND).
De même, certains aéroports au Japon proposent également une variété de plats abordables : un bol de ramen ou de nouilles udon coûte entre 900 et 1 800 yens (de 150 000 à plus de 300 000 VND).
Les aéroports du Vietnam ne sont pas non plus en dehors de cette « concurrence » des prix. La participation de plus en plus de compagnies aériennes avec différents segments de clientèle a obligé les sociétés de services au sol à créer de manière flexible des systèmes de produits adaptés aux besoins du marché. Outre le bol spécial de pho au bœuf Wagyu au prix d'environ 200 000 VND, vous pouvez toujours profiter pleinement du goût du pho vietnamien avec un bol de pho au bœuf rare pour seulement 69 000 VND, un pho de flanc rare pour plus de 70 000 VND...
Plus récemment, SASCO Ground Services Company a lancé la gamme de produits à emporter Ready2Eat pour servir les clients qui souhaitent manger rapidement et économiser de l'argent. Cette gamme de produits comprend de nombreux plats tels que le pho au bœuf australien, le pho au poulet, les nouilles sautées au bœuf, le riz gluant savoureux, le porridge aux côtes levées... à partir de seulement 49 000 VND, le même prix qu'un bol de pho au bœuf populaire dans le 4e arrondissement.
De plus, pour les clients qui ne souhaitent pas dépenser beaucoup à l'aéroport, la chaîne de magasins de proximité Fresh2Go vend de la restauration rapide et des aliments essentiels à des prix à partir de 20 000 VND.
Si votre budget est plus généreux, les clients peuvent profiter de services plus premium au restaurant Pho Cho, qui sert de délicieux plats de toutes les régions du Vietnam, à partir de 39 000 VND, ou ressentir la sensation d'être un « passager de luxe » aux restaurants Cuisine de Saigon, The Phoenix..., avec des prix équivalents à ceux des restaurants haut de gamme à l'extérieur de l'aéroport de Tan Son Nhat.
Les prix des boissons dans les aéroports au Japon varient entre 4,53 et 7,79 USD, soit l'équivalent de 107 000 à 180 000 VND.
Pourquoi la nourriture à l’aéroport est-elle toujours plus chère qu’à l’extérieur ?
Malgré la grande variété de prix, il est indéniable que le prix moyen de la nourriture à l'aéroport est toujours au moins 15 % plus cher que le prix de la nourriture à l'extérieur. Le propriétaire d'une chaîne de ramen à l'aéroport d'Asahikawa (Hokkaido - Japon) a déclaré qu'il n'était pas conseillé de comparer les prix avec les prix extérieurs car c'est un peu boiteux. Même marque, identique de la présentation à la qualité de la soupe, des nouilles, du bœuf... mais un bol de ses nouilles à la gare d'Asahikawa (siège de cette chaîne de ramen) sera environ 50 à 200 yens moins cher que le prix à l'aéroport d'Asahikawa, principalement en raison des coûts de location plus élevés.
Selon Simple Flying , les prix de location d'espaces commerciaux dans les aéroports sont plus du double du coût moyen des espaces en dehors de l'aéroport. Dans le même temps, l’obligation pour les vendeurs de verser un pourcentage de leurs revenus sous forme de frais de franchise à l’autorité aéroportuaire est également un facteur qui fait grimper les coûts de la nourriture dans les aéroports. Les frais de concession aident à couvrir les coûts d’exploitation, d’entretien et d’amélioration des infrastructures aéroportuaires.
De plus, les défis logistiques et de chaîne d’approvisionnement liés à l’exploitation dans un environnement aéroportuaire augmentent les coûts alimentaires. Fournir des ingrédients frais, des denrées périssables et des fournitures aux restaurants des aéroports peut être plus complexe et plus coûteux que les établissements de restauration traditionnels.
« Les fournisseurs doivent se conformer aux protocoles de sécurité, aux délais de livraison limités et aux procédures de traitement spécialisées, ce qui peut entraîner des coûts de transport et d'approvisionnement plus élevés. Cela peut également inciter les fournisseurs à facturer des prix plus élevés pour l'expédition de leurs marchandises vers les restaurants des aéroports. De plus, les aéroports sont souvent éloignés des zones résidentielles, ce qui signifie que les frais de livraison ont tendance à refléter la distance à parcourir par les fournisseurs. Le coût du recrutement de personnel dans les aéroports est également plus élevé qu'à l'extérieur », a noté l'analyse de Simple Flying .
L'économiste Ngo Tri Long a reconnu que même si les prix des matières premières ont un niveau commun, en fonction de chaque marché, de chaque emplacement, de chaque espace et de chaque région... il y aura des prix différents. Le même type de riz mais le prix de vente à Hanoi doit être plus élevé qu'à Cao Bang. Les coûts élevés des intrants vont certainement faire grimper les prix de vente.
Les aéroports sont des environnements particuliers. Le coût de location des locaux, de recrutement du personnel de service, de contrôle qualité, de normes de produits... sont tous plus élevés qu'à l'extérieur. Les personnes qui utilisent les avions sont également des personnes riches, prêtes à payer des prix plus élevés en raison de l'exigence d'un bon service et d'une bonne qualité. Il est donc difficile d’exiger que les prix des aliments à l’aéroport soient égaux à ceux à l’extérieur.
« Actuellement, certains restaurants et hôtels situés dans de beaux endroits vendent des plats à des prix exorbitants. Les clients ont accepté ces prix parce qu'ils ont choisi cet endroit, qu'ils ont investi pour l'acheter, et non pas seulement pour une bouteille d'eau ou un bol de pho. Le plus important est que le prix de vente soit celui affiché et que l'acheteur et le vendeur soient équitables. De nombreux commerces de l'aéroport proposent une large gamme de prix, avec des plats au même prix qu'à l'extérieur, ce qui témoigne de leur innovation, de leur bonne organisation et de leur bonne gestion, et doivent parfois même subir des pertes pour répondre à la demande du marché. L'aéroport compte peu de boutiques et offre peu de choix, mais reste compétitif. C'est une bonne chose », a commenté l'expert Ngo Tri Long.
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