Cœur de cocotier – une délicatesse rustique élevée au rang de plat de spécialité.

Parmi les nombreux plats de légumes rustiques, le cœur de palmier est sans doute l'un des préférés de beaucoup, évoquant d'innombrables souvenirs pour ceux qui sont loin de chez eux. Blanc, croquant et sucré, le cœur de palmier semble conserver l'essence même de la campagne et des cours d'eau du delta du Mékong.

Les habitants de la commune de Tan Thanh (province d'An Giang ) récoltent les cœurs de palmier.

Autrefois, déguster le cœur de noix de coco était une tâche ardue, car elle impliquait d'abattre un cocotier entier, chargé de fruits après une longue période de soins. Seuls les arbres vieux et mourants étaient osés à la coupe, pour ensuite sélectionner le cœur tendre à l'intérieur du tronc, qu'ils nommaient « cœur de noix de coco ». Ce mets, à la fois laborieux et source de gaspillage, était très rare et n'apparaissait que lors d'occasions spéciales comme les mariages, les pendaisons de crémaillère ou en présence d'invités de marque.

Les cœurs de palmier fraîchement récoltés sont d'un blanc pur.

Les habitants de Mien Thu ont trouvé le moyen de se spécialiser dans la culture de noix de coco destinées à la consommation, préservant ainsi la ressource commerciale et créant de nouveaux moyens de subsistance. La variété locale de noix de coco donne une première récolte après trois ans.

Cultivées en abondance et soigneusement entretenues, ces plantes produisent de gros tubercules sucrés et croquants, sans qu'il soit nécessaire de couper les plants fructifères comme auparavant. Cette innovation a transformé un plat autrefois indispensable en un produit disponible toute l'année.

La crêpe en forme de cœur de palmier à noix de coco est un plat rustique que tout le monde a envie de goûter au moins une fois.

Depuis les cocoteraies de Mien Thu, les cœurs de cocotier ont envahi les berges des étangs et les haies, se retrouvant jusque dans les échoppes et les restaurants, pour finalement devenir un produit local OCOP (Un Commune, Un Produit). Les visiteurs venus de loin à An Giang, savourant une salade de cœurs de cocotier aux crevettes et à la viande, apprécient leur goût sucré et rafraîchissant et s'exclament : « Seul le delta du Mékong offre une telle fraîcheur et un tel croquant ! »

Salade de cœurs de cocotiers aux crevettes et au porc croustillant et savoureux.

Parmi d'innombrables mets délicieux, la crêpe au cœur de noix de coco est sans doute celle qui séduit le plus facilement. On y mélange de la noix de coco râpée, des germes de soja, des crevettes et de la poitrine de porc, puis on verse le tout dans une poêle en fonte bien chaude. Le crépitement délicieux qui s'ensuit embaume la cuisine.

Quand la croûte est bien dorée et croustillante, croquez-y : la saveur riche du lait de coco se mêle à la douceur croquante du cœur de palmier. Trempez-la dans un bol de sauce poisson aigre-douce à l'ail et au piment, et la vie vous semblera plus douce.

Le cœur de palmier glacé trempé dans une sauce au sel et au piment est délicieux, facile à préparer et laisse une impression durable sur beaucoup.

La salade de cœur de cocotier aux crevettes et au porc est un plat qui évoque de doux souvenirs et la nostalgie des repas faits maison. De fines tranches de cœur de cocotier sont mélangées à des crevettes cuites, de la poitrine de porc effilochée, de la coriandre, des oignons frits et parsemées de cacahuètes concassées.

Cette salade est croquante, parfumée et parfaitement assaisonnée ; un vrai délice accompagnée de crackers aux crevettes. Certains disent que la salade de cœur de noix de coco est non seulement savoureuse, mais aussi authentique : elle incarne l’âme simple, douce et rustique de la campagne.

Le cœur de palmier séché permet une conservation plus longue et une plus grande praticité, avec un prix de marché allant de 900 000 à 1 million de VND par kilogramme.

Parmi une multitude de délices, le cœur de cocotier conserve son caractère unique : simple, sans prétention, et pourtant inoubliable. C’est un plat qui évoque des souvenirs, le fruit du labeur des agriculteurs, le travail acharné des mains qui nourrissent la terre pour donner naissance à cette spécialité.

Les cœurs de cocotiers frais sont conditionnés comme produit de spécialité dans le cadre du programme OCOP.

Dans la région de Miệt Thứ, les producteurs de noix de coco n'attendent plus seulement la chute des fruits pour les vendre, mais tirent également un revenu supplémentaire des cœurs blancs et immaculés du tronc. Lorsque je vois des rangées de jeunes cocotiers dans mon jardin, je me dis que les spécialités de ma région natale ont peut-être aussi trouvé leur origine dans ces innovations simples, tant dans la réflexion que dans la pratique.

Texte et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html