Animaux sauvages - civettes élevées avec succès à Lam Dong, faisant du café de civette un grand succès

Ayant visité à plusieurs reprises les fermes de civettes à Duc Trong et dans la ville de Da Lat (province de Lam Dong ), M. Nguyen Van Dung a investi dans la construction de cages pour élever ces animaux sauvages, les nourrissant de baies de café mûres pour faire du « café de civette » - un café de spécialité coûteux.

Un agriculteur a fait preuve d'audace dans son pays natal. Profitant d'un climat favorable, M. Nguyen Van Dung, du village de Phu Hiep 1, commune de Gia Hiep, district de Di Linh (province de Lam Dong), a mis en place un modèle d'élevage de civettes et produit du café de civette, augmentant progressivement la valeur des grains de café et assurant un revenu stable à sa famille.

En tant qu’agriculteur ayant passé sa vie à cultiver du café, M. Nguyen Van Dung est préoccupé par la difficulté de produire et d’entretenir les caféiers alors que les revenus des producteurs sont instables.

Comment augmenter les revenus tirés du café de Di Linh ? C'est la question que se posent de nombreuses personnes, notamment les producteurs de café de Gia Hiep.

Avec l'idée de changer, après avoir appris des techniques à travers des livres et des journaux, combinés à de nombreuses excursions sur le terrain dans des fermes de civettes à Duc Trong et dans la ville de Da Lat, M. Nguyen Van Dung a investi dans la construction d'une cage pour élever ces animaux sauvages afin de faire du « café de civette ».

M. Dung a construit sa propre ferme et a demandé aux autorités l'autorisation d'élever des civettes pour la production de café. En 2019, 40 civettes ont été introduites dans la ferme, accompagnées de documents légaux complets attestant de leur origine.

M. Nguyen Van Dung a expliqué que pour élever des civettes destinées à la production de café, la première chose à faire est de garantir l'hygiène. La zone d'élevage est aménagée séparément, avec une surface de 1 à 1,5 m² par civette, afin de garantir un espace de mouvement, de nettoyer les cages, de les sécher et d'éviter l'humidité.

Chaque année, il vaccine les belettes. Selon M. Dung, la production de café pour belettes dépend de la saison de maturation et n'est pas récoltée uniformément comme le café traditionnel. Lorsque le café est mûr, d'octobre à décembre chaque année, il cueille du café mûr pour nourrir les belettes.

Immédiatement après la cueillette, les baies de café mûres à 95-100% seront transportées le jour même, lavées à l'eau salée pour éviter les champignons et la saleté, et laissées à sécher avant d'être données aux civettes.

Parce que les baies de café mûres sont digérées dans l'estomac de la civette grâce à l'action des enzymes digestives, la structure protéique et l'acide du café sont modifiés, ce qui rend la saveur du café plus spéciale.

Après environ 4 heures de belettes mangeant des fruits de café, le produit est libéré et collecté, incubé pendant 1 à 2 jours, lavé à l'eau filtrée pure et séché au vent, en évitant la lumière directe du soleil.

Lorsque l'humidité des grains de café de civette atteint 11 à 12 degrés, enveloppez-les hermétiquement dans des sacs en plastique, conservez-les pendant 3 à 4 mois, puis retirez la coque en soie, torréfiez, broyez et emballez.

M. Dung, agriculteur, élève des civettes (un animal sauvage) – une espèce de civette – et les nourrit de baies de café mûres, ramasse leurs excréments et sèche les grains de café à l'ombre. Modèle d'élevage de civettes et de fabrication de café de civette de M. Dung dans la commune de Gia Hiep, district de Di Linh (province de Lam Dong).

Les grains de café Weasel sont un produit de haute qualité, nécessitant un processus de production et de transformation très soigné et méticuleux. M. Dung a déclaré : « Pour garantir des matières premières propres et de qualité, sans produits chimiques, ma famille a cultivé 5 sao de café Robusta de manière biologique. »

Les civettes sont particulièrement sensibles aux pesticides et aux herbicides. Si le café n'est pas entretenu correctement, la civette vomit, tombe malade et peut même mourir. Par conséquent, un entretien prudent du café est le seul moyen de garantir que les grains de café répondent aux normes de consommation de la civette.

Pendant les saisons où il n'y a pas de café, les belettes sont nourries de légumes, de fruits et de nourriture provenant du jardin familial.

Actuellement, avec 40 civettes élevées par M. Dung, la famille produit chaque année 500 à 600 kg de grains de café de civette finis, le prix de vente du café de civette variant de 8 à 10 millions de VND/kg, apportant un revenu stable à la famille.

Souhaitant développer une marque pour le café de civette de Di Linh, M. Nguyen Van Dung a créé la marque de café Truong Thanh et enregistré le produit OCOP. Lors de l'évaluation du produit OCOP du district de Di Linh fin 2023, le café de civette de l'usine de Truong Thanh a obtenu la note 3 étoiles, une étape encourageante pour les agriculteurs.

En tant qu'agriculteur, M. Dung a expliqué très simplement qu'il souhaitait créer un modèle coopératif pour développer la marque de café Di Linh Weasel.

Il a déclaré que la demande du marché pour le café de civette est encore assez étroite car les clients ne connaissent pas grand-chose à ce produit à base de café.

Il prévoit d’élargir ses liens avec les agriculteurs après avoir construit une marque et un marché stables.

Chaque ménage peut élever quelques dizaines de belettes, prendre soin d'une superficie de café modérée, un café de haute qualité apportera une efficacité économique plus stable.

De plus, à l'avenir, les touristes venant à Di Linh auront un produit à choisir comme cadeau avec des caractéristiques locales, à savoir des grains de café avec une saveur unique : le café de belette.

Source : https://danviet.vn/con-dong-vat-hoang-da-con-chon-huong-nuoi-thanh-cong-o-lam-dong-lam-ca-phe-chon-trung-lon-20250213185758419.htm