En pleine saison touristique , l'augmentation soudaine du nombre de visiteurs a conduit de nombreux restaurants à ne pas respecter pleinement les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. De plus, la conservation excessive de nourriture dans des installations limitées favorise la détérioration des aliments, ce qui présente un risque d'intoxication pour les consommateurs.
Une équipe d'inspection interdisciplinaire de la ville de Hanoï vérifie l'origine des aliments dans un restaurant du district de Thanh Xuan. Photo : Trang Thu
Les aliments qui peuvent facilement provoquer une intoxication
Selon le ministère de la Santé , en mai 2023, 9 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, avec 269 personnes intoxiquées, dont 1 décès. Au cours des 5 premiers mois de 2023, 34 cas d'intoxication alimentaire ont été recensés à l'échelle nationale, avec 613 personnes intoxiquées, dont 9 décès. Pendant la saison touristique, la chaleur favorise la détérioration des aliments. De plus, les mauvaises habitudes de consommation, de transformation et de conservation des aliments sont également à l'origine d'un risque accru d'intoxication.
Selon le Dr Dao Tran Tien, chef adjoint du service de gastroentérologie (hôpital général Tam Anh, Hanoï), pour répondre à la demande croissante de clients, les restaurants ont dû constituer des stocks importants de nourriture. Si le processus de conservation et de transformation des aliments ne garantit pas l'hygiène et la sécurité, les touristes peuvent facilement être victimes d'intoxications alimentaires. Ces dernières sont souvent dues à la présence de micro-organismes dans les aliments, à des aliments avariés, à la présence de conservateurs, d'additifs… dépassant les limites autorisées, ou à la présence de toxines naturelles.
Prenant en compte les aliments susceptibles de provoquer une intoxication, le Dr Dao Tran Tien a expliqué que les fruits de mer sont riches en protéines et en minéraux. Consommés en grande quantité, ils peuvent perturber l'absorption et le métabolisme de ces éléments par le système digestif, provoquant ainsi des troubles digestifs. Certains fruits de mer contiennent notamment des toxines nocives pour la santé, comme la tétrodotoxine présente dans le poisson-globe, le calmar à points bleus, le poulpe bleu, certaines espèces d'escargots de mer (conques, escargots, conques japonaises, conques à bouche rouge, escargots de vase, escargots perliers, etc.). La saxitoxine, une microalgue toxique, est souvent présente dans les escargots de mer (escargots de lune, conques, etc.), les bivalves et certaines espèces de crabes. Les crustacés tels que les huîtres, les palourdes, les moules et les moules vertes, élevés dans des eaux polluées et préparés dans des conditions d'hygiène inappropriées, peuvent être contaminés par le norovirus, provoquant vomissements et diarrhées. De plus, les salades telles que les salades composées, les viandes saignantes, la viande, le poisson mariné, les rouleaux de porc fermentés, les sushis et les sashimis présentent également un risque élevé d'infection par des bactéries et des parasites susceptibles de provoquer des intoxications.
Certaines personnes ont l'habitude d'emporter des conserves en voyage. Cependant, les aliments riches en protéines, conditionnés dans des contenants hermétiques, favorisent la prolifération de la bactérie anaérobie Clostridium botulinum et la sécrétion de toxine botulique. En pénétrant dans l'organisme, cette toxine se fixe aux nerfs, provoquant une paralysie musculaire, pouvant facilement entraîner une insuffisance respiratoire, voire la mort. Par conséquent, si vous utilisez des conserves, il est impératif de jeter celles périmées, celles qui sont bombées, profondément abîmées, déformées, dont la couleur ou le goût ont changé », a ajouté le Dr Dao Tran Tien.
Moyens de prévenir l'empoisonnement en voyage
Hanoï regorge de sites et vestiges historiques qui attirent de nombreux touristes nationaux et étrangers. Par conséquent, garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire est une priorité absolue. Dang Thanh Phong, chef du département de la sécurité alimentaire de Hanoï, a déclaré que son service exigeait des hôtels, restaurants, établissements de restauration et restaurants de rue qu'ils respectent scrupuleusement les processus de transformation et de conservation des aliments, en choisissant notamment des aliments d'origine clairement identifiée.
« Les autorités de la ville renforceront l'inspection, l'examen et le traitement strict des établissements contrevenants, et exigeront en même temps la correction immédiate des plus petites lacunes et erreurs telles que le fait de ne pas utiliser de gants lors de la manipulation des aliments cuits, de ne pas nettoyer les plateaux et les plats, de porter des bijoux lors du contact direct avec les aliments, etc. Car même une petite erreur peut affecter la santé des consommateurs », a souligné M. Dang Thanh Phong.
Pour éviter toute intoxication alimentaire liée à la consommation de fruits de mer en voyage, selon le Dr Dao Tran Tien, chef adjoint du service de gastroentérologie (hôpital général Tam Anh, Hanoï), les fruits de mer doivent être sélectionnés frais et vivants avant transformation, traités de manière hygiénique et bien cuits avant consommation. Il est déconseillé de consommer des fruits de mer avariés ou conservés longtemps, en raison du risque élevé de contamination bactérienne. De plus, il est déconseillé d'acheter des aliments vendus sur la plage, dans la rue ou dans les lieux de divertissement, ni d'acheter des aliments transformés dans des endroits insalubres, sans les protéger de la poussière, des mouches et des moustiques.
Le professeur agrégé, le Dr Nguyen Anh Tuan, chef du département de chirurgie digestive (108 Hôpital militaire central), a également souligné qu'avant de s'installer dans un nouveau pays, il est conseillé de se renseigner sur la cuisine et les spécialités locales, notamment celles qui peuvent irriter l'estomac. Il est conseillé de choisir des restaurants réputés et bien notés. Avant de manger, il est conseillé de se laver les mains régulièrement ou d'utiliser un gel hydroalcoolique. Il est conseillé de consommer des aliments bien cuits et chauds. En particulier, il est conseillé de ne pas consommer trop d'aliments nouveaux en une seule fois. Par ailleurs, il est conseillé de boire de l'eau en bouteille ou de l'eau bouillie et propre ; il est conseillé d'éviter l'eau glacée et l'eau du robinet ou l'eau filtrée qui ne sont pas hygiéniques.
Selon la cause de l'intoxication, différents symptômes peuvent apparaître. Après avoir consommé des aliments contaminés et impropres à la consommation, le patient présente généralement des maux d'estomac, de la diarrhée, des nausées ou des vomissements, une légère fièvre, des maux de tête et une perte d'appétit après environ 30 minutes à 8 jours. Si la diarrhée dure plus de 3 jours, si la fièvre dépasse 39 °C, si la vision baisse ou si des signes de déshydratation sévère tels qu'une peau sèche et une urine peu ou pas abondante sont présents, le patient doit consulter immédiatement un médecin pour un examen et un traitement rapides », recommande le Dr Dao Tran Tien.
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