Tubercules de noix de coco - une délicatesse rustique devenue une spécialité

Parmi les nombreux plats de légumes rustiques, le taro est probablement le plat préféré de beaucoup, évoquant de nombreux souvenirs pour ceux qui sont loin de chez eux. Ses morceaux de taro blancs, croquants et sucrés semblent conserver tout le parfum de la campagne du delta du fleuve Occident.

Les habitants de la commune de Tan Thanh (province d'An Giang ) récoltent des tubercules de noix de coco.

Autrefois, manger des tubercules de cocotier n'était pas chose aisée, car il fallait abattre le cocotier entier en fleurs après une longue période de soins. On n'osait abattre que les vieux arbres sur le point de mourir, puis prélever les jeunes noyaux à l'intérieur du tronc, appelés tubercules. C'était à la fois beaucoup de travail et un gaspillage d'argent, ce qui explique pourquoi ce plat était très rare, réservé aux occasions spéciales comme les mariages, les pendaisons de crémaillère ou les réceptions d'invités de marque.

Les tubercules de noix de coco fraîchement récoltés sont blancs.

Aujourd'hui, les habitants de Miet Thu ont trouvé un moyen de cultiver des noix de coco pour leurs tubercules, préservant ainsi la source des noix commerciales et créant un nouveau moyen de subsistance. La noix de coco locale peut être récoltée au bout de trois ans.

Les arbres sont plantés de manière dense et soigneusement entretenus, produisant de gros tubercules sucrés et croquants sans avoir à couper les arbres fruitiers comme par le passé. La créativité a transformé un plat autrefois réservé à un usage unique en un produit à déguster toute l'année.

Le banh xeo fourré à la racine de noix de coco est un plat rustique que tout le monde veut essayer au moins une fois.

Depuis la cocoteraie de Miet Thu, les tubercules de coco ont traversé les berges des étangs et les clôtures, puis ont envahi les restaurants et les cafés, pour finalement devenir des produits locaux OCOP. Des visiteurs venus de loin viennent à An Giang, savourent une salade de tubercules de coco, mêlée de crevettes et de viande, hument leur douce saveur et s'exclament : « Seul l'Occident possède ce croquant et cette fraîcheur naturels ! »

Salade de noix de coco et crevettes, viande croustillante et parfumée.

Parmi les innombrables plats délicieux, le banh xeo fourré au taro est probablement celui qui séduit le plus. Le taro est effiloché, mélangé à des germes de soja, des crevettes et de la poitrine de porc, puis versé dans une poêle en fonte chaude. Un agréable grésillement se fait entendre, et l'arôme se répand dans toute la cuisine.

Lorsque la croûte est dorée et croustillante, croquez-la, le goût gras du lait de coco se mêle à la douceur croquante du taro, trempez-la dans un bol de sauce de poisson aigre-douce mélangée à de l'ail et du piment, la vie semble un peu plus douce.

Les tubercules de noix de coco froids avec du sel et du piment sont délicieux, demandent peu d'efforts, mais restent mémorables pour de nombreuses personnes.

La salade de racine de coco aux crevettes et à la viande est un plat incontournable des repas traditionnels. De fines tranches de racine de coco sont mélangées à des crevettes bouillies, de la poitrine de porc effilochée, de la coriandre vietnamienne, des oignons frits et parsemées de cacahuètes concassées.

La salade est croustillante, parfumée et délicieuse. Servie avec des crackers aux crevettes, elle est un vrai délice. Certains disent que la salade de racines de coco est non seulement délicieuse en goût, mais aussi délicieuse en âme, rustique et sucrée.

Les tubercules de noix de coco séchés aident à se conserver plus longtemps et sont plus pratiques, prix du marché de 900 000 à 1 million de VND/kg.

Parmi tant de délices, les tubercules de coco conservent leurs caractéristiques uniques : sans chichis ni luxe, ils sont pourtant inoubliables. C'est un mets de souvenirs, fruit de la sueur des agriculteurs, de mains laborieuses qui savent chérir la terre pour créer des spécialités.

Les tubercules de noix de coco frais sont conditionnés en spécialités OCOP.

Aujourd'hui, dans la région de Mien Thu, les producteurs de noix de coco ne se contentent pas d'attendre la chute des fruits pour les vendre, mais tirent également un revenu supplémentaire du blanc immaculé des troncs de cocotiers. Chaque fois que je contemple les jeunes troncs de cocotiers dans le jardin, je me dis soudain que cette spécialité locale est peut-être née d'une simple innovation de pensée et de pratique.

Article et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html